廈門(mén)鼓翔食品以科技賦能品質(zhì) 讓創(chuàng)新回歸本味

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）“我最近這段時(shí)間一直都在家中畫(huà)圖紙?！睆B門(mén)鼓翔食品有限公司負(fù)責(zé)人方建春說(shuō)道。一張張略顯褶皺的草圖，密密麻麻的標(biāo)注，這些背后，是一家老品牌糕點(diǎn)企業(yè)通過(guò)科技還原手工味道的秘密。

過(guò)去，鼓翔食品的一條生產(chǎn)線(xiàn)需要28名工人，訂單高峰時(shí)，師傅們常常忙到焦頭爛額。如今，食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和效率的要求同步提升，傳統(tǒng)手工模式面臨成本高、標(biāo)準(zhǔn)化難、產(chǎn)能受限等多重挑戰(zhàn)。為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求，鼓翔斥資引進(jìn)多套全自動(dòng)設(shè)備，卻沒(méi)有簡(jiǎn)單的“拿來(lái)即用”。方建春帶著工程師蹲在車(chē)間里，把機(jī)器的關(guān)鍵部位拆拆裝裝，反復(fù)試驗(yàn)，只為讓不銹鋼“手勁”無(wú)限接近老師傅的掌心力度?！皺C(jī)器可以24小時(shí)工作，但只有像人一樣懂得‘輕重’，味道才不會(huì)走樣?！狈浇ù赫f(shuō)。設(shè)備投入使用后，生產(chǎn)線(xiàn)上只需10人巡檢即可，產(chǎn)能得到大幅提升。更關(guān)鍵的是，設(shè)備的運(yùn)用使生產(chǎn)線(xiàn)上從投料到封裝幾乎做到零人工接觸，為食品安全再添一道“硬閘”。

“在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，練好內(nèi)功、守好安全、抓住味蕾，才有出路?！狈浇ù赫f(shuō)道。從最早的一款蔥香餅，到如今芝麻咸餅、陳皮咸餅、馬蹄酥四種口味并進(jìn)；從傳統(tǒng)鳳梨酥，到創(chuàng)新融入蛋黃的“蛋黃流心鳳梨酥”，鼓翔食品始終堅(jiān)持用口味優(yōu)化升級(jí)來(lái)回應(yīng)市場(chǎng)需求。

采訪(fǎng)尾聲，負(fù)責(zé)人遞來(lái)一塊蛋黃風(fēng)味的鳳梨酥，酥皮落屑如雪花，一口下去，蛋黃的香氣在舌尖層層綻放。機(jī)器精準(zhǔn)的溫度與濕度控制，讓這份“人工味”恰到好處——正如鼓翔的愿景：以科技鎖住品質(zhì)，讓創(chuàng)新回歸本味。接下來(lái)，鼓翔食品還將積極響應(yīng)大健康市場(chǎng)需求，規(guī)劃生產(chǎn)低糖糕點(diǎn)及餅干（0糖蛋卷），讓需要控糖的人群也能安心享受這份傳統(tǒng)美味。