近日，廣州市商務(wù)局發(fā)布《廣州市春節(jié)期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情精準(zhǔn)防控工作指引》（《指引》），引起市民和餐飲服務(wù)單位廣泛關(guān)注。記者了解到，當(dāng)前廣州各大餐企在做好“舌尖上的防疫”工作的同時(shí)，將年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現(xiàn)在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益增加。

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做好防疫成餐飲門店標(biāo)配

《指引》出臺后，北園酒家、味稻粥城等一批知名餐廳加大了消毒頻次；廣州酒家在每桌顧客就餐完畢離開后，立即對餐桌椅進(jìn)行噴灑消毒，間隔5至10分鐘再引導(dǎo)下一桌客人入座，并記錄消毒臺賬；Foodom機(jī)器人中餐廳推出單人單桌；嶺南集團(tuán)旗下各酒店的廚房及餐飲服務(wù)人員全程佩戴口罩及一次性手套上崗；利苑等主打中高端商務(wù)宴請的餐飲企業(yè)，紛紛優(yōu)化菜品，“分餐位上”的就餐方式日益普遍。

記者了解到，歲末年初是餐飲消費(fèi)的黃金期，往年僅春節(jié)7天假期的營業(yè)額就占到全年的10%左右?！皣鴥?nèi)疫情時(shí)有出現(xiàn)，我們做餐飲的還是比較擔(dān)心，我們對照政府出臺的指引做好防控措施，食客進(jìn)來消費(fèi)也會更加放心”，越秀區(qū)一家知名餐飲店老板對記者表示。當(dāng)前，做好防疫措施才可以放心做生意，成為越來越多餐飲人的共識。不少餐飲企業(yè)表示，做好防控措施，保障用餐安全環(huán)境，餐飲從業(yè)人員、消費(fèi)者才更加安心。通風(fēng)、消毒、測溫、戴口罩成為餐飲門店的標(biāo)配動作。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，《指引》的有關(guān)規(guī)定既符合疫情防控需要，也滿足了廣大群眾的民生需求，振奮了餐飲行業(yè)的信心和士氣。餐飲企業(yè)是疫情防控的責(zé)任主體，做好防疫工作既是保護(hù)企業(yè)，也是保護(hù)消費(fèi)者，更是保護(hù)整個(gè)餐飲行業(yè)，要避免暫停堂食的歷史重演，餐飲單位就一定要對照指引做好防控，打造衛(wèi)生、安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境。行業(yè)協(xié)會將盡最大努力指導(dǎo)監(jiān)督餐飲企業(yè)做好疫情防控，不斷滿足社會各界對“食在廣州”的美好愿望。他還鼓勵餐飲行業(yè)要更加注重年夜飯的營養(yǎng)搭配和服務(wù)模式，反對餐飲浪費(fèi)，提升行業(yè)抵御突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的能力。

豐富“宅家年夜飯”消費(fèi)模式，分餐、定制化外賣成新風(fēng)尚

與此同時(shí)，餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)創(chuàng)新餐飲服務(wù)號召，年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現(xiàn)在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益增加，分餐、公筷公勺、禁食野生動物、定制化外賣、制止餐飲浪費(fèi)等也成為廣州餐飲新風(fēng)尚。

如廣州酒家新推出外賣鮮制盆菜，由餐飲廚師團(tuán)隊(duì)親手調(diào)配，當(dāng)天制作當(dāng)天提貨，保證口感味道新鮮。推出不同規(guī)格的廣府家宴等外賣年夜飯，滿足不同家庭需求，豐富“宅家年夜飯”的消費(fèi)模式。嶺南集團(tuán)旗下廣州花園酒店、中國大酒店、廣州東方賓館、廣州嶺南五號酒店等多家廣州星級酒店，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)，精心準(zhǔn)備了定制團(tuán)年家宴、定制迷你盆菜外帶或外賣配送到家服務(wù)，攜手專業(yè)品牌外賣配送平臺，線上線下星級餐飲服務(wù)不打烊。除“粵式年味”外，多家餐廳還增加全國各地的風(fēng)味菜，為全國各地“留粵過年”的人員提供濃濃的“全國年味”菜肴。

廣州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間既是人員流動的爆發(fā)期，也是餐飲消費(fèi)的“黃金期”，落實(shí)餐飲行業(yè)精準(zhǔn)防控措施對做好“六穩(wěn)”工作，推動經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)健康發(fā)展有重大現(xiàn)實(shí)意義。新出臺的《指引》有助于提醒和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步做好疫情防控，保障餐飲消費(fèi)安全有序，給行業(yè)信心，讓市民放心，推動餐飲行業(yè)持續(xù)恢復(fù)與健康發(fā)展。（趙方圓）