“自烘焙”近期漸成咖啡市場的高頻詞匯。精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE將于3月在北京東方新天地開設(shè)ROASTERS烘焙店，并將自烘焙咖啡豆作為招牌。業(yè)內(nèi)人士表示，烘焙后的咖啡豆不宜直接沖煮，而是需要放置2-3個月，實際上，咖啡店推出這種“自烘焙”的消費新噱頭是不專業(yè)的表現(xiàn)。隨著咖啡市場競爭日益激烈，咖啡品牌需要開辟新的

口獲取紅利，差異化布局似乎成為出路之一。

據(jù)北京商報記者了解，GREYBOX COFFEE北京首家ROASTERS烘焙店即將于3月在東方新天地開業(yè)。ROASTERS烘焙店與其他門店的區(qū)別在于其咖啡豆是由自家工廠烘焙而成運送到店內(nèi)，并且建立咖啡教室，將咖啡豆烘焙機(jī)搬到店內(nèi)，消費者可以直觀咖啡烘焙細(xì)節(jié)，還可以學(xué)習(xí)體驗制作精品咖啡。

在此之前，GREYBOX COFFEE就已經(jīng)開始試水這種門店類型。2018年9月GREYBOX在上海推出了第一家ROASTERS烘焙店，北京此家店是繼上海和武漢之后全國第三家ROASTERS烘焙店。北京商報記者通過大眾點評GREYBOX COFFEE上海ROASTERS店看到，有部分消費者對于咖啡的口感表示質(zhì)疑。

對于“自烘焙”咖啡的質(zhì)疑不只來自于消費者。一位咖啡業(yè)內(nèi)人士向北京商報記者坦言，實際上咖啡品牌推出現(xiàn)場自烘焙咖啡豆后即刻現(xiàn)場沖調(diào)，這是一個非常不專業(yè)的表現(xiàn)，咖啡豆是需要有一個沉淀過程的，至少放置2-3個月的時間。

實際上， GREYBOX COFFEE自烘焙的玩法，在咖啡品牌中并非首例。去年12月，太平洋咖啡在北京國貿(mào)推出首家自烘焙旗艦店LUXE，店內(nèi)設(shè)有咖啡豆烘焙機(jī)，工作人員在門店內(nèi)現(xiàn)場進(jìn)行烘焙，三天后可以拿到烘焙好的咖啡豆。

貼上“自烘焙”標(biāo)簽的咖啡豆往往價格不菲。北京商報記者了解到，LUXE店自烘焙系列的咖啡豆分別提供埃塞俄比亞的夏奇索和古姬PB紫咖啡豆，價格分別是88元/120g、98元/120g。這與消費者認(rèn)可且有一定知名度的咖啡豆品牌的價格不相上下。

當(dāng)下咖啡市場激烈競爭下，咖啡產(chǎn)品和門店模式同質(zhì)化嚴(yán)重，各品牌紛紛創(chuàng)新模式布局，甄選店、旗艦店、烘焙店等一大批“特色”門店涌現(xiàn)，GREYBOX COFFEE作為新晉品牌也將面臨不少壓力，這也成為此品牌求變的關(guān)鍵因素。連咖啡和瑞幸咖啡的出現(xiàn)，讓消費者動動手指頭就可以線上下單，送咖啡上門；而在新零售咖啡火熱朋友圈時，麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等餐飲品牌、便利店也加入這場“咖啡”之戰(zhàn)。另外，在消費需求以及資本助推下，精品咖啡店開始紛紛出現(xiàn)，使原本小眾的精品咖啡市場逐漸壯大。星巴克2014年推出星巴克臻選烘焙工坊，去年百勝中國推出了新品牌COFFii&JOY，太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，咖啡作為舶來品，中國消費者對于專業(yè)度的追求較低，更多追求的是一種體驗過程。因此，在消費者有一定的復(fù)合性需求以及咖啡市場份額緊縮的情況下，企業(yè)借此作為賣點搶占市場份額。但是精品咖啡市場的入門門檻并不低，盡管市場紅利不斷疊加，能否在高速發(fā)展的節(jié)點上分到一杯羹，品牌的核心競爭力是關(guān)鍵因素。