陜西省市場監(jiān)管局檢出粉條鋁超標 或可損傷神經系統(tǒng)

2021年3月15日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于13批次食品不合格情況的通告（2021年第11期）。

其中，蒲城縣少雄干菜調料店銷售的標稱富平縣太平金山粉業(yè)有限責任公司生產的鑫友牌紅薯粉條(1000g/袋、2020-10-01），1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為271mg/kg,標準值為≤200mg/kg。

經查，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于10批次食品不合格情況的通告（2021年第4期）顯示，西安市未央區(qū)西北農副產品中心批發(fā)市場田小艷（個體戶）銷售的標稱富平縣太平金山粉業(yè)有限責任公司生產的紅薯粉條（規(guī)格型號：2500g/袋；生產日期：2020-09-01）， 1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合《原國家衛(wèi)生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）規(guī)定，檢驗結果為236mg/kg,標準值為≤200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定餐飲食品中油炸面制品（自制）鋁的殘留量不得超過100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)守法經營意識薄弱。

標稱延長碧泉工貿有限責任公司生產的碧泉牌碧泉純凈水（18.9L/桶，商標：碧泉、日期：2020-10-20），1批次電導率[（25±1）℃]不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為19us/cm，標準值為≤10us/cm。

水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。它反映了水中含鹽量的多少，水中存在的電解質的程度，是衡量水質的一個很重要的指標。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定飲用純凈水的電導率≤10μS/cm。引起電導率高的原因可能生產中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質不好；還有可能就是反滲透設備里的RO膜有破損造成漏鹽現(xiàn)象。

眉縣眾鑫生活超市有限公司銷售的標稱陜西哈里食品科技有限公司生產的（飛毯+圖形字母）牌哈里麻辣鍋巴，1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。食品中菌落總數(shù)超標，會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質。

石泉縣家友商貿有限責任公司銷售的標稱河南省民豐葡萄酒有限公司生產的諾谷酒莊牌桃花醉酒， 1批次酒精度（20℃）不符合產品明示標準要求。

酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產企業(yè)質量控制不當，包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；或者企業(yè)檢驗能力不足造成檢驗結果偏差；還有可能生產企業(yè)為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。