烤肉！是銘刻于齊齊哈爾人心間的味覺(jué)記憶，更是融入血液里的美好生活。

打開(kāi)抖音，齊函楊佳、馬曉馬佳、煙火氣齊齊等多個(gè)齊齊哈爾烤肉店生意紅火。“肉好，回頭客就多。今年我們升級(jí)開(kāi)啟工廠化生產(chǎn)模式，做了供應(yīng)鏈，銷(xiāo)量持續(xù)走高?！饼R函楊佳清真肉業(yè)的總經(jīng)理?xiàng)顚幷f(shuō)。

齊齊哈爾烤肉這盤(pán)“特色大餐”，正徐徐端上省內(nèi)外千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，朝著連鎖化、國(guó)際化極速抵達(dá)。

標(biāo)準(zhǔn)來(lái)了 看烤肉預(yù)制菜咋搶賽道

坐在記者對(duì)面的楊寧，戴著厚厚的眼鏡，讓人很難將其與肉企老總聯(lián)系到一起。電話一個(gè)接一個(gè)，有參觀的、檢查的，有想?yún)⒐珊献鞯?，更多是外地企業(yè)和平臺(tái)方訂貨的?！白蛱熳吡?00萬(wàn)的貨?！?/p>

作為本地產(chǎn)量最大、標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的烤肉供應(yīng)鏈企業(yè)，齊函楊佳駛?cè)氚l(fā)展快車(chē)道也就是這兩年的事兒。“市政府提出大力發(fā)展烤肉產(chǎn)業(yè)后，主管部門(mén)給我們培訓(xùn)，帶我們出去看外面大市場(chǎng)，一下子打開(kāi)了我們的視野，給了我們信心。同時(shí)，在用電、用水、選址、稅務(wù)及扶持資金、銀行低利率對(duì)接貸款等方面給予大力扶持，讓我們沒(méi)有了后顧之憂(yōu)。要不然，我們小肉店也不能一下子拿出這么多錢(qián)，去做一個(gè)企業(yè)??！”

與之前各自為營(yíng)的小作坊式操作不同，最新通過(guò)審定的省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》不僅定義了什么是齊齊哈爾烤肉，還對(duì)加工工序、材料配制等進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，“也只有這樣做才能整體提升齊齊哈爾烤肉的品牌知名度和美譽(yù)度。”楊寧說(shuō)。

齊齊哈爾烤肉好吃，肉好是最關(guān)鍵因素。當(dāng)?shù)厝馄笫走x荷斯坦肉牛，俗稱(chēng)黑白花，肉味有股淡淡的奶香。前端產(chǎn)奶后端吃肉，全程喂谷物飼料，“高品質(zhì)的牛奶必因有高品質(zhì)的牛肉，我們相當(dāng)于占了奶牛的便宜?！睏顚幷f(shuō)。

記者從剛審定的新標(biāo)準(zhǔn)中看到，其確定了主料、輔料、拌肉料、蘸料的配制及加工方式等，被吃貨們封為“烤肉靈魂”的蘸料被細(xì)分為干料和濕料，包括哪些成分也都進(jìn)行了說(shuō)明。

“優(yōu)質(zhì)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)一定比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高?！睏顚幷f(shuō)，“我們年初新進(jìn)了多臺(tái)攪拌機(jī)，肉組織在真空負(fù)壓狀態(tài)下是蓬松漲開(kāi)的，油和料完全浸入，正常排氣后再啪一下鎖住料，反復(fù)多次后攪拌均勻，油料入味?！睏顚幗榻B，雖然目前純利不高，但等全國(guó)大市場(chǎng)的量上來(lái)，利潤(rùn)就可觀了。

數(shù)字追溯 產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想里的鏈條思維

剛參加完數(shù)字化發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)的齊齊哈爾市烤肉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭旭，說(shuō)起會(huì)上的成果神采飛揚(yáng)，“肉牛交易市場(chǎng)數(shù)字化基本建成了，4個(gè)市場(chǎng)全部有了1.0版本。下一步將上牛臉識(shí)別系統(tǒng)，哪頭牛進(jìn)來(lái)了，什么時(shí)候出去的，誰(shuí)也不用說(shuō)，車(chē)往里開(kāi)就行了?！惫裾f(shuō)，10月中旬產(chǎn)業(yè)整體數(shù)字化頂層設(shè)計(jì)方案將完成初稿，運(yùn)行后將徹底打通齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖、交易、屠宰、加工、銷(xiāo)售、開(kāi)店等環(huán)節(jié)數(shù)字化全鏈條。

延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈?zhǔn)撬乱徊降墓ぷ髦攸c(diǎn)?！艾F(xiàn)在鏈條已初步形成，但還有很多弱鏈。比如屠宰，我們下步要上一個(gè)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的數(shù)字化屠宰工廠，屆時(shí)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的前端環(huán)節(jié)將實(shí)現(xiàn)數(shù)字化閉環(huán)?！惫裾f(shuō)。

另外，凝心聚力形成產(chǎn)業(yè)集群、深度挖掘齊齊哈爾烤肉文化、做好人才儲(chǔ)備等，也是亟待解決的一個(gè)難題。

如何形成合力？楊寧、郭旭等人認(rèn)為，觀念的轉(zhuǎn)變是做事的關(guān)鍵。

目前，齊齊哈爾本地烤肉店極度飽和，各家都在升級(jí)，“裝修越來(lái)越好，價(jià)格卻跟以前一樣。如果下一步不往外走，都沒(méi)太大希望?！惫裾f(shuō)。

多名業(yè)內(nèi)人士表示，目前齊齊哈爾的烤肉企業(yè)處于小而雜、雜而亂的狀態(tài)。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，齊函楊佳、馬曉馬佳等個(gè)別有清晰產(chǎn)業(yè)認(rèn)知的老總已動(dòng)起來(lái)了，但也是默默地做，還沒(méi)形成合力。另外，同區(qū)域產(chǎn)品也可借助烤肉走出去。

未來(lái)如何打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，郭旭說(shuō)不是加盟不是直營(yíng)，而是連鎖合營(yíng)。“之前沒(méi)這個(gè)氣魄，是因?yàn)槲覀儧](méi)有后端供應(yīng)鏈，現(xiàn)在有了像齊函楊佳這樣有工廠思維的企業(yè)，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式也逐漸清晰了?！?/p>

叫響品牌 “線上+線下”火力全開(kāi)

“沒(méi)有品牌引領(lǐng)，說(shuō)啥都沒(méi)用?！饼R齊哈爾市商務(wù)局副局長(zhǎng)周韜說(shuō)，年初開(kāi)展的“鶴城老字號(hào)”評(píng)選中，敬璇家庭燒烤店、寶坤燒烤店等12家烤肉門(mén)店、企業(yè)入列，煙火氣、投脾氣、齊函楊佳、馬曉馬佳、撒撒米等12個(gè)主力品牌上榜。

貫穿100多天的2022齊齊哈爾烤肉美食節(jié)上，烤肉大會(huì)、連鎖大會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)化座談、數(shù)字化推進(jìn)會(huì)等火爆異常?！拔覀冋诔掷m(xù)宣傳推廣國(guó)際烤肉美食之都，申請(qǐng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和‘齊齊哈爾烤肉’集體商標(biāo)，品牌化成果十分顯著?！敝茼w說(shuō)。

“廚仕質(zhì)造餐飲”副總經(jīng)理陳召義告訴記者，企業(yè)名下的煙火氣齊齊因食材精良、菜品獨(dú)特，上座率一直不錯(cuò)。

“我們從齊函楊佳購(gòu)進(jìn)最適合烤肉的原料，不斷研發(fā)新菜，再搭配上今夏推出火爆全網(wǎng)的露營(yíng)烤肉，天天都一座難求?。　标愓倭x介紹。記者看到，與別家不同，這里的烤盤(pán)上多了一個(gè)小篦子，“這是我們獨(dú)創(chuàng)的，將烤好的菜品放上面，以防烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)菜品發(fā)硬，盛入盤(pán)中變涼的情況，這也是齊齊哈爾烤肉的待客之道?！标愓倭x說(shuō)，有的食客注重養(yǎng)生，店里還準(zhǔn)備了酸奶以待飲用，“打造好品牌，就應(yīng)該貼心、用心、精心?！保珪孕牵?/p>