開展專項(xiàng)檢查，晉中市壓實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”

中國食品安全報(bào)訊（李濤 朱昌俊）為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管措施，壓實(shí)食品安全市場(chǎng)主體責(zé)任，切實(shí)保障人民群眾食品安全，晉中市市場(chǎng)監(jiān)管局專門印發(fā)《關(guān)于對(duì)使用復(fù)用餐飲具及自制油餅油條等重點(diǎn)行為開展專項(xiàng)檢查的通知》（以下簡稱《通知》），在全市范圍內(nèi)組織開展以使用復(fù)用餐飲具及自制油餅油條等為重點(diǎn)行為的專項(xiàng)檢查行動(dòng)。通過開展專項(xiàng)檢查，督促全市餐飲單位自覺履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），認(rèn)真落實(shí)復(fù)用餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理制度，做好相關(guān)工作記錄，確保使用的復(fù)用餐飲具清洗到位、消毒到位，全市復(fù)用餐飲具和油餅油條等食品的抽檢不合格率穩(wěn)步降低，切實(shí)消除食品安全隱患。

《通知》要求，要進(jìn)一步突出工作重點(diǎn)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。要以學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位，以及大中小型餐飲單位特別是小吃店和農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)提供者為重點(diǎn)檢查對(duì)象；要把餐飲單位是否制定餐飲具清洗消毒管理制度，是否足量配備餐飲具清洗、消毒和保潔設(shè)施，餐飲具清洗、消毒和保潔設(shè)施是否進(jìn)行維修養(yǎng)護(hù)確保正常使用，餐飲具消毒記錄是否完整、翔實(shí)等復(fù)用餐飲具清洗消毒操作行為，以及餐飲單位是否制定食品添加劑管理制度，食品添加劑的購進(jìn)、保管、使用等環(huán)節(jié)是否符合“五?！币蟮茸灾朴惋炗蜅l使用含鋁食品添加劑加工行為作為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，集中對(duì)復(fù)用餐飲具清洗消毒及自制油餅油條等重點(diǎn)操作加工行為開展專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

《通知》強(qiáng)調(diào)，要進(jìn)一步健全管理機(jī)制，結(jié)合實(shí)際，壓緊食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任，突出重點(diǎn)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，舉一反三，結(jié)合全市開展的食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)和加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“兩超一非”問題監(jiān)管工作以及2022年秋季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗(yàn)、督促整改、警告約談、案件查處等多種措施，持續(xù)消除食品安全隱患，依法嚴(yán)查違法行為，努力確保人民群眾身體健康和飲食安全。要壓實(shí)餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，督促其嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）的各項(xiàng)要求，切實(shí)做好餐飲具清洗消毒和使用食品添加劑的安全管理，提高食品安全管理水平。

《通知》指出，要進(jìn)一步注重培訓(xùn)指導(dǎo)，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）的要求，通過現(xiàn)場(chǎng)集中培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)等方式的學(xué)習(xí)教育，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的餐飲具清洗消毒和食品添加劑使用行為。同時(shí)，要充分利用廣播、電視、報(bào)刊、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體，以及組織開展食品安全知識(shí)進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)等形式活動(dòng)，廣泛開展食品安全知識(shí)科普宣傳教育，不斷提高公眾安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和能力，努力營造食品安全社會(huì)共治氛圍。