中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡能全 儲(chǔ)林芳 記者李黎）天賜國(guó)寶雨花石之鄉(xiāng)南京市六合區(qū)橫梁街道，針對(duì)涉農(nóng)街道農(nóng)村地區(qū)學(xué)校分散、規(guī)模偏小、從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)不足，食品安全監(jiān)管難度相對(duì)較大的實(shí)際，街道食安辦和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局橫梁分局始終堅(jiān)持“四個(gè)突出”，從嚴(yán)從實(shí)從細(xì)抓好8所農(nóng)村中小學(xué)（幼兒園）食品安全監(jiān)管，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。

突出重點(diǎn)人員的食品安全監(jiān)管。重點(diǎn)人員監(jiān)管是加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的首要任務(wù)。一是督促學(xué)校抓好師生食品安全意識(shí)培養(yǎng)，通過(guò)主題班會(huì)、校園廣播、LED顯示屏、專題講座等多種途徑宣傳食品安全知識(shí)，通過(guò)飯前實(shí)例教學(xué)和定期組織食品安全演練，提高師生對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力；二是督導(dǎo)規(guī)范落實(shí)校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，將校園食品安全工作的各個(gè)環(huán)節(jié)和部位分工責(zé)任到人，監(jiān)督校（園）長(zhǎng)、分管后勤副校（園）長(zhǎng)和班主任層層落實(shí)學(xué)校食品安全的主體責(zé)任，建立學(xué)校食品安全考評(píng)機(jī)制和定期通報(bào)情況制度；三是監(jiān)督抓好食堂工作人員食品安全防范意識(shí)培養(yǎng)。定期組織食堂工作人員檢查身體健康狀況并換發(fā)健康證，組織開(kāi)展教育培訓(xùn)和考核，今年以來(lái)，組織校園食品安全培訓(xùn)10場(chǎng)次，覆蓋人員260余人次，提升了從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)水平和遵守操作規(guī)程意識(shí)。

檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：南京市六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

突出重點(diǎn)部位的食品安全監(jiān)管。街道食安辦會(huì)同街道市場(chǎng)監(jiān)督管理分局等部門加大對(duì)重點(diǎn)部位的日常巡查和督導(dǎo)檢查力度，督促完成重點(diǎn)部位安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，實(shí)施“明廚亮灶”等監(jiān)督方式，實(shí)現(xiàn)科技賦能智慧監(jiān)管，完善所有食堂“三防”設(shè)施的安裝，消除有害生物質(zhì)影響，杜絕食源性問(wèn)題。一是加強(qiáng)原料儲(chǔ)存區(qū)的監(jiān)管。做到先進(jìn)先出、分類分架、離地離墻、有標(biāo)識(shí)的存放，對(duì)于需要冷藏冷凍的，做到生熟分開(kāi)、溫度可控，并對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行清理和消毒。監(jiān)管易變質(zhì)食品的保存期限和溫度要求，加強(qiáng)原料查驗(yàn)，及時(shí)進(jìn)行標(biāo)示并進(jìn)行無(wú)害化處理。二是加強(qiáng)加工烹飪區(qū)的監(jiān)管。持續(xù)監(jiān)督學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)“一看、二洗、三切、四烹飪”的操作流程，避免生熟混放混切、防止食品的交叉污染。三是加強(qiáng)餐具清洗消毒區(qū)的監(jiān)管。督促學(xué)校全部配齊專業(yè)消毒設(shè)備，規(guī)范消毒方法與流程，定期檢查餐具、廚具和環(huán)境清洗消毒情況，督促所有學(xué)校將筷子等附用餐具全部換成不銹鋼材質(zhì)，提升洗消效果。

檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：南京市六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

突出重點(diǎn)時(shí)機(jī)的食品安全監(jiān)管。重點(diǎn)時(shí)機(jī)的監(jiān)管是做好學(xué)校食品安全工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是加強(qiáng)開(kāi)學(xué)前的準(zhǔn)備和放假后的整理歸位期監(jiān)管。每學(xué)期開(kāi)學(xué)前和放假后督促每個(gè)學(xué)校對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、餐具、廚具和環(huán)境進(jìn)行一次徹底清洗消毒，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一次全面檢修、維護(hù)保養(yǎng)或更新改造。二是加強(qiáng)高溫季節(jié)等易發(fā)食品安全隱患期監(jiān)管。5-9月份，針對(duì)食物的存儲(chǔ)加工烹飪中易出現(xiàn)問(wèn)題和隱患的實(shí)際，增加檢查督導(dǎo)頻次，同時(shí)發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)委員會(huì)等組織參與校園食品安全管理，形成共管共治氛圍。三是周圍學(xué)校和社會(huì)面有流感、水痘、手足口等普通傳染病病例時(shí)期，督導(dǎo)學(xué)校及時(shí)做好環(huán)境的消殺和隔離分餐等工作，減少和杜絕在校園內(nèi)傳播和流行的機(jī)會(huì)。

突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管是做好學(xué)校食品安全工作的中心工作。一是強(qiáng)化食品采購(gòu)與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)所有食材全部向有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行大宗食材采購(gòu)招標(biāo)，督促工作人員查驗(yàn)供貨商的證照資質(zhì)，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，留存進(jìn)貨票據(jù)和產(chǎn)品合格證明。二是強(qiáng)化加工與烹飪環(huán)節(jié)監(jiān)管。督導(dǎo)所有食堂全部建立“一更室、二更室”，嚴(yán)格規(guī)范更衣的流程。同時(shí)對(duì)食品加工與烹飪過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，避免交叉污染。三是強(qiáng)化食品安全自查和督促環(huán)節(jié)的監(jiān)管。督促學(xué)校食堂定期開(kāi)展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并立行立改。督促學(xué)校建立食品安全信息公示制度，及時(shí)向師生公示食品安全信息，接受師生的監(jiān)督。四是強(qiáng)化留樣記錄環(huán)節(jié)監(jiān)管。督促學(xué)校食堂按規(guī)定對(duì)每批次的食品進(jìn)行留樣，落實(shí)48小時(shí)以上和125克以上的要求，并詳細(xì)記錄留樣食品信息，以便進(jìn)行追溯。

構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起學(xué)生健康“保護(hù)傘”。近年來(lái)，橫梁街道多措并舉、持續(xù)發(fā)力，有效提升農(nóng)村學(xué)校食品安全管理水平，保障廣大師生的飲食安全，為師生提供了一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，多次被區(qū)以上食品安全管理部門表彰為先進(jìn)單位。