中國食品安全網(wǎng)訊（劉偉 劉夢瓊 何勇 記者程伯全） 4月23日，記者跟隨達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所人員，走進了達川區(qū)實驗幼兒園三里園。在這里，通過互動對話，演繹了一場關于學校食堂創(chuàng)新“五餐”管理機制，探索校園食品安全的管理樣板。

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所

“在區(qū)教育局、三里坪街道黨工委、辦事處的領導和三里坪市場監(jiān)管所的指導下，我園始終堅守食品安全底線，成功探索出廚師試餐、園長陪餐、學生評餐、教師同餐、家長監(jiān)餐的‘五餐’管理機制。機制的推行，不僅構(gòu)建了監(jiān)管融合、公開透明的管理體系，還落細落實了食品安全和膳食質(zhì)量管理，確保了師生的飲食安全。”園長熱情地向三里坪市場監(jiān)管所人員介紹該園推出的“五餐”機制。

廚師試餐環(huán)節(jié)如何把關食品安全？廚師長介紹道：“我們嚴格把關食材質(zhì)量、索證索票、出入庫登記、加工制作分區(qū)、膳食質(zhì)量、食品留樣、餐具消毒等關鍵環(huán)節(jié)，科學制定和實施膳食計劃和‘帶量食譜’，排查和整改食品安全、設施設備安全隱患，確保食品來源安全可靠，為學生提供優(yōu)質(zhì)等值的營養(yǎng)膳食?！?/p>

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所

話題轉(zhuǎn)向園長陪餐制度，園長介紹：“為扛起食品安全主體責任，我園設立了3個機構(gòu)，即食品安全工作領導小組、食品安全突發(fā)事件應急領導小組、膳食委員會；建立了3套機制，即食品安全領導小組工作機制、食品安全突發(fā)事件應急工作機制、膳食委員會民主監(jiān)督機制；落實了3項責任，即園長食品安全第一責任人責任、分管副園長直接責任人責任、食堂負責人具體責任人責任。細化了‘一看、二聞、三嘗、四查’的陪餐工作流程，逗硬考核各崗位職責的目標績效，確保各項職責落實到位。每次陪餐，我都會特別關注學生對食品質(zhì)量、口味等方面的意見，并及時反饋給廚師長調(diào)整菜譜和菜品?！?/p>

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所

“家長和幼兒以何種形式參與評餐？”針對這一問題，一入園家長作答：“幼兒園通過‘家長開放日’‘伙委會’‘家委會’等形式邀請我們家長和幼兒參與評餐，讓我們進食堂、入庫房、奔餐廳，全程參與食堂管理，并通過設置‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’、投訴舉報電話、意見箱、問卷調(diào)查、滿意度測評、班級群、微信公眾號等渠道征集我們的意見和建議，不斷優(yōu)化食堂的膳食質(zhì)量?！?/p>

談及教師同餐監(jiān)督，一青年教師介紹：“我們強化常規(guī)教育，邀請市場監(jiān)管局進園開展食品安全知識進課堂活動，普及食品安全健康和科學營養(yǎng)膳食知識，培養(yǎng)學生科學的膳食觀念，幫助孩子們養(yǎng)成良好的膳食習慣。師生同餐，堅持做到‘同菜同餐、同價購餐’，不僅保障了膳食質(zhì)量，而且還有效杜絕了教師侵占學生利益現(xiàn)象的發(fā)生?！?/p>

“我們建立健全家長監(jiān)餐管理制度，邀請家長代表進園參與大宗食品采購、膳食計劃制定、服務質(zhì)量測評等重大事項的全過程，要求家長代表客觀公正地評價學校食堂管理水平，提出中肯意見和合理化建議，確保食堂運營公開透明，增強家長對食堂的信任度，從而提升食堂的服務水平?！泵鎸κ袌霰O(jiān)管人員的提問，分管后勤工作的負責人詳細詮釋了該園家長監(jiān)餐制的運作模式。對話結(jié)束后，市場監(jiān)管人員表示：“你們創(chuàng)新推出的‘五餐’管理機制，值得肯定、借鑒、推廣、學習，希望持續(xù)抓好細化落實，為孩子們營造更加安全、健康的飲食環(huán)境。”“安全無小事，責任重于山。我們將繼續(xù)精細化管理，做到安全管理不懈怠，共同守護幼兒的健康成長，不辜負家長和社會的期望?！眻@長向記者介紹未來對該園的食品安全管理。