甘肅定西隴西縣市場(chǎng)監(jiān)管局多舉措加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全工作

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏文澤?郭志斌）今年以來，甘肅定西隴西縣市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)和食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”重要指示精神，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，深入開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)，在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管上求提升，始終堅(jiān)持“培訓(xùn)提高、智慧監(jiān)管、指導(dǎo)服務(wù)”三項(xiàng)工作措施，守底線保安全，結(jié)合黨史學(xué)習(xí)教育“為黨旗添光彩，為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，全面促進(jìn)全縣餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

加強(qiáng)行政許可服務(wù)指導(dǎo)，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

今年以來，定西市隴西縣市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《甘肅省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》等法律法規(guī)要求，按照規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件和程序?qū)嵤┦称方?jīng)營(yíng)許可，對(duì)提出食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂，安排專人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)、核查和一對(duì)一服務(wù)，對(duì)其選址、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、布局設(shè)置、清洗消毒設(shè)施、排煙換氣設(shè)施、加工用具、專間設(shè)置、從業(yè)人員健康體檢、食品原料庫(kù)房等進(jìn)行指導(dǎo)服務(wù)和嚴(yán)格審核，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。截至6月上旬，餐飲環(huán)節(jié)共發(fā)放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》 90家，其中大型 9家，中型 11家，小型 45家，學(xué)校食堂 23家?！缎∈称方?jīng)營(yíng)登記證》191 家，《 食品攤販登記卡》171家。

強(qiáng)化日常監(jiān)管和服務(wù)，規(guī)范餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

在日常工作中，全面落實(shí)外置化管理、量化分級(jí)管理、記分管理、網(wǎng)上巡查、電子追溯平臺(tái)加入及應(yīng)用、自查核查、明廚亮灶、文明餐桌等監(jiān)管措施，通過嚴(yán)把“六關(guān)”扎實(shí)推進(jìn)日常監(jiān)管工作，規(guī)范餐飲行業(yè)健康發(fā)展。一是嚴(yán)把從業(yè)人員健康關(guān)。督促各餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及晨檢制度，建立健全健康檔案，截至目前已完成從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)6525人。二是嚴(yán)把食品原輔料采購(gòu)關(guān)。要求各餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度、索證索票制度、定期清理制度等，建立健全食品原輔料管理臺(tái)賬。三是嚴(yán)把食品添加劑管理關(guān)。督促各餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專”管理制度，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑行為。四是嚴(yán)把好食品加工關(guān)，餐飲服務(wù)單位加工食品要按照要求烹調(diào)加工，燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷卻后及時(shí)冷藏。在加工過程防止生熟食品交叉污。涼菜要做到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。五是嚴(yán)把好食品貯存關(guān)。食品儲(chǔ)存按照要求溫度、離地隔墻存放，對(duì)加工剩余的原料、半成品及時(shí)冷藏，不給病菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造條件。定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，定期清理庫(kù)存食品。六是嚴(yán)把餐飲具洗消保潔關(guān)。督促餐飲單位全部配置消毒柜對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，禁止使用化學(xué)方法進(jìn)行消毒。10人以上包廂必須全部配備消毒保潔設(shè)施并正常使用。截至目前，餐飲服務(wù)單位外置化管理、明廚亮灶、文明餐桌實(shí)施率均為100%。

落實(shí)主體責(zé)任，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

全面推廣文明餐桌行動(dòng)。在鞏昌、文峰轄區(qū)各打造1個(gè)“公筷公勺”文明餐桌行動(dòng)示范街，在其余鄉(xiāng)鎮(zhèn)各打造1-5戶“公筷公勺”示范餐飲戶。開展制止餐飲浪費(fèi)行為專項(xiàng)宣傳25次，“公筷公勺”文明宣傳活動(dòng)776次，發(fā)布宣傳標(biāo)語5825條次。發(fā)放 “六項(xiàng)承諾”、“公筷公勺”“制止餐飲浪費(fèi)行為”宣傳張貼畫25000份。全面提升“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用。大力推廣“隴上食安” APP運(yùn)用，積極指導(dǎo)餐飲單位安裝“隴上食安”APP商戶端并熟練使用；積極推薦入店就餐群眾下載使用“隴上食安”APP公眾端，全面提升餐飲行業(yè)群眾滿意度。