中國食品安全網(wǎng)訊(劉偉 劉夢瓊 何勇 記者程伯全) 4月23日,記者跟隨達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所人員,走進了達川區(qū)實驗幼兒園三里園。在這里,通過互動對話,演繹了一場關于學校食堂創(chuàng)新“五餐”管理機制,探索校園食品安全的管理樣板。
監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源:達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所
“在區(qū)教育局、三里坪街道黨工委、辦事處的領導和三里坪市場監(jiān)管所的指導下,我園始終堅守食品安全底線,成功探索出廚師試餐、園長陪餐、學生評餐、教師同餐、家長監(jiān)餐的‘五餐’管理機制。機制的推行,不僅構(gòu)建了監(jiān)管融合、公開透明的管理體系,還落細落實了食品安全和膳食質(zhì)量管理,確保了師生的飲食安全。”園長熱情地向三里坪市場監(jiān)管所人員介紹該園推出的“五餐”機制。
廚師試餐環(huán)節(jié)如何把關食品安全?廚師長介紹道:“我們嚴格把關食材質(zhì)量、索證索票、出入庫登記、加工制作分區(qū)、膳食質(zhì)量、食品留樣、餐具消毒等關鍵環(huán)節(jié),科學制定和實施膳食計劃和‘帶量食譜’,排查和整改食品安全、設施設備安全隱患,確保食品來源安全可靠,為學生提供優(yōu)質(zhì)等值的營養(yǎng)膳食?!?/p>
監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源:達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所
話題轉(zhuǎn)向園長陪餐制度,園長介紹:“為扛起食品安全主體責任,我園設立了3個機構(gòu),即食品安全工作領導小組、食品安全突發(fā)事件應急領導小組、膳食委員會;建立了3套機制,即食品安全領導小組工作機制、食品安全突發(fā)事件應急工作機制、膳食委員會民主監(jiān)督機制;落實了3項責任,即園長食品安全第一責任人責任、分管副園長直接責任人責任、食堂負責人具體責任人責任。細化了‘一看、二聞、三嘗、四查’的陪餐工作流程,逗硬考核各崗位職責的目標績效,確保各項職責落實到位。每次陪餐,我都會特別關注學生對食品質(zhì)量、口味等方面的意見,并及時反饋給廚師長調(diào)整菜譜和菜品?!?/p>
監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源:達州市達川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所
“家長和幼兒以何種形式參與評餐?”針對這一問題,一入園家長作答:“幼兒園通過‘家長開放日’‘伙委會’‘家委會’等形式邀請我們家長和幼兒參與評餐,讓我們進食堂、入庫房、奔餐廳,全程參與食堂管理,并通過設置‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’、投訴舉報電話、意見箱、問卷調(diào)查、滿意度測評、班級群、微信公眾號等渠道征集我們的意見和建議,不斷優(yōu)化食堂的膳食質(zhì)量?!?/p>
談及教師同餐監(jiān)督,一青年教師介紹:“我們強化常規(guī)教育,邀請市場監(jiān)管局進園開展食品安全知識進課堂活動,普及食品安全健康和科學營養(yǎng)膳食知識,培養(yǎng)學生科學的膳食觀念,幫助孩子們養(yǎng)成良好的膳食習慣。師生同餐,堅持做到‘同菜同餐、同價購餐’,不僅保障了膳食質(zhì)量,而且還有效杜絕了教師侵占學生利益現(xiàn)象的發(fā)生?!?/p>
“我們建立健全家長監(jiān)餐管理制度,邀請家長代表進園參與大宗食品采購、膳食計劃制定、服務質(zhì)量測評等重大事項的全過程,要求家長代表客觀公正地評價學校食堂管理水平,提出中肯意見和合理化建議,確保食堂運營公開透明,增強家長對食堂的信任度,從而提升食堂的服務水平?!泵鎸κ袌霰O(jiān)管人員的提問,分管后勤工作的負責人詳細詮釋了該園家長監(jiān)餐制的運作模式。對話結(jié)束后,市場監(jiān)管人員表示:“你們創(chuàng)新推出的‘五餐’管理機制,值得肯定、借鑒、推廣、學習,希望持續(xù)抓好細化落實,為孩子們營造更加安全、健康的飲食環(huán)境。”“安全無小事,責任重于山。我們將繼續(xù)精細化管理,做到安全管理不懈怠,共同守護幼兒的健康成長,不辜負家長和社會的期望?!眻@長向記者介紹未來對該園的食品安全管理。