“粵鮮”何以入山城

“麻辣鮮香燙，爽在舌尖上！”7月23日晚，在重慶舉行的廣東海鮮品牌推介活動上，來自重慶的美食品鑒官吃了海鮮火鍋后如此評價，引來現(xiàn)場一陣歡呼。

清鮮與麻辣碰撞，海產(chǎn)與山珍共舞。在點評網(wǎng)站上，以金鯧魚為代表的廣東海鮮進入火鍋菜品后，被眾多重慶食客評價為“鮮美”“驚艷”。近年來，廣東海鮮為何受到越來越多山城食客的歡迎？

除了重慶人對水產(chǎn)品的巨大需求外，在供給端，廣東深入踐行大食物觀、加快現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)，構(gòu)建起了多元化食物供給體系，漁業(yè)產(chǎn)值居全國第一。與此同時，市場體系建設(shè)、冷鏈物流和預(yù)制菜等食品加工流通產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，也讓金鯧魚、對蝦、生蠔、海鱸魚等廣東優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品“飛”入尋常百姓家。

重慶海水產(chǎn)品

需求缺口18萬噸

重慶，巴渝之地，群山環(huán)繞；廣東，南海之濱，碧海深藍。山海相逢，美食共饗。

中華飲食，酸甜苦辣咸，五味調(diào)和。俗話說，五味調(diào)和百味鮮，鮮可以說是食的最高境界，也是粵渝兩地的共同追求。重慶菜以麻辣鮮香著稱，廣東菜則以清淡鮮美聞名。

實際上，海產(chǎn)品在重慶人的飲食中歷來都占有一席之地。重慶市烹飪協(xié)會會長王順海介紹，耗兒魚（綠鰭馬面魨）、魷魚、蝦滑、海帶等，都是傳統(tǒng)重慶火鍋中的?？?。

新派海鮮火鍋也受到越來越多重慶人的歡迎，麻辣湯汁翻滾，七上八下，魚片鮮嫩，魚丸爽脆。以馬鮫魚為主料制作的魚面，其味鮮美，實為一絕。

在廣東省海鱸協(xié)會會長、廣東強競農(nóng)業(yè)集團董事長劉強看來，海鮮和川渝菜式，搭配性很好?！氨砻嫔峡?，重慶四川都愛吃辣，偏重調(diào)料，實際上這里的食客‘嘴很刁’，無論是食材的新鮮度，還是品質(zhì)、口感都很講究，廣東海鮮很符合這樣的要求，而且這是低脂肪、高蛋白、易消化的健康食材，特別受年輕一代的喜愛?！?/p>

在點評網(wǎng)站上，不少重慶食客對以金鯧魚為代表的廣東海鮮如此評價：“有被驚喜到，非常鮮甜爽口，沒有啥腥味”“真的太驚艷了，而且刺很少，吃起來爽爽的”……

“廣東海鮮有四大特點，一是品質(zhì)優(yōu)良，二是味道鮮美，三是品類豐富，四是產(chǎn)量巨大?！痹趶V東海鮮品牌推介活動上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人現(xiàn)場當(dāng)起了廣東海鮮的推介員。

“目前重慶水產(chǎn)品需求缺口36萬噸，其中海水產(chǎn)品需求缺口18萬噸?！敝貞c市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會負(fù)責(zé)人表示，重慶菜麻辣鮮香回味無窮，與重慶人熱情開放的性格相得益彰，希望重慶美食和廣東海鮮碰撞出不一樣的火花。

很多外地人不知道的是，重慶還有專門的“耗兒魚火鍋”，味道也是一絕。近年來，耗兒魚火鍋逐漸走紅?！渡嗉馍系闹袊?》就曾有臺詞：“鴨腸、胗花、耗兒魚、午餐肉等平民食材，都在重慶火鍋中相逢，并化‘腐朽’為神奇?！?/p>

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，海洋中的耗兒魚廣泛成為重慶火鍋中的一道菜的時間大約是2007年，因為2006年耗兒魚的養(yǎng)殖技術(shù)取得了突破性的成績。

養(yǎng)殖技術(shù)取得突破后，耗兒魚經(jīng)去頭剝皮冷凍后進入內(nèi)陸市場，憑借刺少肉嫩、物美價廉，一度風(fēng)靡川渝地區(qū)，成為重慶火鍋的一道特色涮菜。

海洋牧場構(gòu)建

多元化食物供給體系

重慶人對廣東海鮮的熱情，讓廣東恒興集團有限公司水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅印象深刻：“去年我們的金鯧魚進入川渝火鍋市場，推出后銷量和毛利都大大超出了預(yù)期，我們迅速成立了恒興食品重慶分公司，屬地服務(wù)重慶客戶?！?/p>

在吳金紅看來，金鯧魚刺少，且耐煮好吃、味道鮮美，對火鍋店來說全年成本可控，已經(jīng)在不少火鍋店里替代了部分耗兒魚的市場。

中山大學(xué)教授黎祖福表示，金鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素，是公認(rèn)的好魚。

與耗兒魚養(yǎng)殖技術(shù)突破后風(fēng)靡川渝類似，廣東金鯧魚的走紅，也得益于供給端的發(fā)力。廣東通過建設(shè)現(xiàn)代化海洋牧場，構(gòu)建起了多元化食物的供給體系，2022年全省漁業(yè)產(chǎn)值達到1861億元，居全國第一。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前廣東正聚焦實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，向海而生、向海而強，積極謀劃建設(shè)現(xiàn)代化海洋牧場。

“風(fēng)浪是深海養(yǎng)殖最大的‘?dāng)橙恕?。相較傳統(tǒng)養(yǎng)殖，深遠海養(yǎng)殖平臺抗風(fēng)浪能力更強，面積更大，養(yǎng)殖安全有保障，魚的品質(zhì)也更好?！敝鞒盅邪l(fā)“澎湖號”的中國科學(xué)院廣州能源所博士王振鵬介紹，建成以來，該平臺已經(jīng)成功養(yǎng)殖了金鯧魚、石斑魚等多種海洋魚類。

投入現(xiàn)代化海洋牧場裝備是否劃算？廣東海威農(nóng)業(yè)集團有限公司董事長劉定算了一筆賬：“海威2號”總投資3000萬元，1個周期可養(yǎng)100萬—150萬斤魚，養(yǎng)金鯧魚的話年產(chǎn)值有望達到7000萬元，利潤在1000萬元左右。算上育苗等上下游的成本，5年左右可以收回投資。

此外，“海威2號”是一種半潛桁架式漁業(yè)智能養(yǎng)殖平臺，使用壽命20年以上，并配備自動投餌、海水淡化機、污水處理器、在線監(jiān)測等智能設(shè)備，可實現(xiàn)無人值守和實時遠程監(jiān)控，形成智能化養(yǎng)殖管理，可節(jié)省人工成本60%。其寬闊的平臺空間還能搭載太陽能電力系統(tǒng)，日均發(fā)電量約200度，實現(xiàn)100%清潔能源供給。

“以前是混居，現(xiàn)在是‘獨棟別墅’，放網(wǎng)下去，撈上來的全是品質(zhì)上乘的金鯧魚?！痹谡拷萏舵?zhèn)金鯧魚海水養(yǎng)殖場，漁民貴叔指著近海處的深海網(wǎng)箱感嘆道：“有了好技術(shù)，養(yǎng)出來的魚也更鮮甜?！?/p>

讓廣東優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品

“飛”入尋常百姓家

在供給端發(fā)力的同時，市場體系建設(shè)、冷鏈物流和預(yù)制菜等食品加工流通產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，也讓越來越多的廣東優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品飛入尋常百姓家。

近年來，廣東圍繞農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)，始終以“將市場挺在生產(chǎn)前面”為思維導(dǎo)向，生產(chǎn)與市場兩手抓、兩手硬，有力促進廣東海鮮產(chǎn)品走向更廣闊的市場。

推介會上，除了湛江金鯧魚外，珠海白蕉海鱸、茂名羅非魚、陽江程村蠔、汕尾魚丸、潮州章紅等明星海味悉數(shù)“亮相”，恒興集團、國聯(lián)水產(chǎn)、汕尾國泰、海珠子蠔業(yè)、饒平萬佳水產(chǎn)等廣東企業(yè)登臺推介，現(xiàn)場座無虛席，掌聲不斷。

“當(dāng)看到廣東到重慶舉辦海鮮產(chǎn)品推介展會，我立刻報名，生怕錯過一絲合作機會?！敝貞c當(dāng)?shù)夭少徤绦芟壬f，廣東海鮮走進重慶，通過引入其他區(qū)域海產(chǎn)品實現(xiàn)市場差異化發(fā)展，將為重慶海鮮行業(yè)增添新活力?！拔覀兛春脧V東海鮮，看好粵港澳大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品廣闊的市場前景?！?/p>

農(nóng)產(chǎn)品從“賣地方”到“賣全國”，離不開冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善，海鮮更是如此。以金鯧魚為例，從湛江海域被捕撈上岸，到入庫加工冷凍，最后全程冷鏈低溫運輸。不超過36小時，一條肉質(zhì)肥嫩、鮮甜可口的金鯧魚就從南海海域“游”到山城人民的餐桌。此外，預(yù)制菜等食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也讓鮮味得以更長時間地保留。

推介活動當(dāng)晚，隨著日落長江，多彩燈飾點亮朝天門大橋，推介會活動也步入高潮?；顒又鬓k方特別邀請名廚共推海鮮火鍋宴，并同步啟動“喊重慶人民吃廣東海鮮”活動儀式，不僅通過“廣東鮮”與“重慶味”的完美融合，勾動在場食客的味蕾，更是推動整個活動氛圍達到頂峰。

粵渝兩地農(nóng)業(yè)干部、企業(yè)家代表紛紛表示，接下來將合力推動兩省市持續(xù)共享區(qū)域優(yōu)勢資源，促進“三農(nóng)”合作交流，暢通農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接，共同推動農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，積極融入全國統(tǒng)一大市場的建設(shè)。（韓安東 賀達源 吳秒衡）