預(yù)制菜不必“猶抱琵琶半遮面”

近日，關(guān)于預(yù)制菜進(jìn)入校園的爭(zhēng)議引發(fā)了社會(huì)各界廣泛關(guān)注。9月12日，江蘇省消保委發(fā)文呼吁，餐飲企業(yè)和商家提高自律自覺(jué)意識(shí)，對(duì)使用菜品的來(lái)源、是否為預(yù)制菜、制作工藝等要素要主動(dòng)清晰公示。

有關(guān)預(yù)制菜的爭(zhēng)議，代表著大眾對(duì)預(yù)制菜的接受程度，目前還存在一些懷疑與觀望，這是預(yù)制菜走向市場(chǎng)必須要經(jīng)受的檢驗(yàn)。

餐飲企業(yè)有意無(wú)意隱瞞預(yù)制菜的信息，反映出來(lái)的還是信心不足的心態(tài)，害怕消費(fèi)者不買賬，更擔(dān)心砸了自己的招牌?？桃馊ル[瞞預(yù)制菜信息，其實(shí)是下下之選，畢竟這不只是消費(fèi)者是否接受預(yù)制菜的工藝、口味問(wèn)題，還關(guān)系到消費(fèi)者權(quán)利是否被尊重。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況之權(quán)利，也享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。同時(shí)，預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜更涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐。因此，公開信息讓消費(fèi)選擇，要遠(yuǎn)比隱瞞透支消費(fèi)信任好得多。

預(yù)制菜是新名稱，但其背后的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化制作食品的模式由來(lái)已久，如最簡(jiǎn)單的方便面，包括國(guó)內(nèi)遍地開花的火鍋連鎖店都有統(tǒng)一制作、配送在支撐。用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化制作菜品是一種趨勢(shì)，其突出的優(yōu)勢(shì)是量大、口味穩(wěn)定，適合于大規(guī)模、持久性市場(chǎng)供餐的需要，也能提供餐飲經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)的便利。同時(shí)，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化制作菜品，相對(duì)于千家萬(wàn)戶的零散制餐，食品安全的可控性更高。

預(yù)制菜是相對(duì)于現(xiàn)制菜而言的，二者的區(qū)別在于手藝或工藝，真要比較起來(lái)各有優(yōu)劣，手藝更傾向于廚師或者店家的個(gè)體特色，更容易調(diào)和小眾的口味差異需求，工藝則側(cè)重于標(biāo)準(zhǔn)的客觀尺度，主要滿足大眾的口味一致需求。所以，預(yù)制菜固然會(huì)對(duì)現(xiàn)制菜經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的沖擊，但會(huì)給餐飲經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者更多的選擇。

由此看來(lái)，預(yù)制菜完全沒(méi)有必要“猶抱琵琶半遮面”，大大方方標(biāo)示出相關(guān)信息，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者，這樣更有利于餐飲業(yè)的調(diào)整優(yōu)化。（木須蟲）