科技加持：陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌更響亮

七月如火。江蘇省昆山市巴城鎮(zhèn)聯(lián)民村河蟹養(yǎng)殖戶鄒雪明的養(yǎng)殖基地內(nèi)，一個(gè)個(gè)蟹塘波光粼粼，密集的苦草下能看到靈活有力的蟹鉗隱藏在草間?！翱催@鉗子多有勁兒！到了喂食的時(shí)間，螃蟹就會(huì)自己露頭?！蹦w色黝黑的鄒雪明是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾酿B(yǎng)蟹能手，“政府推行的高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造和集中尾水處理，讓蟹塘生態(tài)環(huán)境更好，大閘蟹成活率高，個(gè)頭大、品質(zhì)好，價(jià)格更高！”

陽(yáng)澄湖大閘蟹是昆山優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，更是昆山重要的名片。為了把這張?zhí)厣恋酶?，中?guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院（簡(jiǎn)稱：水科院）與昆山市人民政府簽訂共建“全國(guó)農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣”協(xié)議。雙方抓住昆山陽(yáng)澄湖大閘蟹特色產(chǎn)業(yè)密切合作，開(kāi)展了一系列科技創(chuàng)新與示范，在推動(dòng)昆山河蟹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)上取得了成效。

優(yōu)質(zhì)水養(yǎng)出生態(tài)蟹

“在政府支持下不僅改造了蟹塘，還在塘周邊搞起了綠化，環(huán)境好了蟹子的品質(zhì)更有了保證?！编u雪明養(yǎng)殖大閘蟹20余年，經(jīng)歷了池塘從雜亂無(wú)章到治理有序的轉(zhuǎn)變。

高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造后，鄒雪明承包了180畝池塘準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。2021年，他參加大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院組織的養(yǎng)殖技能培訓(xùn)和交流走訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)在塘中種植苦草能抵御夏季高溫，提升大閘蟹的成活率。在很多養(yǎng)殖戶還在猶豫不決時(shí)，他率先在自家塘內(nèi)全都種上了苦草。去年夏季高溫來(lái)襲，長(zhǎng)起來(lái)的苦草起了大作用，他家塘內(nèi)的螃蟹安然度夏，產(chǎn)出大閘蟹3.7萬(wàn)余斤，銷售額達(dá)到450多萬(wàn)元。

俗話說(shuō)“無(wú)規(guī)矩不成方圓、無(wú)六律不正五音”。為了推進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心與昆山市陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院合作，共同制定了《高品質(zhì)河蟹池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》《陽(yáng)澄湖大閘蟹品質(zhì)等級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了昆山河蟹的養(yǎng)殖生產(chǎn)，確保生態(tài)養(yǎng)殖的河蟹具有“金爪黃毛、青背白肚”的特征，達(dá)到生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效、統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)河蟹養(yǎng)殖造成的養(yǎng)殖水環(huán)境污染、養(yǎng)殖尾水處理困難等問(wèn)題，水科院重點(diǎn)在水質(zhì)凈化模式優(yōu)化及其對(duì)養(yǎng)殖尾水的處理效果、菌藻協(xié)同對(duì)河蟹養(yǎng)殖環(huán)境的調(diào)控效應(yīng)研究?jī)煞矫骈_(kāi)展跟蹤監(jiān)測(cè)與效果評(píng)估。

“我們根據(jù)現(xiàn)代養(yǎng)殖尾水凈化理論，結(jié)合生態(tài)養(yǎng)殖蟹、蝦、魚(yú)的實(shí)際情況，對(duì)養(yǎng)殖尾水進(jìn)行三級(jí)凈化，凈化后水質(zhì)均可達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！崩ド绞嘘?yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院任黎華博士介紹，他們示范推廣“蟹—蝦—螺”多營(yíng)養(yǎng)層級(jí)的綜合立體養(yǎng)殖模式，提高了池塘養(yǎng)殖對(duì)水、地等自然資源和飼料營(yíng)養(yǎng)等投入品的利用效率。

引來(lái)北方“親戚”改良品質(zhì)

“陽(yáng)澄湖大閘蟹成蟹規(guī)格大、味道鮮，為保證品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，防止種質(zhì)退化，我們做了大量品種選育工作?！痹诶ド绞嘘?yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院的扣蟹養(yǎng)殖基地，任黎華拿起抄網(wǎng)撈出幾只一塊錢硬幣大小的扣蟹，小扣蟹活力滿滿，在塘邊快速爬行?！斑@是‘陽(yáng)澄湖1號(hào)’和遼河系蟹的雜交系，扣蟹生長(zhǎng)快，上市早?！?/p>

隨著生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)河蟹的需求漸盛，如何打破大閘蟹季節(jié)性供應(yīng)，讓消費(fèi)者盡早品嘗到地道的陽(yáng)澄湖大閘蟹成了增加產(chǎn)業(yè)收益的關(guān)鍵。2022年，水科院淡水漁業(yè)研究中心將“陽(yáng)澄湖1號(hào)”選育系和野生遼河系蟹帶到了陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院的繁育基地，開(kāi)展早上市品種選育。

“陽(yáng)澄湖1號(hào)”大閘蟹是水科院淡水漁業(yè)研究中心從2008年起開(kāi)始選育的新品種。如今，經(jīng)過(guò)4代選育后，已經(jīng)形成了生長(zhǎng)快、個(gè)頭大、活力好的“陽(yáng)澄湖一號(hào)”選育系，目前正在申請(qǐng)新品種審定。淡水漁業(yè)研究中心高建操博士介紹，“從扣蟹到成蟹，長(zhǎng)江水系的蟹一般要蛻5次殼才能成熟。遼河水系溫度低，蟹只需蛻4次殼就能完全成熟，將其引入到長(zhǎng)江水系養(yǎng)殖，可以提前15-20天成熟。”

水科院收集并篩選長(zhǎng)江水系符合早上市育種目標(biāo)的優(yōu)異種質(zhì)資源，建立中華絨螯蟹早熟和正常成熟優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源庫(kù)。選育過(guò)程中，科技人員將“陽(yáng)澄湖1號(hào)”選育系和野生遼河水系選育系為親本，再次進(jìn)行雜交，以期獲得具有成熟早、規(guī)格大等特征的河蟹雜交品系。

“第一批雜交品系大閘蟹目前處于成蟹養(yǎng)殖階段，已完成第4次蛻殼，蛻殼提前了15天左右，個(gè)頭也要比同期遼河水系的蟹個(gè)體更大?！崩ド绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)朱張勇說(shuō)，通過(guò)早上市河蟹新品系的選育推廣，昆山河蟹上市時(shí)間已經(jīng)明顯提前，養(yǎng)殖效益大幅提升。

“蟹甲識(shí)別”驗(yàn)明正身

“倉(cāng)庫(kù)直播捆扎大閘蟹，邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)達(dá)人現(xiàn)場(chǎng)觀摩！”蘇州市今錦上食品有限公司將大閘蟹銷售玩出了新花樣。去年，該公司陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售額達(dá)到2.5億元。

“螃蟹品質(zhì)最重要?！痹诠矩?fù)責(zé)人田琴眼里，保證產(chǎn)品質(zhì)量是贏得消費(fèi)者信賴的最重要一環(huán)。每到大閘蟹收獲季節(jié)，公司經(jīng)驗(yàn)老到的驗(yàn)收員就會(huì)對(duì)簽約養(yǎng)殖戶送來(lái)的大閘蟹逐個(gè)驗(yàn)收。“驗(yàn)收要掐螃蟹最小的腳，如果那個(gè)地方是緊實(shí)飽滿的，說(shuō)明整個(gè)螃蟹成熟度就很好?！碧锴僬f(shuō)，養(yǎng)殖期間公司也會(huì)派人到塘口不定期檢測(cè)，只有通過(guò)驗(yàn)收的大閘蟹才會(huì)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)分級(jí)打包發(fā)貨。

江蘇陽(yáng)澄湖產(chǎn)大閘蟹享譽(yù)四方，但受到以前“洗澡蟹”的嚴(yán)重影響，迫切需要建立陽(yáng)澄湖大閘蟹特有品質(zhì)的檔案并開(kāi)發(fā)原產(chǎn)蟹的識(shí)別技術(shù)。

水科院專家團(tuán)隊(duì)有針對(duì)性地以陽(yáng)澄湖大閘蟹的形態(tài)特征、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和感官滋味為先導(dǎo)，研究陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹甲形態(tài)“地標(biāo)點(diǎn)”、微化學(xué)“指紋”、滋味“圖譜”的產(chǎn)地差異化特征，以破解陽(yáng)澄湖蟹幾何形態(tài)地標(biāo)特征點(diǎn)的分布難題及建立“蟹甲識(shí)別”等技術(shù)，以此進(jìn)一步推進(jìn)陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化發(fā)展。

為整合全行業(yè)科技力量，推動(dòng)昆山大閘蟹產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階，水科院去年舉辦了首屆昆山陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展研討會(huì)，為促進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提升科技支撐作用，搭建了產(chǎn)業(yè)交流溝通平臺(tái)。今年，第二屆研討會(huì)又在謀劃籌備中?！八圃号c昆山市科技先行縣共建項(xiàng)目的推進(jìn)，打造了昆山大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈支撐模式，找準(zhǔn)了科技支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的切入點(diǎn)，破解了支撐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一些難題?！彼圃撼晒D(zhuǎn)化處處長(zhǎng)王書(shū)磊表示，通過(guò)共建合作加快成果轉(zhuǎn)化，探索出在其他縣區(qū)可以復(fù)制的模式。（馮建偉　王春植）