濟(jì)南街頭一家精釀啤酒店,店員為顧客接取精釀啤酒。
時下雖已立秋,動輒30多攝氏度的高溫天卻一如既往。三五好友聚餐或獨飲,一杯好冰啤是最佳選擇。
今年以來,越來越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)在濟(jì)南市場,越來越多的餐廳、商超開始供應(yīng)精釀啤酒。精釀啤酒在濟(jì)南咋火起來的?釀造過程又是怎樣的?濟(jì)南如何搶抓這一消費新風(fēng)口?齊魯晚報·齊魯壹點記者對此做了探訪。
精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)
五年間增加近15倍
根據(jù)企查查數(shù)據(jù),齊魯晚報·齊魯壹點記者梳理發(fā)現(xiàn):目前,濟(jì)南市與“精釀啤酒”業(yè)務(wù)相關(guān)的注冊企業(yè)有300余家,其中2014—2018年成立了22家,2019—2021年成立了63家,2022年一年里成立了111家,2023年1—8月則成立了84家,呈現(xiàn)倍數(shù)級增長趨勢。
這一趨勢與全國精釀啤酒市場趨勢相符。數(shù)據(jù)顯示,目前國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有15114家,上述四個時間段,全國精釀啤酒企業(yè)分別為1856家、3589家、5827家、7710家。
“從2019年開始,濟(jì)南精釀啤酒慢慢火起來,也就是那年我們在市場上推出了趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀啤酒。”結(jié)合自家產(chǎn)品的發(fā)展歷程,濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說,“到2021年開始大火?！?/p>
“按銷售旺季計算,除去扎啤業(yè)務(wù),我們的精釀啤酒每天的銷量在80—100噸?！痹撠?fù)責(zé)人表示。
100噸精釀啤酒是何概念?如果按照一杯精釀啤酒為1斤,1噸等于2000杯,100噸就是20萬杯。
該負(fù)責(zé)人介紹,隨季節(jié)變換,鮮啤銷售淡旺季區(qū)分明顯,5月—10月是傳統(tǒng)的銷售旺季,而這其中數(shù)5、6月份銷量最好,“一過清明,氣溫一上來,銷量開始上漲；一過中秋,天氣一涼,銷量就開始減少”。
從酒廠到餐桌需一個月
釀酒師手藝決定酒品質(zhì)
精釀啤酒是如何制作出來的?與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒有何區(qū)別?為此,記者前往位于濟(jì)陽區(qū)的濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司(以下簡稱:趵突泉純鮮公司)一探究竟。
走進(jìn)工廠大門,一股濃郁的發(fā)酵啤酒特有的麥香味撲面而來。
來到啤酒生產(chǎn)線,映入眼簾的是一整排三四米高的不銹鋼大罐,一根根不銹鋼管道如同一根根“毛細(xì)血管”串聯(lián)起每個大罐,乍看起來給人一種置身于化學(xué)實驗室的“錯覺”。
“這是糊化鍋、糖化鍋,那是過濾槽,之后是沉淀槽,后面還有一整排的發(fā)酵罐?！痹谏a(chǎn)操控室內(nèi),釀酒師老付指著一個個不銹鋼大罐,如數(shù)家珍。
“只為釀造出品質(zhì)最佳的精釀啤酒。”老付介紹,廠區(qū)采用的是國內(nèi)一級不銹鋼發(fā)酵釀造設(shè)備及全自動中控室,擁有日產(chǎn)能80噸的清洗、灌裝全自動瓶裝啤酒生產(chǎn)設(shè)備,擁有殺菌釜和瞬殺工藝等設(shè)備。
老付介紹,“麥芽經(jīng)粉碎后,進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋,然后煮沸、過濾,得到麥汁,再加上啤酒花、酵母,發(fā)酵完成后便成了精釀啤酒”。
“從投料到麥汁提取一般需要8個小時,但還要經(jīng)過28天發(fā)酵期,精釀啤酒才能上到餐桌?！崩细墩f,釀制流程簡單,考驗釀酒師的技藝,“就好像烹飪,考驗的是廚師手藝”。
發(fā)酵啤酒存量的多少,代表著一家精釀啤酒廠的實力。
“我們的儲量在200噸左右?！痹诶细稁ьI(lǐng)下,記者參觀了趵突泉純鮮公司精釀工廠的“實在擔(dān)當(dāng)”——發(fā)酵罐區(qū)。
發(fā)酵罐區(qū)位于生產(chǎn)車間室外,由兩排發(fā)酵罐組成,南側(cè)一排是12個儲量13噸的發(fā)酵罐,北側(cè)則是8個儲量3.5噸的發(fā)酵罐。“大罐里是皮爾森、德式小麥等市場上主流精釀產(chǎn)品,小罐里是百香果、龍井小麥等”。
每天“動銷量在80—100噸。”上述負(fù)責(zé)人介紹,從占地規(guī)模上看,該處精釀啤酒廠雖然比不上動輒占地幾十畝的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠,但單就濟(jì)南精釀啤酒市場設(shè)備、產(chǎn)能、銷量上來看,趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀都能排在前列。
“精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是,加沒加大米等輔料?！崩细墩f,除了28天的發(fā)酵期,精釀啤酒只有啤酒花、麥芽、酵母和水四種原料,這是與工業(yè)啤酒以及市場眾多打著“原漿”“生鮮”口號啤酒的最大區(qū)別。
好酒也怕巷子深
銷售渠道很重要
好酒釀造出來了只是第一步,如何賣出去才是關(guān)鍵。
10日上午,趵突泉純鮮公司門口,一輛輛面包車、廂貨正在排隊等待裝酒上車,大部分車來自濟(jì)南周邊地區(qū),也有幾輛來自河北、天津等地區(qū)。
“大部分是銷往山東省內(nèi)城市,少部分運往河北、天津等省外市場。”負(fù)責(zé)人介紹,依托趵突泉扎啤在濟(jì)南的多年市場基礎(chǔ),趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀啤酒在濟(jì)南也已有上千個營銷網(wǎng)點,“與精釀酒館不一樣,我們還是主打接地氣的‘地攤文化’,培養(yǎng)起市民喝精釀的消費習(xí)慣”。
10日下午兩點,一輛裝滿趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀系列啤酒的廂式貨車,從濟(jì)陽廠區(qū)來到鳳凰山路的一處趵突泉鮮啤批發(fā)零售點。類似的零售批發(fā)點,趵突泉鮮啤在濟(jì)南有上百個。
“來十桶”“二十箱瓶裝的,十個大桶”……鮮酒一到,車主們紛紛“搶貨”,只為趕在晚上用餐高峰期,讓顧客在餐桌上享受到最新鮮、口感最滿意的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒。
“他們有的是專門的渠道供貨商,有的是啤酒屋老板,也有部分散客。”負(fù)責(zé)人介紹,供貨商拉走貨后,再將鮮啤分銷至各大啤酒屋、飯店等網(wǎng)點,“現(xiàn)在,只要是能喝到趵突泉扎啤的地方,就能喝到我們的精釀啤酒”。
“在渠道商的手中,啤酒品牌之間是沒有差異的,甚至精釀啤酒無論從周轉(zhuǎn)率還是利潤上,都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡?！睂幏?化名)在北園大街有一家小型精釀啤酒廠,其生產(chǎn)設(shè)備皆引自齊魯工業(yè)大學(xué)所開發(fā)的啤酒生產(chǎn)設(shè)備?！褒R魯工業(yè)大學(xué)的釀酒技術(shù),是我們產(chǎn)品的底氣。但受渠道、產(chǎn)能所限,我們目前還主要依托周邊商圈內(nèi)的餐飲場所,旺季每天銷量在千斤左右”。
寧峰坦言,從2017年入行以來,市場上每年都會有一些新品牌誕生,但同時也目睹了不少同行的離場,“我們十分羨慕那些啤酒大廠的渠道密度”。
業(yè)內(nèi)人士李女士表示,酒水市場因“即飲”性質(zhì),線下渠道依然占據(jù)主導(dǎo)。“六大啤酒巨頭早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂場所的渠道。如何在巨頭的包圍下,殺出重圍,是當(dāng)下眾多精釀啤酒品牌需要迫切解決的難題”。（王杰）
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