張掖市山丹縣市場監(jiān)管局多措并舉開展肉制品質(zhì)量安全提升行動

今年，張掖市山丹縣市場監(jiān)督管理局按照“四個最嚴”要求和甘肅省市場監(jiān)督管理局《關于加強肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的指導意見》，緊緊圍繞食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作要點，多措并舉開展肉制品質(zhì)量安全提升行動，分類實施加強肉制品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴格落實肉制品生產(chǎn)企業(yè)主體責任，嚴厲查處違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實提高肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風險排查與處置能力，不斷完善食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風險隱患排查防控管理機制。

嚴格監(jiān)督檢查，確保監(jiān)管成效。提高站位，實施分類監(jiān)管。按照“四個最嚴”標準，嚴格日常監(jiān)督檢查和專項檢查工作，確保監(jiān)管成效落到實處。確定企業(yè)信用等級，建立企業(yè)信用檔案，開展分級分類監(jiān)督管理，促使企業(yè)風險管理意識、法律責任意識和誠信自律意識的進一步提升。一企一單，推進風險管理。針對肉制品生產(chǎn)企業(yè)的動態(tài)風險因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級，制作了《生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險防控清單》，并制作防控清單公示牌懸掛于生產(chǎn)車間。通過風險排查，找準其主要風險點，明確監(jiān)管措施，并對企業(yè)風險點進行排查，增強監(jiān)管工作的針對性和實效性，構建基于風險管理的食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查體系。自查自控，落實主體責任。企業(yè)建立并嚴格執(zhí)行食品安全自查制度，定期自查排查風險隱患，進一步明確相關管理人員工作職責，確保各項措施落實到位，落實企業(yè)主體責任。

嚴把進貨查驗，確保原料安全。建立健全供應商審核查制度。肉制品企業(yè)切實落實食品安全主體責任，建立健全供應商審核制度，強化原料供應商審核，在采購肉及肉產(chǎn)品時，嚴格采購的原料來源于定點屠宰企業(yè)，查驗“兩證兩章”（動物檢疫合格證章、肉品品質(zhì)檢驗合格證章），確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)肉制品原料100%合格無疫病，有效防范食品原料帶入性安全風險。建立健全電子追溯體系建設。肉制品生產(chǎn)企業(yè)100%加入并應用《甘肅省食品藥品安全追溯監(jiān)管信息平臺》。企業(yè)執(zhí)行原料進貨查驗記錄制度，嚴把原料進貨關，建立企業(yè)從原料到產(chǎn)品的追溯記錄制度，落實信息化追溯平臺，嚴格產(chǎn)品自檢自控。

嚴抓過程控制，確保質(zhì)量安全。嚴抓生產(chǎn)過程控制。結合企業(yè)肉制品生產(chǎn)加工工藝，針對不同工藝中存在的食品安全風險來源，深入危害分析，制定詳細的防控措施，同時嚴格生產(chǎn)過程中原料處理、生產(chǎn)加工、殺菌、包裝的環(huán)節(jié)及工器具使用的過程控制要求，嚴格執(zhí)行食品安全標準要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴抓儲存環(huán)節(jié)控制。肉制品有冷藏要求的產(chǎn)品，企業(yè)嚴格按照冷藏要求進行存儲，配置與生產(chǎn)經(jīng)營相適應的冷藏設備，對肉制品可能產(chǎn)生微生物危害，導致產(chǎn)品變質(zhì)的情形進行有效規(guī)避。嚴抓檢驗環(huán)節(jié)控制。企業(yè)必須聘用有資質(zhì)檢驗人員進行檢驗工作，配置必要的檢驗設備，對肉制品進行檢驗，企業(yè)無法完成的檢驗項目，督促企業(yè)委托有資質(zhì)的檢驗檢測機構進行全項目檢測，確保出廠的產(chǎn)品符合食品安全標準。

嚴懲違法違規(guī)，確保安全底線。嚴查黑窩點、黑作坊。嚴厲查處制售假冒偽劣肉制品的黑窩點、黑作坊，對發(fā)現(xiàn)的非法生產(chǎn)經(jīng)營肉制品的黑窩點、黑作坊依法從嚴從重查處，涉嫌犯罪的，及時移送公安部門進行處置。加大肉制品違法違規(guī)行為懲處力度。對肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢查發(fā)現(xiàn)存有采購、加工、經(jīng)營病死動物產(chǎn)品的，生豬產(chǎn)品來源不明、檢驗檢疫票證不全等違法違規(guī)行為的，要立即責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止加工經(jīng)營，并按照相關法律法規(guī)從嚴從重處理。（孔加旭）