麻辣鮮香的火鍋、串串，還有小面、油茶等各色小吃……行走在重慶的大街小巷，總有一款吃食能夠給人帶來極致的味蕾享受。

煙火山城，風味人間的背后離不開市場監(jiān)管部門一系列精準措施對舌尖上的美味進行保駕護航。近年來，重慶市市場監(jiān)管局嚴把餐飲服務質量安全關，聚焦餐飲安全監(jiān)管標準化、智慧化、社會化，推進餐飲管理服務各項工作邁上新臺階。

抓住重點領域 全面實施專項治理

近日，市市場監(jiān)管局公布2022重慶市民生領域“鐵拳”行動典型案例。經查，渝中區(qū)某餐廳存在使用非食品原料金箔和閃粉制作食品的行為，渝中區(qū)市場監(jiān)管局對當事人作出責令改正違法行為，沒收不符合食品安全標準的產品，沒收違法所得2201.6元，并處罰款1萬元的行政處罰，嚴格落實餐飲服務監(jiān)督管理和餐飲經營者落實主體責任。

民以食為天。餐飲監(jiān)管千頭萬緒，如何推動餐飲監(jiān)管治理取得新成效？市市場監(jiān)管局以實施餐飲質量安全提升行動為抓手，開展“守底線、查隱患、保安全”專項行動，聚焦連鎖經營企業(yè)、網絡平臺企業(yè)、學校食堂等，全面排查處置風險隱患，目前檢查覆蓋率已達到100%，問題整改率已達到99.40%。

校園食品安全事關千家萬戶。市市場監(jiān)管局積極開展校園食品安全守護行動，聯(lián)合市教委、市公安局每年開展春季、秋季學期和高考、中考期間學校食品安全專項檢查，對全市1萬家左右學校、幼兒園食堂及周邊餐飲單位開展全覆蓋檢查，5年來共檢查餐飲單位15萬家次，學校食品安全穩(wěn)定向好。

在涉旅餐飲食品方面開展安全整治。對重點A級景區(qū)、網紅景點、農家樂等旅游消費重點區(qū)域，以節(jié)假日、節(jié)慶活動和重大活動等為重點時段，大力整治無證經營、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、“兩超一非”等問題，有效助推全市旅游產業(yè)復蘇。

“我們還聯(lián)合市民政局開展養(yǎng)老機構等各類民政服務機構食品安全專項檢查。強化農村地區(qū)餐飲服務食品安全整治，針對網絡餐飲食品安全進行專項檢查，開展高速公路服務區(qū)餐飲單位專項檢查等。在食品追溯、跨區(qū)域聯(lián)合執(zhí)法、連鎖餐飲企業(yè)違法行為查處等方面深化川渝合作?！笔惺袌霰O(jiān)管局餐飲服務監(jiān)督管理處相關負責人表示。

推進監(jiān)管創(chuàng)新 促進監(jiān)管方式轉型

2022年，重慶市首條透明餐廳網絡餐飲食品安全示范街在江北區(qū)鎏嘉碼頭正式開街。“互聯(lián)網+明廚亮灶”讓消費者外賣點餐實時查看商戶后廚動態(tài)，實現(xiàn)透明放心的可視化訂餐流程。

“‘透明餐廳’在外賣平臺的點單界面上標有‘食安’兩字。除了以往的圖片資料外，還新增了‘陽光廚房LIVE’實時監(jiān)控畫面，高清展示該商戶后廚實景動態(tài)?！?市市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)督管理處相關負責人介紹，通過引入線上“透明廚房”、食安封簽、食安責任險、智能取餐柜等綜合措施，在線上向消費者展示證照資質、配送防護、售后保障等“六大透明”內容，實現(xiàn)外賣食品點得安心、送得順心、吃得放心。

透明餐廳不斷涌現(xiàn)，折射出市市場監(jiān)管局讓“舌尖上的安全”更有保障的不懈努力。近年來，市市場監(jiān)管局以智慧監(jiān)管為突破，促進傳統(tǒng)監(jiān)管方式轉型，推動監(jiān)管創(chuàng)新工作取得新成效。

利用已建成的“陽光食品”和“食安智慧監(jiān)管”兩大信息平臺，通過信息五定、實時監(jiān)控、AI智能識別、大數(shù)據(jù)分析等技術，為實現(xiàn)餐飲經營者智慧管理與部門智慧監(jiān)管相結合提供了信息化支持。餐飲經營者借助“陽光食品”App開展食品安全自我管理，更好地落實食品安全主體責任。目前全市已有10萬余家餐飲經營者納入智慧監(jiān)管，實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”達1.49萬家，其中學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶+AI識別”實現(xiàn)全覆蓋。

此外，市市場監(jiān)管局大力實施信用監(jiān)管，營造“一處失信處處受限”良好態(tài)勢。率先建立“1+1”餐飲食品安全信用檔案。目前，已建立超10萬份餐飲單位食品安全信用檔案、20余萬份餐飲從業(yè)人員食品安全信用檔案，并將23名從業(yè)人員納入食品行業(yè)禁業(yè)名單。

增強監(jiān)管能力 提升監(jiān)管基礎建設

隨著餐飲領域新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，對餐飲監(jiān)管服務形式提出了新挑戰(zhàn)。近年來，市市場監(jiān)管局堅持以創(chuàng)新求發(fā)展，努力開展各項監(jiān)管基礎建設，為餐飲監(jiān)管服務工作賦能增效。

以加強制度建設為核心，市市場監(jiān)管局組織起草《加強全市餐飲服務食品安全監(jiān)管十二條措施》《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查的指導意見》等，強化制度保障督促各類主體落實食品安全主體責任。加強餐飲監(jiān)管標準化建設，制定和發(fā)布《網絡餐飲服務管理規(guī)范》《家庭集體宴席餐飲服務管理規(guī)范》等一系列地方標準、團體標準和操作規(guī)范，在管理和服務中推進餐飲服務領域食品安全形勢持續(xù)向好。

以加強部門溝通協(xié)調為重點，形成餐飲監(jiān)管社會共治合力。主動與環(huán)保、城管等部門溝通，組織餐飲行業(yè)協(xié)會召開座談會，引導行業(yè)協(xié)會充分發(fā)揮作用。針對網絡上群眾關注度高的“網紅餐廳”，邀請當?shù)厝舜蟠?、政協(xié)委員、消費者等社會各界人士和新聞媒體與監(jiān)管人員組成聯(lián)合檢查組，開展 “餐飲安全你我同查”行動，增加餐飲監(jiān)管社會參與度。

在重大活動、節(jié)假日，市市場監(jiān)管局還發(fā)布餐飲食品安全消費提示，開展食品安全宣傳“五進”活動和校園食品安全守護主題宣傳。通過每年舉辦餐飲服務監(jiān)管人員培訓班，對基層監(jiān)管骨干進行培訓，建立市級餐飲食品安全檢查員隊伍，目前已通過培訓考核培養(yǎng)172人。（劉玉珮 陳鈺樺 馬建保）