多位廚師一展身手,長沙味道特色佳肴香氣四溢......10月9日上午,長沙市道地名菜、名廚、名店評選活動圓滿落幕,本次評選以長沙美食品鑒為媒介,邀請全市范圍內(nèi)美食名家、餐飲名店齊聚一堂,共同品味特色美食,交流美食文化。
本次評選,有代表性的非遺美食、傳統(tǒng)民間美食、特色酒店美食、網(wǎng)紅美食、網(wǎng)紅企業(yè)代表等參與,組委會共收到來自全市餐飲行業(yè)參評名廚資料90份,名店資料90份、道地名菜資料90份,知名餐飲企業(yè)徐記海鮮、火宮殿、天然臺、新長福、玉樓東、文和友、秦皇食府、冰火樓、友友飯店,經(jīng)典的道地名菜毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、發(fā)絲百葉、麻辣仔雞、剁椒魚頭等經(jīng)典湘菜悉數(shù)參評。
活動現(xiàn)場,大廚們制作了一道道色香味俱全的美食參與評選,本次評選標準嚴苛程度超過以往,名菜要求在口感、質(zhì)感、感官、造型、刀工、營養(yǎng)價值方面均有特色,名店要求連續(xù)經(jīng)營3年以上,面積300平方以上;年銷售500萬元以上且稅收良好;中華老字號、湖南老字號、綠色餐飲企業(yè)優(yōu)先,名廚要求在當?shù)夭惋嫿缬休^高的聲望,連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作10年以上,年齡在50歲以下,具有高級烹調(diào)師技術(shù)職稱,技藝精湛,精通并掌握本菜系、本專業(yè)的技能要求,實踐經(jīng)驗豐富,為業(yè)界所公認且具有較強技術(shù)創(chuàng)新能力,有社會公認或權(quán)威機構(gòu)認可的經(jīng)市場檢驗的特色菜點,對地區(qū)名店的形成和發(fā)展做出過積極貢獻,熱心帶徒傳藝,培養(yǎng)人才等。
經(jīng)過專家評委現(xiàn)場品鑒、投票,最終評選出文和友的金沙油爆蝦、玉樓東的發(fā)絲牛百葉等40道長沙市級名菜,湖南徐記、火宮殿、天然臺等40家長沙市級名店,黃建國、周雪輝等40位長沙市級名廚。他們將代表長沙市參加參加省級“名菜、名店、名廚”評選。
長沙市商務(wù)局相關(guān)負責人表示,美食是長沙最大的特色之一,通過此次評選可以達到挖掘長沙美食、弘揚長沙美食文化、做強長沙餐飲產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費,推動長沙餐飲行業(yè)與文化、旅游等行業(yè)融合發(fā)展的目的。(唐璐)