解碼重慶冷鏈物流發(fā)展“新密碼”

為保障食品安全，今年重慶市政府出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范活禽交易推行集中屠宰加強(qiáng)冷鏈供應(yīng)工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，全面規(guī)范活禽交易和宰殺。長(zhǎng)久以來(lái)，市民習(xí)慣的“現(xiàn)殺現(xiàn)買”被禁止后，“冷鮮禽”逐漸進(jìn)入人們的視野。

在賣場(chǎng)的冷鮮禽，都佩有重慶冷鏈信息平臺(tái)二維碼，市民掃一掃二維碼便可進(jìn)入“重慶市冷鏈物流追溯系統(tǒng)”

未來(lái)，市民如何買到安全的放心肉？12月9日，重慶市政府口岸物流辦發(fā)布消息，為了讓市民買到安全放心的冷鮮禽，重慶市政府口岸物流辦指導(dǎo)重慶智慧物流公共信息平臺(tái)建設(shè)了“重慶市冷鏈物流追溯系統(tǒng)”，接下來(lái)，從重慶江北部分試點(diǎn)開始，市民可通過(guò)該平臺(tái)追溯“冷鮮禽”全流程。

什么是冷鮮禽？據(jù)重慶市政府口岸物流辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，冷鮮禽是對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰加工后的禽類在1小時(shí)內(nèi)迅速冷卻降為0℃～4℃，進(jìn)行排酸處理，并在后續(xù)的物流和銷售環(huán)節(jié)中始終保持在0℃～4℃的冷卻狀態(tài)。冷鮮禽通常包括雞和鴨。

據(jù)介紹，排酸處理是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。經(jīng)過(guò)排酸處理的禽類更安全衛(wèi)生，更營(yíng)養(yǎng)，口感更好。

重慶市冷鏈物流追溯系統(tǒng)

“首先，排酸肉長(zhǎng)期在0~4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。3.3℃時(shí)，病原菌（葡萄球菌、沙門氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗。其次，排酸過(guò)程中，會(huì)生成磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加；蛋白質(zhì)在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)?！敝貞c市政府口岸物流辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

目前，“重慶市冷鏈物流追溯系統(tǒng)”采用物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)，對(duì)活禽屠宰加工、冷鏈配送、市場(chǎng)交易全程進(jìn)行監(jiān)控，確保冷鏈物流過(guò)程“不斷鏈、可追溯”。

在賣場(chǎng)的冷鮮禽，都佩有一個(gè)唯一的“身份證”二維碼。市民掃一掃二維碼便可進(jìn)入“重慶市冷鏈物流追溯系統(tǒng)”，了解整個(gè)冷鏈過(guò)程，以及商品詳情、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等信息。以科技支撐的冷鏈物流追溯系統(tǒng)，確保市民買得明白，買得放心。（張皓）