甘肅臨澤縣新華鎮(zhèn)市場監(jiān)管所“四個一”筑牢餐飲食品安全網(wǎng)

中國食品安全網(wǎng)訊（臨澤縣新華鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所 蘭登澤）為進一步提升餐飲服務(wù)單位監(jiān)管水平，張掖市臨澤縣新華鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所大力開展餐飲服務(wù)單位規(guī)范提升行動，采取“四個一”措施，強化監(jiān)管、健全機制、規(guī)范經(jīng)營、壓實責(zé)任，打牢餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基礎(chǔ)，筑牢餐飲食安網(wǎng)。

一塊公示牌，強化動態(tài)監(jiān)管

統(tǒng)一制定餐飲服務(wù)食品安全信息公示牌，規(guī)范餐飲單位信息公示，建立餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管長效機制，將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全責(zé)任人、食品安全制度、食品原材料、食品添加劑及動態(tài)監(jiān)管綜合評價結(jié)果等信息予以公示，以更醒目直觀的方式反映餐飲單位證照情況，進一步增強食品安全監(jiān)督信息透明度。同時，嚴(yán)厲打擊無證無照經(jīng)營行為，確保餐飲單位合法經(jīng)營。

統(tǒng)一制定餐飲服務(wù)食品安全信息公示牌?圖片來源：臨澤縣新華鎮(zhèn)市場監(jiān)管所

一本工作臺賬，健全追溯機制

圍繞食品安全主體責(zé)任、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、原料出入庫、餐飲具清洗消毒、食品添加劑食品管理要求，制定餐飲服務(wù)單位食品安全自律檔案，明確餐飲單位食品安全責(zé)任，健全臺賬記錄，進一步規(guī)范餐飲單位臺賬建設(shè)。同時，加強監(jiān)管力度，要求各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照食品安全制度落實主體責(zé)任，規(guī)范記錄臺賬，確保追溯鏈條完整。

要求各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照食品安全制度落實主體責(zé)任?圖片來源：臨澤縣新華鎮(zhèn)市場監(jiān)管所

一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范經(jīng)營行為

嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31654-2021）》等要求，加強餐飲服務(wù)單位指導(dǎo)監(jiān)管力度，組織餐飲服務(wù)單位食品安全知識培訓(xùn)，開展餐飲單位現(xiàn)場指導(dǎo)，進一步規(guī)范場所布局、過程控制、原料管理等環(huán)節(jié)，建立一套監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，切實提高餐飲服務(wù)單位監(jiān)管工作治理成效。

開展餐飲單位現(xiàn)場指導(dǎo)?圖片來源：臨澤縣新華鎮(zhèn)市場監(jiān)管所

一個考核平臺，提升責(zé)任意識

利用“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺，扎實推進餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)抽考工作。利用美團、餓了么公益培訓(xùn)平臺，集中開展餐飲單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，著力解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。強化普法宣傳，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，有效提升餐飲質(zhì)量安全，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

下一步，該所將持續(xù)餐飲質(zhì)量提升行動，對標(biāo)示范標(biāo)準(zhǔn)，補齊短板不足，堅決打牢餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基礎(chǔ)，高質(zhì)量完成餐飲提檔升級工作。