餐飲領(lǐng)域食品安全貼近日常消費，感知度強、備受關(guān)注。準確掌握和正確適用法定規(guī)則是依法實施有效監(jiān)管的前提。
北京市市場監(jiān)督管理局將食品檢查隊伍專業(yè)化建設(shè)作為提升監(jiān)管效能的基礎(chǔ)性工程，2025年遞進式實施理論培訓、實操訓練、閉卷考核舉措，持續(xù)增強餐飲領(lǐng)域食品安全專業(yè)化檢查能力。
聚焦監(jiān)管重點，優(yōu)化課程設(shè)置
本年度培訓安排緊密結(jié)合監(jiān)管實際與社會關(guān)切，更加突出針對性與前瞻性。
一方面，聚焦校園食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲、中央廚房、社會餐飲等重點領(lǐng)域食品安全，梳理法律法規(guī)、標準規(guī)范剛性要求，解析典型案例，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從原料采購、原料貯存等質(zhì)量控制管理能力和加工制作、清洗消毒等防控交叉污染措施上，增強發(fā)現(xiàn)問題、防范風險的能力。
另一方面，及時跟進政策更新，重點培訓《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》及《北京市食品經(jīng)營許可審查細則》等內(nèi)容，幫助參訓監(jiān)管人員準確把握最新要求，明晰法定規(guī)則，提升監(jiān)管統(tǒng)一性、協(xié)同性。
注重實操訓練，強化規(guī)則運用選取典型供餐單位的場所作為實訓場地，分批組織參訓人員圍繞進貨查驗、原料貯存、加工制作、餐具洗消等環(huán)節(jié)全流程開展模擬檢查。
以主體責任落實、設(shè)備設(shè)施運維、交叉污染防范等環(huán)節(jié)的合規(guī)性有效性為重點，對照法定要求，抓關(guān)鍵、摳細節(jié)，全程帶教、復盤講解，增強對餐飲領(lǐng)域食品安全風險識別、研判和處置能力，推動理論培訓成效的快速轉(zhuǎn)化。
突出專業(yè)化要求，嚴格考核注冊將法定規(guī)則轉(zhuǎn)化為實際檢查場景，進行命題與組卷，重點考查對餐飲領(lǐng)域法定規(guī)則掌握的全面性和運用的準確性。實行閉卷考試，篩選能深度理解、綜合運用法定規(guī)則，契合專業(yè)化要求的人員，注冊為食品安全檢查員。
截至目前，全市注冊入庫餐飲領(lǐng)域食品安全檢查員有381人，其中2025年新增注冊155人。餐飲領(lǐng)域注冊檢查員隊伍成為承擔食品經(jīng)營許可審查、體系檢查、有因檢查，以及提供專業(yè)性指導服務(wù)的中堅力量，在餐飲食品安全監(jiān)管質(zhì)效提升中發(fā)揮著專業(yè)化主力軍作用。
不良信息舉報中心
不良信息舉報平臺
黑貓投訴
廣告刊例