大連市西崗區(qū)創(chuàng)新警示教育，為景區(qū)餐飲安全“授之以漁”

中國食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）近日，大連市西崗區(qū)市場監(jiān)管局開展了一場別開生面的食品安全培訓(xùn)。組織轄區(qū)八一路餐飲街、付家莊公園沿線景區(qū)38家餐飲單位的42名負責人及從業(yè)人員參加培訓(xùn)。區(qū)別于傳統(tǒng)說教，執(zhí)法人員將前期檢查中發(fā)現(xiàn)的真實問題圖片制成警示教材，為轄區(qū)餐飲單位打造了一堂以案釋法、震撼直觀的“安全實訓(xùn)課”。

夏季氣溫攀升，病原微生物活躍，是食源性疾病高發(fā)期。針對前期開展的旅游季節(jié)餐飲食品安全專項整治行動中，檢查發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在臺賬記錄不全、員工操作不規(guī)范等風險隱患進行培訓(xùn)。此次培訓(xùn)直擊痛點，執(zhí)法人員不僅通過圖文并茂的PPT課件逐一解析問題，更結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和GB31654《國家食品安全標準餐飲服務(wù)通用規(guī)范》操作要求，明確整改方向，并重點強調(diào)對肉類、海鮮、生食、涼菜等高危食品的監(jiān)管要求。

（培訓(xùn)現(xiàn)場 圖片來源：大連市西崗區(qū)市場監(jiān)督管理局）

“看到自己單位的照片被展示，臉上發(fā)熱，頭上冒汗！”一家曾被警告的餐廳負責人坦言，“這種教學(xué)直觀、深刻，非?！饪省?，真正讓我們明白錯在哪、怎么改。沒有規(guī)矩不成方圓，我們要為擦亮‘大連之美’名片盡職盡責。”

一位資深廚師深有感觸：“以前師傅教什么就做什么，從不問‘為什么’。這次培訓(xùn)讓我第一次系統(tǒng)理解了餐飲服務(wù)通用規(guī)范操作的道理?！?/p>

“處罰不是終點，培養(yǎng)企業(yè)自主發(fā)現(xiàn)和整改問題的能力，才是食品安全良性循環(huán)的關(guān)鍵?！眳^(qū)市場監(jiān)管局餐飲科負責人強調(diào)。下一步，大連市西崗區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)深化食品安全監(jiān)管“‘問題導(dǎo)向+整改提高’螺旋上升的模式”，持續(xù)壓實餐飲單位主體責任，筑牢旅游旺季食品安全防線。