江蘇連云港萬典餐飲有限公司萬達(dá)廣場一號(hào)店銷售的鹵牛臉肉（自制）被檢出不合格

2019年12月2日，江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《省市場監(jiān)管局關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第42期）》。

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中，連云港萬典餐飲有限公司萬達(dá)廣場一號(hào)店銷售的鹵牛臉肉（自制），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不符合衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012 年第 10 號(hào)公告要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測中心。

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。一般來說，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會(huì)引起中毒的。但是，如果短時(shí)間內(nèi)攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。