作為莆田中心城區(qū)，城廂區(qū)商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)，食品生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)單位眾多，其中僅餐飲企業(yè)就有近4800家，點多、面廣、線長，食品安全監(jiān)管任務(wù)重、難度大。

近年來，城廂區(qū)以莆田市創(chuàng)建“國家食品安全示范城市”為契機，積極推行智慧監(jiān)管、網(wǎng)格化監(jiān)管等監(jiān)管新模式，同時加大食品安全監(jiān)督檢查力度，構(gòu)建食品安全社會共治格局，持續(xù)提高食品安全全過程監(jiān)管能力，提升食品安全保障水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

智慧監(jiān)管 提升效能

6月29日上午10點多，莆田五中學(xué)生食堂后廚一派忙碌景象，師傅們忙著切洗、烹煮、裝盤等工作。此時，設(shè)置在切配區(qū)、洗消間、烹飪間等區(qū)域的9個高清攝像頭，正記錄著工作人員的每一步操作，并通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控視頻，實時傳送至食堂就餐區(qū)的電子屏幕和區(qū)“明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管平臺。

“我們在全市率先建成‘明廚亮灶’智慧監(jiān)管系統(tǒng)，全面提升校園食品安全水平?！背菂^(qū)城廂區(qū)市場監(jiān)管局副局長陳育飛介紹，目前，全區(qū)共有89家學(xué)校食堂接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，實現(xiàn)校園食品安全“可感知、可檢驗、可評判”。同時，加強監(jiān)督抽檢和執(zhí)法力度，筑牢校園食品安全防線。

不僅是學(xué)校食堂，該區(qū)不少社會餐飲服務(wù)單位、集體配餐企業(yè)也接入“明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管平臺。“推行‘明廚亮灶’，也是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督?！毕栴D逸林酒店營運經(jīng)理鄭仁富說，酒店在就餐區(qū)設(shè)置后廚監(jiān)控展示屏，顧客可以直觀地看到酒店后廚的衛(wèi)生情況及員工操作流程，吃得更安心。

智慧食安監(jiān)管平臺引入AI抓拍技術(shù)，可對餐飲服務(wù)單位后廚操作人員的穿衣戴帽、佩戴口罩等情況自動抓拍，出現(xiàn)違規(guī)問題還能通過平臺及短信預(yù)警提醒。除了監(jiān)管部門，社會公眾也可通過手機“智慧食安城廂”小程序，查看后廚的實時監(jiān)控畫面，以及企業(yè)資質(zhì)、操作人員健康證等信息，讓食品加工走上陽光大道。

“全區(qū)餐飲業(yè)‘明廚亮灶’覆蓋率目前已超過50%，有力保障了餐飲消費者的知情權(quán)?！标愑w說，此前，由于餐飲消費信息的不對稱，消費者的知情權(quán)不能得到有效保障，餐飲服務(wù)消費糾紛和食品安全問題時有發(fā)生。實施“明廚亮灶”工程，不僅提升了監(jiān)管部門的監(jiān)管執(zhí)法效能，也保障了消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

據(jù)悉，該區(qū)“明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管平臺建成以來，已累計發(fā)送抓拍預(yù)警短信2.6萬多條，督促整改17家次。今后，將逐步實現(xiàn)學(xué)校食堂、大型酒店、集體用餐配送單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂等重點餐飲服務(wù)單位全覆蓋接入智慧食安監(jiān)管平臺。

點題整治 守好底線

上月中旬起，城廂區(qū)市場監(jiān)管局針對美團(tuán)、餓了么等平臺訂單量排名前30名的餐飲經(jīng)營單位，在網(wǎng)上發(fā)起抽檢投票征集活動，并對排名前十的餐飲店進(jìn)行專項抽樣檢測。

近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐逐漸成為一種生活常態(tài)。目前，城廂區(qū)入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺的商戶有2200多家。“城廂轄區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場呈現(xiàn)業(yè)戶數(shù)量多、流動性強等特點。”城廂區(qū)市場監(jiān)管局局長李德奮說，如何有效監(jiān)管保障外賣食品的安全，是市場監(jiān)管部門保障食品安全的重點領(lǐng)域和重要課題。

城廂區(qū)市場監(jiān)管部門積極回應(yīng)群眾關(guān)切，對網(wǎng)絡(luò)餐飲市場進(jìn)行點題整治，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺、從業(yè)主體、監(jiān)管部門和社會力量四方參與機制，把好入網(wǎng)商家資質(zhì)關(guān)、制作加工自律關(guān)、部門管理服務(wù)關(guān)、社會共治監(jiān)督關(guān)。同時，通過線上監(jiān)測、線下檢查、吹哨約談、抽查宣傳等手段，提升監(jiān)管質(zhì)效，守好網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全底線。

自去年5月網(wǎng)絡(luò)餐飲專項整治啟動以來，城廂區(qū)市場監(jiān)管部門累計檢查入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位1709家次，約談第三方平臺負(fù)責(zé)人51人次，摸排各類問題線索82條，督促平臺下線問題商戶32家次，移送案件線索73條，精準(zhǔn)治理成效明顯。

疫情防控形勢下，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩珎涫荜P(guān)注。為進(jìn)一步加強進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全監(jiān)管，城廂區(qū)以貯存、銷售、使用等為重點環(huán)節(jié)，部署開展進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳跋嚓P(guān)從業(yè)人員風(fēng)險排查整治專項行動，全面排查進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營主體，嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡肫紊陥髮徍斯芾恚苿痈黜椧舐鋵嵉轿?，?yán)守進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称逢P(guān)。

聚焦重點 靶向發(fā)力

鳳凰山街道筱塘商貿(mào)市場占地面積8000多平方米，有各類商鋪220多家，主要經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、肉類、副產(chǎn)品等。市場負(fù)責(zé)人陳龍標(biāo)介紹，他們建立了完善的準(zhǔn)入管理、進(jìn)貨查驗、索證索票等食品安全制度，同時還設(shè)立食品及蔬菜農(nóng)殘檢測室，每日對商戶經(jīng)營的各類產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并在LED顯示屏上公布檢測結(jié)果。

“食品快速檢測，是預(yù)防和化解食品安全風(fēng)險隱患的重要手段，是全區(qū)食品安全抽檢監(jiān)測工作的重要組成部分。”城廂區(qū)市場監(jiān)管局食品股負(fù)責(zé)人馬福梅透露，城廂區(qū)在筱塘市場、天九灣市場、棠坡市場等群眾日常采購較為集中的地方建設(shè)15個食品快檢室，構(gòu)建科學(xué)、規(guī)范、高效的食品快檢體系，讓居民的“菜籃子”更安全、更放心。

今年以來，城廂區(qū)共完成各類食品快檢8944批次，合格率100%；開展區(qū)級食品安全監(jiān)督抽檢674批次，出具檢驗不合格報告7份，配合疾控部門完成冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測2411份、外環(huán)境核酸檢測1994份，無陽性結(jié)果反饋。

值得一提的是，城廂區(qū)還部署開展校園及周邊食品安全專項檢查、節(jié)日食品市場專項應(yīng)急檢查、“涉老”食品安全專項檢查、食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”行動、農(nóng)村假冒偽劣食品治理行動等多項食品安全專項行動，全面深入排查食品安全風(fēng)險隱患，著力防范區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全問題。

同時，該區(qū)緊抓中型餐館、連鎖門店、批發(fā)單位等重點對象，嚴(yán)格落實“一品一碼”追溯工作。今年以來，全區(qū)新增“一品一碼”追溯信息359.19萬條，累計錄入信息2686.5萬條，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)追溯信息量、綜合排名均位居全市前列?！巴七M(jìn)‘一品一碼’深入實施，可有效控制食品安全風(fēng)險，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控的目標(biāo)。”馬福梅說。

為充實基層食品安全監(jiān)管力量，城廂區(qū)還聘請127名村居食安信息員，輔助執(zhí)法人員開展食品安全檢查，報告相關(guān)風(fēng)險，并做好宣傳引導(dǎo)等工作，將監(jiān)管觸角延伸到每個村居，消除食品安全監(jiān)管盲點。（陳盛鐘 吳國樹）