中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）伴隨消費市場復(fù)蘇，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，餐飲食品安全成為社會關(guān)注的熱點問題。今年以來，閬中市以健全制度為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新示范為引領(lǐng)，以共治共享為目標，實施“一二三”工作法，積極探索餐飲食品安全治理措施，有效提升了全市餐飲食品安全管理水平。

健全一套監(jiān)管體系 縱橫交錯織密監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)

明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、相關(guān)部門、市場主體等多方責任，形成橫向到邊、縱向到底、責任到人的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，確保餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。推動屬地管理責任落實。安排市、鄉(xiāng)（街道）、村（社區(qū)）三級包保干部對轄區(qū)所有餐飲服務(wù)主體進行了全覆蓋包保，每季度開展檢查，細化督導清單，強化現(xiàn)場督導。協(xié)調(diào)相關(guān)部門通力合作。在落實市場監(jiān)管部門監(jiān)管責任的同時，建立聯(lián)合檢查機制，組織市監(jiān)、教體、民政、衛(wèi)健、文旅等部門定期調(diào)度會商，開展餐飲行業(yè)聯(lián)合整治行動。多管齊下落實主體責任。分批分類組織餐飲服務(wù)單位開展食品安全知識培訓，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)，督促簽訂食品安全及制止餐飲浪費承諾書，持續(xù)強化從業(yè)人員食品安全意識，切實履行食品安全主體責任。

打造兩處示范街區(qū) 充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

細化實施方案，高質(zhì)量、高標準完成食品安全示范街區(qū)打造工作，并充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，大力提升全市餐飲服務(wù)質(zhì)量安全管理水平。打造餐飲食品安全樣板街。閬中市七里新區(qū)后賢街是近幾年發(fā)展起來的商貿(mào)街，商業(yè)氛圍日益濃厚，餐飲消費增長較快，擁有中餐、火鍋、砂鍋、粵菜、小吃等眾多餐飲業(yè)態(tài)。通過采取“一店一策”、分類指導的方式，對標對表查找問題，督促限期整改落實。統(tǒng)一制作食品安全信息公示欄、管理制度及記錄臺賬，深化“后廚革命”，改造提升硬件設(shè)施，打造清潔廚房、透明廚房，保持場所干凈整潔，全面實施“明廚亮灶”。培育高品質(zhì)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)帶。圍繞閬中嘉陵江山國家級旅游度假區(qū)創(chuàng)建工作，對轄區(qū)內(nèi)嘉陵江沿線酒店、餐飲店、農(nóng)家樂等用餐場所進行全面規(guī)范整治，提升硬件設(shè)施，保持環(huán)境整潔，完善軟件資料，強化日常管理。指導餐飲業(yè)將美食與本地傳統(tǒng)文化相結(jié)合，推出二十四節(jié)氣宴和巴國文化、三國文化、春節(jié)文化、醋文化等本地主題文化菜系菜品，傾力打造“味美閬中”美食品牌，不斷提升消費者的用餐安全感和舒適度。

用好三種監(jiān)管手段 切實保障餐飲食品安全

大力加強日常監(jiān)督檢查。開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢，對抽檢不合格企業(yè)進行約談，督促整改并依法查處。制作校園、養(yǎng)老機構(gòu)等重點場所食品安全風險清單，在春秋季開展全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，排查整改問題167個，立案查處5件。結(jié)合“雙隨機、一公開”，部署落實“局長查餐廳”“隨機查餐廳”“線上查餐廳”等多形式檢查，做好重要節(jié)日、重大活動期間食品安全保障，確保食品安全萬無一失?？萍假x能智慧監(jiān)管工作。聯(lián)合電信等部門，督促餐飲服務(wù)單位安裝監(jiān)控并接入南充市市場監(jiān)管“一鍵溯”智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)對食品操作間、儲藏室等關(guān)鍵場所24小時監(jiān)控，監(jiān)管人員通過線上巡查食品加工過程，及時提醒企業(yè)規(guī)范操作，有效提升了監(jiān)管效率。鼓勵餐飲服務(wù)單位通過小程序或電子屏向消費者公示食材來源、進貨票據(jù)、檢驗檢疫報告、餐廚廢棄物處理等信息，同時在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”基礎(chǔ)上推廣“掃碼看后廚”，讓消費者隨時能夠掌上查看餐飲單位后廚情況。充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用。通過微信公眾號定期發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”，已公示“紅榜”餐飲單位6家、“黑榜”餐飲單位2家。通過線下征集和線上問卷調(diào)查等方式，收集消費者食品抽檢工作建議，邀請消費者代表參與現(xiàn)場抽樣工作，完成食品安全“你點我檢”106批次。在學校食堂等敏感群體用餐場所落實負責人陪餐制度基礎(chǔ)上，倡導家長陪餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。廣泛開展食品安全知識科普宣傳，形成食品安全共建共治共享新格局。