提起駱駝，許多人會想到絲綢之路上結隊而行的“沙漠之舟”，或是景區(qū)中憨態(tài)可掬的龐然大物。

而提起駝奶，大多數(shù)人會搖搖頭說：“沒喝過?！?/p>

為何駱駝并不稀奇，市面上卻少見駝奶產(chǎn)品？

“由于駝奶成分存疑、容易變質，且缺乏完善技術體系支撐，我國駝奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相比中東國家要晚一些?！?月17日，在接受科技日報記者采訪時，新疆奶產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家、新疆大學教授楊潔說。

2016年起，新疆大學與新疆旺源生物科技集團有限公司（以下簡稱“旺源集團”）通過校企聯(lián)合，開展駝奶科研攻關，不斷在基礎研究、生產(chǎn)工藝、技術體系等領域取得突破，引領駝奶產(chǎn)業(yè)迅速崛起。

營養(yǎng)：蛋白質含量比牛乳更高

在《本草綱目》和維吾爾族藥典中，均有駝乳功效獨特的記載?！榜勀棠軌蛑尾　保@是新疆許多牧民口中流傳著的說法。

駝奶到底有哪些成分？2005年，楊潔帶領科研團隊啟動了新疆首個駝奶研究項目——《新疆駱駝乳生物活性成分的研究》。

沒想到，擺在團隊面前的第一道難題，竟然是“駝奶難找”！

“市面上見不到，得去牧民家里現(xiàn)擠?！睏顫嵒貞洠龓ьI團隊開車扎進荒漠戈壁，循著星星點點的蒙古包去找駱駝，一趟就是幾百公里。

有時候跑了大半天找到了駱駝，卻錯過擠奶時間?？蒲腥藛T只能在牧民家里借宿一晚，等待擠奶時間的到來。如果遇到牧民轉場，“跑個空趟”的情況也很常見。

克服重重困難后，團隊初步探明了駝奶的生物活性成分。

“駝乳中富含溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和免疫球蛋白等天然生物活性因子。相比牛乳，其蛋白質含量更高、種類更多?！睏顫嵔榻B。

為了精準研判駝奶成分，2007年，團隊又利用國內先進的蛋白質純化設備，采用生物分離結合活性追蹤方法，進一步分離鑒定了駝奶中的生物活性成分，形成一個龐大的成分數(shù)據(jù)庫。這些科研成果，還原了駝奶的“素顏照”。

隨后，楊潔帶領團隊投入駝奶功效的研究，逐步探明了駝奶對機體糖脂代謝和免疫調控的分子機制，完成了其營養(yǎng)價值的評價，為駝奶開發(fā)利用打下科學基礎。

保鮮：濾掉“難纏”的芽孢桿菌

在基礎研究領域取得一系列突破后，楊潔時常思索：同樣對駱駝有著悠久的飼養(yǎng)史，為何駝奶早已成為中東國家餐桌上的“?？汀?，在我國卻一直沒有形成產(chǎn)業(yè)？

這個問題，也一直在旺源集團董事長陳鋼糧的腦海里打轉。旺源集團是一家專注于駱駝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的民營企業(yè)，位于新疆阿勒泰地區(qū)福?？h，當?shù)赜兄S富的駱駝資源和得天獨厚的自然環(huán)境。

“主要是駝奶保鮮難，阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！标愪摷Z告訴記者，“常溫下，鮮奶只能存放一到兩天，低溫條件下最多保存7天。此前，國內甚至國際上沒有任何技術能解決這個難題。”

2007年，陳鋼糧牽頭成立了旺源駝奶實業(yè)有限公司，聯(lián)手國內多家科研單位，共同攻關駝奶保鮮技術。起初，他們借鑒牛奶保鮮和果蔬加工技術開展嘗試，但都以失敗告終。

其中最大的挑戰(zhàn)就是如何消滅“難纏”的芽孢桿菌。芽孢桿菌是駝奶中的一種微生物，能在常規(guī)環(huán)境下大量繁殖并迅速破壞奶質。它們似乎“刀槍不入”——在100℃高溫下加熱半個小時，或是長時間低溫冷藏后，依然能夠存活。

經(jīng)過反復實驗，科研團隊發(fā)現(xiàn)，在135℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘后，基本可以消滅芽孢桿菌。但如此一來，駝奶的生物活性物質流失，失去營養(yǎng)成分，功效大打折扣。

近百次實驗后，研究依然沒有取得突破。

高溫滅菌行不通，團隊只好另辟蹊徑。透過高倍顯微鏡，他們發(fā)現(xiàn)，不同階段生成的芽孢桿菌形狀各異，而且有一個共同特征——體積明顯大于大多數(shù)活性物質。

陳鋼糧腦中靈光一閃：“找一張濾網(wǎng)，將芽孢桿菌過濾掉，把活性物質留下來！”

然而，說起來容易做起來難。選什么材料做濾膜，用何種工藝設備？又要從頭摸索。

跑遍市場，他們找到一種醫(yī)用級別的生物濾膜。然后，團隊自己設計圖紙，制定工藝流程，安裝成套設備……

“在進行第103次實驗時，終于成功過濾掉芽孢桿菌?！标愪摷Z說，“我們攻克了駝奶保鮮的世界性難題！”

2010年7月，第一批液態(tài)駝奶下線了！在常溫條件下，保質期達到驚人的180天。同時問世的還有駝奶粉，保質期長達18個月。

育種：篩選出高產(chǎn)泌乳駝

十幾年前，新疆只有5萬峰駱駝，現(xiàn)在數(shù)量已達22萬峰左右。駝奶企業(yè)最初只有兩三家，如今也已發(fā)展到30多家。

隨著駝奶產(chǎn)業(yè)的形成，一些問題也逐漸顯現(xiàn)出來——產(chǎn)品質量參差不齊、駱駝泌乳量低、集中養(yǎng)殖導致疫病風險增加……

2016年，陳鋼糧找到楊潔，找尋破解問題之道。新疆大學與旺源集團的合作之路由此開啟，雙方共同成立了新疆駱駝產(chǎn)業(yè)工程中心，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術支撐。

駱駝兩年一胎，繁殖周期長，一般日產(chǎn)奶量僅有兩三公斤。開發(fā)駱駝育種與高效養(yǎng)殖技術迫在眉睫。

駱駝產(chǎn)業(yè)工程中心采用先進的基因組重測序與轉錄組技術，篩選出高產(chǎn)泌乳駝特有的SNP（單核苷酸多態(tài)性）標記，并進行了群體遺傳效應分析和育種價值評估。

“目前，我們已找到日產(chǎn)奶6.5公斤的高產(chǎn)泌乳駝，繁育工作正在緊鑼密鼓地開展。”楊潔說。

攜帶著高產(chǎn)基因的駱駝正在慢慢長大。駱駝產(chǎn)業(yè)工程中心同步制定了科學養(yǎng)殖規(guī)程，重建了健康管理、疫病防控等技術體系，為駱駝集中養(yǎng)殖“掃清障礙”。

科技賦能產(chǎn)業(yè)興。如今在新疆，駱駝養(yǎng)殖規(guī)模達到100峰以上的牧民越來越多。旺源集團也建立起駱駝集中養(yǎng)殖基地“萬駝園”。

2023年8月，“駝奶產(chǎn)業(yè)關鍵技術研究與示范”項目獲得2022年度新疆維吾爾自治區(qū)科技進步獎一等獎。

今年，旺源集團投資建設的智能化工廠將投入使用。屆時，其瓶裝鮮駝奶和酸駝奶日產(chǎn)量將達到20萬瓶，駝奶原料日處理量可達100噸，將成為世界上駝奶產(chǎn)能最大的企業(yè)。

新疆維吾爾自治區(qū)科學技術廳二級巡視員、農(nóng)村科技處處長余英榮向記者表示：“未來，我們將繼續(xù)抓好駝奶這個特色產(chǎn)業(yè)，激勵企業(yè)加大創(chuàng)新投入，深化產(chǎn)學研用結合，以實際行動踐行大食物觀，豐富中國人的‘奶罐子’！”