中國食品安全網(wǎng)訊（孫鵬飛）夏季來臨，氣溫逐漸攀升，食物易腐敗變質(zhì)，餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)劇增，為有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，禹州市市場監(jiān)督管理局以學(xué)校食堂（包括托幼機(jī)構(gòu)）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村集體聚餐、集體用餐配送單位、大型宴席承辦單位以及夏季燒烤店、大排檔等為重點(diǎn)監(jiān)管對象，強(qiáng)化七個(gè)“嚴(yán)格”，狠抓夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治。

執(zhí)法人員檢查餐飲企業(yè)各項(xiàng)制度落實(shí)情況 圖片來源：禹州市市場監(jiān)督管理局

嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理

排查餐飲主體是否建立保障餐飲食品安全的各項(xiàng)制度，是否配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員，是否執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理

排查餐飲主體是否配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期清洗和維護(hù)。

嚴(yán)格原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全管理

排查餐飲主體是否落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證購進(jìn)原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

執(zhí)法人員檢查餐飲企業(yè)食品留樣情況 圖片來源：禹州市市場監(jiān)督管理局

嚴(yán)格餐飲加工制作管理

排查餐飲主體是否執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到生熟食品分開存放，防止交叉污染等。

嚴(yán)格餐飲具清洗消毒管理

排查餐飲主體是否配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備或委托集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。

嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生控制管理

排查餐飲主體是否保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，切實(shí)做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)。

執(zhí)法人員檢查餐飲企業(yè)食品加工間情況 圖片來源：禹州市市場監(jiān)督管理局

嚴(yán)格強(qiáng)化承接能力管理

排查餐飲主體是否超負(fù)荷承接就餐桌數(shù)，其供餐能力、接待條件是否與其加工制作等條件相匹配。

該局黨組書記、局長顧占勛要求，相關(guān)職能部門要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，按照“源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究”防控責(zé)任體系，嚴(yán)格落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”要求，及時(shí)消除夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，牢牢守住食品安全底線。