北京小學(xué)紅山分?！爸醒霃N房+微廚房”實現(xiàn)小空間辦大事

在新學(xué)期來臨之際，北京小學(xué)紅山分校的校園餐模式迎來了驚喜升級！中國教育電視臺、中國青年報、現(xiàn)代教育報、北京青年報、北京城市廣播、北京教育融媒體中心、中國之聲、中新社、千龍網(wǎng)等多家新聞媒體于9月4日齊聚北京小學(xué)紅山分校，對校園餐模式的創(chuàng)新升級舉措以及學(xué)生的體驗進(jìn)行了采訪并報道，為新學(xué)期開學(xué)增添了一抹靚麗的色彩。

北京小學(xué)紅山分校位于西城區(qū)廣安門外大街305號二區(qū)12號樓，占地5499平方米、建筑面積7250平方米，地處市區(qū)核心地段，土地資源緊張。現(xiàn)有27個教學(xué)班，服務(wù)師生1200余人。在深入推進(jìn)校園餐專項整治和改革工作中，學(xué)校采用“中央廚房+微廚房”供餐模式，僅用70平方米的占地，滿足了1200名師生的供餐需求，成功解決校園外供餐弊端，大幅提升校園餐質(zhì)量，實現(xiàn)小空間辦大事。

模式創(chuàng)新——兼顧效率與品質(zhì)  “中央廚房+微廚房”是校園供餐領(lǐng)域的突破性模式，利用中央廚房集中加工和洗消的效率優(yōu)勢與微廚房現(xiàn)場烹飪的品質(zhì)優(yōu)勢，從源頭保障餐食“安全、健康、營養(yǎng)均衡”，同時解決傳統(tǒng)外供餐中保溫差、口感衰減的問題，提升師生用餐體驗。

時效突破——大幅縮短供餐時間  用中央廚房集中加工的凈菜，在微廚房進(jìn)行烹制，實現(xiàn)了菜品出鍋到端上餐桌的時間由原來的2小時大幅壓縮至50分鐘（縮短超50%），有效解決校外供餐的痛點，讓師生能吃上熱乎、新鮮的午餐。

科技賦能——安全可溯源、管理可感知、服務(wù)可量化  微廚房配備萬能蒸烤箱、食安監(jiān)管大屏、智能油煙凈化一體機(jī)煙罩、智能食品留樣柜、物聯(lián)冰箱、AI行為分析系統(tǒng)等，通過智能設(shè)備布局、數(shù)據(jù)化監(jiān)管及“明廚亮灶”，實現(xiàn)“人、貨、場”全維度智慧監(jiān)管，構(gòu)建學(xué)校智慧食堂。

遠(yuǎn)程監(jiān)控——全場景全流程風(fēng)險閉環(huán)  微廚房在監(jiān)控端實現(xiàn)中央廚房監(jiān)控信號接入，突破了“中央廚房+微廚房”模式中遠(yuǎn)端央廚缺少監(jiān)管的難題。通過連接粗加工、切配、洗消等關(guān)鍵場景的視頻信號，在微廚房端即可對中央廚房的畫面進(jìn)行監(jiān)控，督促中央廚房規(guī)范粗加工與洗消操作，為食品安全再添一道防線。