4月17日，記者了解到，由于餐企頻發(fā)食安問(wèn)題，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在京召開餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作座談會(huì)。會(huì)議通報(bào)了近期媒體曝光的餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題及調(diào)查處置情況，并要求嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴(yán)從重處罰。

和合谷董事長(zhǎng)趙申認(rèn)為，餐飲行業(yè)的食安工作整體是向好的，由于食安問(wèn)題給餐企帶來(lái)的影響很大，餐企也在加強(qiáng)食安建設(shè)，但由于人員流動(dòng)性較大，硬件設(shè)施的建設(shè)比人員食安培訓(xùn)要更有保障。

會(huì)議指出，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等問(wèn)題。因此要求各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要全面排查本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加快建立督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。

會(huì)議同時(shí)要求落實(shí)地方政府屬地管理責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴(yán)從重處罰。此外要建立監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲食品安全信息公開，鼓勵(lì)“明廚亮灶”。

針對(duì)此次座談會(huì)，趙申對(duì)北京商報(bào)記者表示，餐飲行業(yè)整體的食安建設(shè)工作是向好的，像外婆家等餐飲品牌后廚監(jiān)管松散的問(wèn)題是個(gè)案。趙申認(rèn)為品牌餐飲企業(yè)違反食品安全的代價(jià)很大，品牌連鎖餐飲企業(yè)這兩年都在積極加強(qiáng)自己的食安建設(shè)，像北京市推出的明廚亮灶就是幫助企業(yè)規(guī)范后廚和環(huán)境衛(wèi)生秩序的很好的方式，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，啟用了后廚直播，會(huì)使工作人員意識(shí)到消費(fèi)者在監(jiān)督，這對(duì)企業(yè)是一種保護(hù)，對(duì)企業(yè)員工也是一種約束。