?主食浪費(fèi)問題突出 為享優(yōu)惠超量點(diǎn)餐

晚上8點(diǎn)多，在廣州上班的章敏（化名）下班后不想做飯，便通過外賣平臺(tái)點(diǎn)了一份價(jià)格26元的豬腳飯。外賣配送到家后，章敏有事耽誤了用餐，等到她打開包裝時(shí)，飯菜早冷了。吃了幾口后，她便將還剩大半的豬腳飯扔進(jìn)了垃圾桶。放眼全國(guó)，隨著外賣餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，在便利群眾生活的同時(shí)，像這樣的外賣浪費(fèi)現(xiàn)象并不鮮見。

清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、美團(tuán)“青山計(jì)劃”近期聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估研究報(bào)告》顯示，在覆蓋全國(guó)29個(gè)省份、1142人次外賣就餐人數(shù)的調(diào)研結(jié)果中，每位外賣就餐顧客平均每餐浪費(fèi)一兩多（57.5克）食物，浪費(fèi)量占總廚余垃圾產(chǎn)生量的52.2%。

廣東作為經(jīng)濟(jì)和人口大省，外賣餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大。近日，記者實(shí)地走訪省內(nèi)多地發(fā)現(xiàn)，部分外賣消費(fèi)者存在“吃一半，丟一半”的陋習(xí)。在一些大型寫字樓，廚余垃圾收集桶經(jīng)常堆放著不少未吃完的主食、菜品等餐飲垃圾。

外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)現(xiàn)狀究竟如何？南方日?qǐng)?bào)記者跟隨廣東省外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問題調(diào)研小組（下稱“調(diào)研小組”）進(jìn)行了一番實(shí)地調(diào)查。

現(xiàn)狀1：年輕人愛點(diǎn)外賣??

有的人一頓吃不完就會(huì)扔掉

近年來(lái)，外賣日益成為人們生活中不可或缺的一部分。目前，外賣選購(gòu)方式多以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)下單為主，因此大部分點(diǎn)外賣的消費(fèi)者為熟悉網(wǎng)絡(luò)的群體。

調(diào)研期間，調(diào)研小組針對(duì)外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問題開展了一項(xiàng)問卷調(diào)查，回收有效問卷30338份。此次問卷調(diào)查涵蓋“60后”到“00后”，數(shù)據(jù)顯示“90后”和“00后”是外賣最大消費(fèi)群體，占比超60%，最為集中的兩個(gè)年齡段為18~25歲、26~30歲，占比分別為36.1%、22.5%。調(diào)查結(jié)果顯示，年輕人群體外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)現(xiàn)象相對(duì)突出。

年輕人群體有龐大的外賣點(diǎn)餐需求，但部分消費(fèi)者節(jié)約糧食意識(shí)相對(duì)薄弱，外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)現(xiàn)象比較突出。比如，汕頭大學(xué)近期針對(duì)外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)情況也開展了一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查?；?2份有效問卷的調(diào)查結(jié)果顯示，在外賣食品丟棄方面，只有不到三成的同學(xué)能做到基本不丟棄，接近六成的同學(xué)會(huì)丟棄10%~30%的外賣食品。

這與記者近期實(shí)地調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)的情況相吻合。

廣州某商務(wù)大樓內(nèi)有不少年輕白領(lǐng)上班。該大樓物管部門反映，從每天廚余垃圾回收情況看，外賣吃不完的情況比較普遍。“在大廳外賣放置點(diǎn)，每天都有沒被拿走的外賣，我們下班的時(shí)候只能將這些無(wú)人認(rèn)領(lǐng)的外賣丟掉?！痹撋虅?wù)大樓物管工作人員說。

“我獨(dú)居，不會(huì)做飯，一個(gè)人做多了也吃不完，當(dāng)然就點(diǎn)外賣嘍?！闭旅艚榻B，自己的年輕人“朋友圈”中，大部分獨(dú)居者都愛點(diǎn)外賣，“一來(lái)方便，可以省略買菜、洗碗等步驟；二來(lái)外賣的選擇多樣，對(duì)廚藝不好的人來(lái)說很友好”。

章敏向記者展示了她的外賣購(gòu)買記錄。訂單顯示，在近3個(gè)月的時(shí)間里，她購(gòu)買過58次豬腳飯、27次滑蛋嫩牛飯、28次炸雞，還有各類水果、奶茶飲品及燒烤等。有時(shí)她一餐會(huì)買三四種不同類型的食物。

“確實(shí)不是每頓都能吃完，有些吃不完的就扔了，有些會(huì)放冰箱里?！闭f話間，章敏打開冰箱拿出兩天前吃剩的水果，發(fā)現(xiàn)里面的西瓜已經(jīng)變質(zhì)了，“天太熱，放冰箱里也放不住?！闭f罷，她將還剩半盒的水果隨手扔進(jìn)了垃圾桶。

現(xiàn)狀2：主食成浪費(fèi)“主角”??

有的消費(fèi)者為湊滿減會(huì)多點(diǎn)幾份飯

記者對(duì)外賣消費(fèi)者訪談了解到，米飯、面條等主食浪費(fèi)情況比較多，套餐附贈(zèng)的飲料、小菜、例湯等也易被浪費(fèi)。調(diào)研小組問卷數(shù)據(jù)顯示，在菜品品類浪費(fèi)方面，選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達(dá)68.3%，選擇附贈(zèng)例湯、配菜、飲料、醬料等贈(zèng)品的占比達(dá)25.7%。

汕頭大學(xué)公共安全與特區(qū)治理中心主任侯光輝介紹，該校前述問卷調(diào)查也顯示，超六成同學(xué)會(huì)丟棄主食，約六成同學(xué)會(huì)丟棄例湯，超三成同學(xué)會(huì)丟棄附贈(zèng)的配菜、飲料、醬料等。

“外賣餐飲商家給米飯就像不要錢一樣，大多數(shù)女同事都吃不完米飯?！鄙钲谑忻駰铥悾ɑ┍硎?，因?yàn)橹魇沉看蟪圆煌?，自己?！氨黄取眮G棄主食。

記者走訪深圳北站附近的一家地方風(fēng)味餐飲店了解到，該店單人套餐內(nèi)的米飯重量為350~400克，如果消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)未備注要減少或增加飯量的話，均以該標(biāo)準(zhǔn)出餐。實(shí)際上，該米飯分量已超出很多成年女性一個(gè)人的食量。

“我們也很糾結(jié)，如果米飯給得少，怕顧客吃不飽投訴，所以就多給一些，換取顧客的好口碑?！鄙鲜霾惋嫷甑觊L(zhǎng)表示，外賣點(diǎn)餐無(wú)法準(zhǔn)確了解消費(fèi)者的食量，加上該店以咸辣口味菜品為主，菜品下飯，所以一份米飯的量會(huì)比較多。

與楊麗吃不完米飯“被迫”丟棄不同，消費(fèi)者施詩(shī)（化名）常額外加點(diǎn)米飯?！拔尹c(diǎn)多米飯主要是用來(lái)湊單，因?yàn)橛械膬?yōu)惠券要湊夠金額才能‘滿減’?！笔┰?shī)解釋，米飯單價(jià)低，是湊單的“利器”，在滿減優(yōu)惠券還差幾元錢才能使用時(shí)，哪怕自己已點(diǎn)了一份帶米飯或主食的套餐，她也會(huì)多點(diǎn)米飯來(lái)湊單。

例如，入駐外賣平臺(tái)的某手撕雞店頁(yè)面信息顯示，點(diǎn)餐滿25元可使用一張5元優(yōu)惠券。但施詩(shī)想點(diǎn)的手撕雞套餐僅23元，于是她會(huì)加購(gòu)一份3.8元的米飯，來(lái)達(dá)到使用5元滿減優(yōu)惠的門檻。這樣“算”下來(lái)，不僅多了份米飯，總價(jià)還從23元變成了21.8元?！笆炙弘u套餐里其實(shí)有米飯了，多點(diǎn)的米飯要么給同事，要么扔了，反正對(duì)我來(lái)說能便宜點(diǎn)就行?！笔┰?shī)說。

與此同時(shí)，不少商家為留住顧客，會(huì)給消費(fèi)者贈(zèng)送例湯、小菜和飲料等食品。但這些附贈(zèng)食品的質(zhì)量、口味多不合消費(fèi)者口味，從而加劇了浪費(fèi)。

“干死干活，不抵一條差評(píng)”，韶關(guān)餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，部分商家一定程度上為了“討好”消費(fèi)者，奉行“給多不給少”的原則，而且還附贈(zèng)各種免費(fèi)餐品，然而贈(zèng)品質(zhì)量不高多被丟棄。“那些沒有牌子的飲料，我一般直接丟了?！狈鹕绞忻駨堁啵ɑ┱f。

現(xiàn)狀3：餐品過度包裝??

一份湯粉有2大、3小5個(gè)打包盒

外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)中，除大家日常關(guān)心的食物浪費(fèi)問題外，其實(shí)還包括過度包裝導(dǎo)致的資源浪費(fèi)。調(diào)研小組問卷調(diào)查顯示，71.6%的受訪餐飲行業(yè)從業(yè)人員認(rèn)為外賣送餐產(chǎn)生的塑料垃圾會(huì)帶來(lái)包裝浪費(fèi)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少商家為保持食品口感，在包裝鹵蛋、包子、煎餃、蛋撻等小份食品或湯粉面時(shí)，常會(huì)使用多個(gè)包裝盒分開打包。

韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管局通過對(duì)大中型餐飲單位、快餐便當(dāng)、米粉面食店、燒烤炸雞店、小飲品店等118家餐飲單位發(fā)放調(diào)查問卷了解到，外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)存在的一個(gè)主要現(xiàn)象是包裝不能重復(fù)利用。另有部分商家考慮到成本問題，使用的餐具為不可降解餐具，也導(dǎo)致資源難以重復(fù)利用。

“有時(shí)候點(diǎn)一份湯粉，商家為了保持米粉的口感，會(huì)把粉和湯分開打包。再加上小盒的蔥、辣椒、醋等調(diào)味料，一份外賣就會(huì)有2個(gè)大盒子、3個(gè)小盒子，顯得很浪費(fèi)?！崩钋铮ɑ┰趶V州一家國(guó)企工作，幾乎每天中午都點(diǎn)外賣。她表示，除了過度包裝外，有的商家還會(huì)提供多份餐具。

李秋給記者發(fā)來(lái)的一張圖片顯示，其辦公室有十余雙不同品牌商家的一次性筷子。她表示，按照點(diǎn)外賣的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，如果點(diǎn)了一份以上餐品，且選擇了需要餐具時(shí)，商家多半會(huì)給2份或更多餐具，有的飲品店也會(huì)提供多根吸管。

在廚余垃圾回收環(huán)節(jié)，還有一種“隱形浪費(fèi)”：部分消費(fèi)者在丟棄食物時(shí)，直接扔進(jìn)垃圾桶而不是分類處理，導(dǎo)致廚余垃圾無(wú)法有效循環(huán)利用。

從事餐廚垃圾處理的深圳利賽環(huán)?？萍加邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，如果沒有做好垃圾分類，會(huì)增加資源再利用難度。“垃圾回收處理工作是對(duì)被浪費(fèi)食品及包裝進(jìn)行兜底，盡可能讓其循環(huán)再利用，如轉(zhuǎn)化為電能、肥料等。”他坦言，如果消費(fèi)者在食用外賣后，能有效地將外賣包裝盒與殘留的食物分開，外賣廚余垃圾的循環(huán)利用率就會(huì)提高。（關(guān)喜如意 祁雷 錢明雅 厲思璇）