民以食為天。餐飲是國之大事。首先熱烈祝賀德陽市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立！這是今年在四川火  盆里又加的一團(tuán)火，為四川火鍋賦能，為中國火鍋加熱！這是好事，喜事，大事，我們要全力支持，讓德陽火鍋燙出喜氣、人氣、 熱氣、財(cái)氣，燒出亮度、美度、寬度、高度，為中國火鍋煮出德陽味道，寫出德陽篇章！

火鍋既是經(jīng)濟(jì)也是文化，還是政治。鄧小平同志喜歡川菜，也愛火鍋，有“一只火鍋、一臺(tái) 大戲”的故事。1979年1月17日在人民大會(huì)堂福建廳鄧小平宴請“五老一頓火鍋”，說“錢要用起來，人也要用起來”，打開了中國非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展禁區(qū)！這“五老”分別是原工商業(yè)巨子胡厥文、 胡子昂、榮毅仁、周淑弢、古耕虞，涉及機(jī)械、 鋼鐵、紡織、水泥等領(lǐng)域，歷史不會(huì)忘記這頓火鍋！鄧小平招待外賓有時(shí)也吃火鍋，有意營 造一種寬松和諧的氣氛，讓隨談交流更加順暢共鳴，給外國朋友留下極為深刻印象。

世界中餐看川菜，中國川菜看火鍋。截至2023年上半年，全國川菜門店數(shù)量已超過32萬家 ，是門店數(shù)量最多的菜系 ，無疑是最大的中餐業(yè) 。根據(jù) Frost&Sullivan的調(diào)查，我國的火鍋餐廳數(shù)目從2013年的40.6萬家增長至2017年的60. 1萬家，復(fù)合增長率為10.30% ，2022年火鍋餐廳數(shù)目增長至89.6萬家，復(fù)合增長率為8.31% ，2023年可達(dá)90萬家?？梢哉f，把火鍋稱為餐飲第一大品類，沒有爭議，產(chǎn)值已經(jīng)超過萬億。截至2023年上半年，四川有近20萬家火鍋店，是全國火鍋門店最多的省份，其中成都便擁有近8萬家火鍋店。在全國火鍋品牌門店數(shù)量中，川派火鍋占比70% ，全球超過80個(gè)國家都能見到四川火鍋。 由此可見，四川火鍋已經(jīng)成為世界性的美食品牌！因此，我們要大力推動(dòng)川派火鍋多樣化、品牌化、連鎖化、健康化、資本化、國際化，努力向世界展示中國火鍋的獨(dú)特魅力。

四川盆地是“天然道場”，是“天然火鍋”“天然炒鍋”，是“天然發(fā)酵池”，是地球的“神奇怪物”，是地球的“神闕穴”“命門穴”（肚臍兒）。有學(xué)者認(rèn)為，人類起源于喜馬拉雅，在四川盆地演化成智人，擴(kuò)散世界各地。人類的成熟飲食，起源于四川盆地。四川盆地包括四川、重慶、貴州、云南、陜西等部分地區(qū)。

四川盆地是世界上最好的盆地。有背靠喜馬拉雅的巨大優(yōu)勢，有“華西雨屏”，有“西南渦”，有“太極圖”，有橫斷山，有“金山銀山”，有地球“抽風(fēng)機(jī)”，有世界“淡水塔”，有長江黃河，有5800多條河流，有內(nèi)陸海洋性氣候，有北緯30 °, 有大熊貓，有獨(dú)特的“天府菌”（五糧液、瀘州老窖、郎酒都發(fā)現(xiàn)了自己的特殊菌株），有走遍世界的川菜， 有釀酒最佳“黃金九度”（適宜的溫度、 濕度、海拔、風(fēng)速等）等等。

世界上沒有任何地方具有如此優(yōu)越的釀造濃香、醬香白酒的條件。四川盆地屬于地理第二階梯，但海拔低、河流眾多、氣候溫潤、自然風(fēng)景美麗、文化底蘊(yùn)深厚、生物資源豐富，有世界獨(dú)一無二的植物與動(dòng)物，比如大熊貓、蜀葵等。

火鍋是川渝原創(chuàng)的有根的產(chǎn)業(yè)，是“萬壽無疆”的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是“川菜渝味”的杰出代表，具有價(jià)廉物美、多味多菜、變廢為寶、不分高低貴賤、不分人多人少等特點(diǎn)，能夠永遠(yuǎn)活下去、火下去。目前四川火鍋市場占比，依然是本土品牌海底撈占據(jù)榜首，其他如小龍坎、蜀大俠、譚鴨血、大龍燚、馬路邊邊、川西壩子、楠火鍋、朱光玉等知名品牌齊頭并進(jìn)，形成了典型的“一超多強(qiáng)”式格局。火鍋門店數(shù)在下沉市場的占比達(dá)53% ，明顯高于全國整體餐飲，其中魚蛙火鍋、兔火鍋、雞火鍋等瞄準(zhǔn)了綿陽、眉山、樂山等以及全國下沉市場。以麻辣火鍋為主的無料火鍋（鍋內(nèi)無料或料不多而以涮生食材為主）已經(jīng)陷入了同質(zhì)化的嚴(yán)重廝殺中，而以牛雜、串串香、麻辣燙、魚蛙、牛肉等為核心食材的特色菜火鍋異軍突起。

火鍋是世界上最優(yōu)秀的菜品，具有顯著的包容性、普適性、健康性和愉悅性，具有巨大的親和力、向心力、影響力和塑造力。尊古不復(fù)古、守正不守舊，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，這是川菜的主要特點(diǎn)?；疱佉苍诶^承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。在新時(shí)代，要認(rèn)真貫徹習(xí)近平經(jīng)濟(jì)思想、習(xí)近平文化思想和新發(fā)展理念（創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享），大力推進(jìn)火鍋多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化、本土化、營養(yǎng)化、知性化、場景化，促進(jìn)火鍋與川菜、川酒、川茶融合發(fā)展，推動(dòng)川菜與大熊貓文化、三星堆文化、金沙文化、巴渝文化協(xié)同發(fā)展，讓“川菜渝味”香飄世界。

中國火鍋具有“十大優(yōu)點(diǎn)”——比如，沉浸參與、選食自由、消毒殺菌、氣氛熱烈、交流順暢、溫度恒定、廢料精用、價(jià)格便宜、老少皆宜、地位平等。這些獨(dú)特的綜合優(yōu)勢，沒有任何一種餐飲能比。在所有行業(yè)都很糾結(jié)和痛 苦的時(shí)候，火鍋仍然堅(jiān)挺?；疱伩梢源龠M(jìn)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，“燙”出熱度、速度、力度、亮度，助推中國經(jīng)濟(jì)“沸騰”。

中國火鍋有“四大劣勢”——油膩、氣味、味重、上火。這些問題不利于健康，不利于環(huán)保和衛(wèi)生。要積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，研究解決辦法，消除劣勢，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，由火鍋文化轉(zhuǎn)向火鍋文明。比如采取“造設(shè)備、做伴侶、改底料、調(diào)火力、變調(diào)料”等措施。同時(shí)，要制定火鍋飲食操作標(biāo)準(zhǔn)，做到“不辣、不熏、不沸騰”，配套特色蔬菜水果等等。 

火鍋未來發(fā)展——遵循“六覺悅變”（視覺、味覺、聽覺、嗅覺、觸覺、心覺）理論，深入改革火鍋生產(chǎn)、加工、營銷和分享，提倡“精致化、個(gè)性化、多樣化、健康化、綠色化”。

火鍋的影響力在于其強(qiáng)大的氣場，本質(zhì)是能量場、量子場。在量子場論中，每個(gè)粒子都是其場的激發(fā)態(tài)，由振蕩產(chǎn)生?；疱伨哂行沦|(zhì)生產(chǎn)力的某些重要特點(diǎn)，因?yàn)樾沦|(zhì)生產(chǎn)力以勞動(dòng)者、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對象及其優(yōu)化組合的躍升為基本內(nèi)涵，以全要素生產(chǎn)率大幅提升為核心標(biāo)志，特點(diǎn)是創(chuàng)新，關(guān)鍵在質(zhì)優(yōu)，本質(zhì)是先進(jìn)生產(chǎn)力，本身就是綠色生產(chǎn)力。

新質(zhì)生產(chǎn)力的創(chuàng)新，既包括技術(shù)和業(yè)態(tài)模式層面的創(chuàng)新，也包括管理和制度層面的創(chuàng)新。為滿足消費(fèi)者的需求，火鍋一直進(jìn)行著與時(shí)俱進(jìn)的不斷創(chuàng)新?；疱伒木薮篦攘υ谟谒哂小鞍爰庸ぐ胱杂谩钡莫?dú)特個(gè)性，邊煮邊吃，即煮即吃，熱氣騰騰，自己選材自己煮燙、自己調(diào)料、 自己享用，充分尊重消費(fèi)者個(gè)人的自主權(quán)，能滿足人性訴求，其他餐品無法相比。我們要圍繞發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力布局火鍋產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)相關(guān)環(huán)節(jié)補(bǔ)鏈、延鏈、升鏈、建鏈，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的韌性度和可靠度。

火鍋氣場也是“道場 ”！火鍋氣場是氣息、氣溫、氣味、氣概、氣魄、氣節(jié)、氣派、氣質(zhì)，也是蒸汽、香氣、暖氣、生氣、大氣、景氣、人氣、運(yùn)氣?；疱仛鈭鍪菑埩繄?、量子場，其影響力有大小、有方向、有激發(fā)、有共振。研究火鍋氣場根源、特性、功效和發(fā)展應(yīng)用的學(xué)科叫“火鍋氣場論”，包括生物場、電磁場、化學(xué)場和社會(huì)場。

火鍋氣場是指一個(gè)火鍋對其周圍產(chǎn)生的影響力，是一種形而上的神秘能量，是對火鍋隱形能量的描述。任何火鍋都有氣場伴生，氣場亦是千差萬別。一個(gè)大的火鍋氣場可以由若干個(gè)小氣場按照特有的方式組合而成，達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡，相鄰氣場與氣場之間也是互相影響的，其主要表現(xiàn)形式是相互之間不斷的排斥同時(shí)又不斷的彼此同化?；疱仛鈭鲈谌祟悅€(gè)體或是其他生物個(gè)體周圍，發(fā)出多彩光環(huán)，透過心靈感應(yīng)，由脈輪所組成，可以反應(yīng)出人類個(gè)體當(dāng)下的情緒或思維?；疱仛鈭鲇小拔鍌€(gè)特征 ”——向量特征、感染特征、拉平特征、平民特征、記憶特征。 

德陽火鍋?zhàn)鳛樗拇ɑ疱伒囊粋€(gè)分支，其歷史和四川火鍋的歷史緊密相連。四川火鍋歷史悠久。 一種說法起源于三國時(shí)期或魏晉時(shí)期，那時(shí)的“銅 鼎”被認(rèn)為是火鍋的前身；另一種說法認(rèn)為火鍋始于東漢時(shí)期，出土文物中的“斗”指的是早期的火鍋。隨著時(shí)間的推移，火鍋逐漸演變成為今天大家所熟知的形式。四川火鍋以其獨(dú)特的巴適口感 和豐富的配料而著名。隨著移民和商貿(mào)活動(dòng)逐漸 傳遍全國乃至世界各地。

現(xiàn)在我們還沒有找到三星堆文化和德陽火鍋之間的直接關(guān)聯(lián)，但從出土文物如陶器、青銅器造型，可見火鍋特征，反映了德陽深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地域特色。三星堆的青銅器等藝術(shù)品展示了古代匠人的高超技藝?，F(xiàn)代對美和工藝的追求也可以在德陽火鍋 的制作和服務(wù)中找到影子，比如火鍋底料的精心調(diào)制 和菜品的精美擺盤。無論是古代的聚餐還是現(xiàn)代的火鍋宴，食物都是一種重要的社交媒介。三星堆遺址中的一些器物可能用于祭祀或宴飲活動(dòng)，而今天的人們 也常常圍坐在火鍋旁分享美食，增進(jìn)感情。

德陽火鍋?zhàn)鳛樗拇ɑ疱伒囊环N，繼承了川味火鍋的基本特色， 同時(shí)也可能有自己獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)勢。一是麻辣鮮香：使用大量的花椒和辣椒，味道麻辣濃郁，能夠刺激食欲。二是湯底多樣：除了傳統(tǒng)的牛油紅湯外，還可能提供清湯、菌湯等多種湯底選擇，以適應(yīng)不同顧客的需求。三是食材豐富：提供各種肉類（如牛肉片、 羊肉片） 、海鮮、蔬菜以及豆制品等，種類繁多?；疱佋谒拇?，食材在德陽。四是調(diào)味獨(dú)特：除了基本的調(diào)料外，可能會(huì)加入一些地方特色的調(diào)料，使得味道更加獨(dú)特。五是文化氛圍：在用餐環(huán)境中融入當(dāng)?shù)氐奈幕?，讓顧客在享受美食的同時(shí)也能 體驗(yàn)到地方文化的魅力。

近年來，德陽火鍋也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展，例如：一是文化節(jié)慶：如廣漢市首屆火鍋文化藝術(shù)節(jié)的成功舉辦，既展示了德陽火鍋產(chǎn) 業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，也提升了德陽火鍋的知名度。二是品牌多樣化：德陽擁有多家知名的火鍋品牌，如秦媽火鍋、森林雨火鍋、安 安火鍋等，這些品牌不僅在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎，也逐漸走向全國市場。三是加盟擴(kuò)張：一些德陽火鍋品牌開始采取加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張，讓更多的人可以 品嘗到正宗的德陽火鍋。

中國火鍋，味在德陽。德陽火鍋有根有魂，有道有術(shù)，有形有質(zhì)，食材、技藝、味道、文化，都是一流。據(jù)推測，德陽火鍋歷史甚至比三星堆還早。今天火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的成立，將加持德陽火鍋發(fā)展，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)，為新質(zhì)生產(chǎn)力培育提 供支撐，為中國式現(xiàn)代化譜寫生活篇章做出貢獻(xiàn)！