中國食品安全網訊（記者程伯全）近日，記者從溫江區(qū)市場監(jiān)督管理局獲悉，為進一步壓實校園食品安全主體責任，嚴防嚴控校園食品安全風險，保障開學期間廣大師生集體用餐安全，該局精準構建校園食堂食品安全制度、緊盯校園食品安全主體責任人履職能力，嚴控校園食堂食材來源、食材存儲、加工制作、環(huán)境消毒、成品留樣、人員晨檢等關鍵環(huán)節(jié)，嚴查細控，強化食品安全檢查，筑牢校園餐飲守護“屏障”。

精準制定細則，把好校園食品安全制度“配套關”。溫江區(qū)市場監(jiān)管局從精準制定校園食品安全管理制度入手，緊緊圍繞“學校食堂食品安全管理”“學校食堂的場所設施設備管理”“食品加工制作過程管理”“食品安全事故的預防與處理”“法律責任”等五個方面制定校園食堂安全管理細則，并對校園食堂餐飲從業(yè)人員開展深入細致的講解培訓，進一步強化學校食品管理人員及從業(yè)人員的安全意識，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，落實責任主體，壓實食品安全管理各項措施，確保學校食品安全萬無一失。

開展食品安全管理培訓 圖片來源：溫江區(qū)市場監(jiān)管局

落實主體責任，把好管理制度末端“落實關”。溫江區(qū)市場監(jiān)管局（公平永寧市場監(jiān)管所）以打造校園“放心食堂”為目標，按照“機構健全、制度完善、管理嚴格、檔案規(guī)范”的工作思路，秉承“從高要求、從嚴監(jiān)管”的“零容忍”安全標準，以問題為導向，狠抓落實，從嚴督導校園食品安全主體負責人嚴格落實“日管控、周排查、月調度”及“兩個包?！必熑?。從采購到加工、從留樣到供餐，把好食品安全每一道關口。

同時，堅持問題導向，多渠道向師生、家長、家委會等征求意見建議，有針對性地改進和提高供餐質量水平，嚴把每一個環(huán)節(jié)，切實筑牢食品安全防線，讓學校食堂真正成為師生的“放心食堂”“幸福餐飲”。

檢查食品安全管理臺賬 圖片來源：溫江區(qū)市場監(jiān)管局

強化源頭治理，把好社會參與企業(yè)食材“配送關”。溫江區(qū)市場監(jiān)督管理局緊盯食材“配送端”監(jiān)管，出臺《校園食材統(tǒng)一配送單位規(guī)范化建設工作方案》，加強食材配送企業(yè)監(jiān)督指導。壓實食材原料配送單位主體責任，完善食材檢測手段，明確食材運輸、儲存、交付及配送從業(yè)人員健康等環(huán)節(jié)要求，確保食材原料來源可追溯，質量有保證，從業(yè)人員健康有保障。并鼓勵配送單位采用先進的生產工藝和設備，優(yōu)化生產流程，減少交叉污染風險，提高食品質量和安全水平。今年以來共指導規(guī)范12家食材配送企業(yè)，并實行網上公示。

用好智慧食堂，把好食品加工制作“透明關”。溫江區(qū)市場監(jiān)管局進一步深化校園食堂“互聯網+明廚亮灶”工程的有效運行，使用透明玻璃隔斷和安裝視頻監(jiān)控，實時查看食品制作加工全過程。監(jiān)管人員通過網上巡查，實時監(jiān)控學校采購食品原料信息和操作加工環(huán)節(jié)，規(guī)范從業(yè)人員加工制作過程，讓校園食品安全“看得見”。

檢查學校食堂后廚食材 圖片來源：溫江區(qū)市場監(jiān)管局

加強餐具抽檢，把好用餐衛(wèi)生“入口關”。餐用具是否潔凈衛(wèi)生，是用餐安全的最后一個環(huán)節(jié)。為有效把控好這一環(huán)節(jié)，溫江區(qū)市場監(jiān)管局將餐飲具的清潔衛(wèi)生作為重點整治內容，督促學校食堂從業(yè)人員嚴格按照餐飲具清洗消毒“五步法”要求，規(guī)范流程管理。同時加大監(jiān)督檢查和抽檢頻次，實現學校食堂“一筷一碗”快檢全覆蓋。今年秋季開學以來，溫江區(qū)市場監(jiān)管局對學校食堂共抽檢523批次，其中監(jiān)督抽檢523批次，已出結果281批次，檢出不合格0批次，合格率100%。

執(zhí)法辦案“零容忍”，充分發(fā)揮案例警示震懾效應。為精準執(zhí)法辦案，強化震懾效應，溫江區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員不定期對學校食堂后廚、食品庫房等作業(yè)現場進行“拉網式”全覆蓋檢查。通過查看各食堂操作間、消毒間、備餐間、倉庫、冰箱冰柜的衛(wèi)生及管理情況，詢問食堂的肉類采購、貯存、加工各項工作流程，檢查食堂物品定點采購及索票索證記錄、出入庫臺賬、消毒臺賬、晨檢記錄、留樣記錄等。對執(zhí)法檢查中存在的問題，精準梳理形成《校園食品安全風險管控清單》，根據其危害程度、性質惡劣情況，分別予以警示教育、行政約談、責令改正和立案查處。開學以來，公平永寧市場監(jiān)管所共立案查處校園食品案3件，警示教育6次，行政約談3家，責令改正5例，進一步提升了校園餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，強化了校園食品安全主體責任，夯實了校園食品安全根基。