浙江省首個食品小作坊市級地方標準規(guī)范通過評審

中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 戴正聰） 1月21日，經(jīng)臺州市市場監(jiān)管局立項，由臺州市黃巖區(qū)食品行業(yè)商會、黃巖區(qū)市場監(jiān)管局、仙居縣市場監(jiān)管局、浙江標協(xié)標準化服務(wù)有限公司等單位，共同承擔和起草的《食品小作坊5S現(xiàn)場管理指南》臺州市地方標準規(guī)范順利通過評審，這是浙江省首個食品小作坊5S現(xiàn)場管理工作市級地方標準。

《食品小作坊5S現(xiàn)場管理指南》臺州市地方標準規(guī)范評審會

該標準將“5S”概念引入食品小作坊現(xiàn)場管理過程，即對生產(chǎn)、管理現(xiàn)場各要素所處狀態(tài)進行以整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）為內(nèi)容的活動,從小作坊生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔化、規(guī)范化、標準化入手，通過對人員、設(shè)備、材料、方法等生產(chǎn)要素進行有效管理，實現(xiàn)現(xiàn)場物品定名、定量、定位存放，清除場內(nèi)臟污，防止污染發(fā)生，從而培養(yǎng)員工形成制度化、規(guī)范化工作習慣、提升人員從業(yè)習慣。該標準集成了食品小作坊生產(chǎn)現(xiàn)場、固化食品生產(chǎn)加工小作坊5S現(xiàn)場管理的優(yōu)秀實踐經(jīng)驗，具有起點低、可持續(xù)、投入小、適用廣、效果強、易管理等特點，推行后將與《食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》（DB33/3009-2018）地方標準形成互補，有效規(guī)范小作坊現(xiàn)場管理，提升其整體布局、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、設(shè)施設(shè)備。

問題導向，靶向立項填補空白。以小作坊生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔化、規(guī)范化為問題導向，開展摸底調(diào)研工作，在充分了解轄區(qū)內(nèi)小作坊現(xiàn)場管理的現(xiàn)狀、存在的問題的基礎(chǔ)上，聯(lián)合相關(guān)行業(yè)機構(gòu)成立地方標準規(guī)范起草小組，于2020年4月在全省率先提出地方標準立項申請，著力破解小作坊現(xiàn)場管理難點，并于2020年11月11日獲得立項批復。

借力施策，汲取固化先行經(jīng)驗。以《浙江省食品小作坊規(guī)范提升三年行動計劃（2020-2022年）》為契機，積極實施“5S”現(xiàn)場管理示范創(chuàng)建，探索“小中選優(yōu)”、“一坊一策”等各種現(xiàn)場管理模式。經(jīng)實踐，黃巖一小作坊試點園區(qū)在實施“5S”現(xiàn)場管理后，每批產(chǎn)品縮短了加工時間，員工的勞動生產(chǎn)效率約提高了15%。

多方集智，綜合集成專業(yè)意見。充分聽取監(jiān)管部門、作坊業(yè)主等意見，組織召開各類《食品小作坊5S現(xiàn)場管理指南》標準草案內(nèi)容的學習和討論會以及開展小作坊“5S”現(xiàn)場管理創(chuàng)建成果展示評比活動10余次，收集33家單位意見回復48條，并根據(jù)采納的26條意見對標準進行了相應(yīng)的修改。于2021年1月21日組織專家進行標準評審并順利通過評審。

對標對表，試改結(jié)合凸顯成效。從小作坊生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔化、規(guī)范化、標準化入手，專人指導、全程服務(wù)，協(xié)助作坊將標準要求與實際生產(chǎn)要求相結(jié)合，根據(jù)生產(chǎn)過程中暴露的問題，不斷調(diào)整標準內(nèi)容和要求細節(jié)，挖掘提升空間，使業(yè)主充分認可“5S”現(xiàn)場管理理念，感受其起點低、可持續(xù)、投入小等特點，從而為該標準的修改、完善、制定以及廣泛試行奠定了基礎(chǔ)。

截至目前，臺州市已有92家小作坊（小微食品生產(chǎn)企業(yè)）試行該標準。