一年20多億顆椰子還喂不飽市場(chǎng)？

這個(gè)夏天，“椰風(fēng)”仍刮得起勁，椰子產(chǎn)品依然是飲品圈“頂流”。生椰拿鐵、椰奶雪頂、椰子水……椰子就像“萬金油”，不管是什么，都能拉來“配一配”。據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，椰子的使用頻次，在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位，92.5%的品牌上新了椰子元素產(chǎn)品。進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2022年全國進(jìn)口青椰已經(jīng)達(dá)到107萬噸，大約是十年前的6倍。

椰子成爆款密碼

椰子產(chǎn)品的有趣之處在于：從歷史上看，它不是突然火起來的，而從路徑上看，它又是突然火起來的。

如今在大街小巷，你很難找到一家沒有“椰子”新品的茶飲、咖啡店。椰椰芒芒、生打椰拿鐵、生椰西瓜、咖啡椰椰……椰子儼然成為當(dāng)今飲料界的“爆款密碼”。

據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，在40個(gè)新茶飲品牌中，有椰子新品的占92.5%?？鋸堻c(diǎn)說，沒了椰子，年輕人簡直都不知道怎么過夏天了。

其實(shí)，椰子產(chǎn)品在我國并非新鮮事物。椰汁在幾十年前就已經(jīng)出現(xiàn)在各大商超，成為逢年過節(jié)家庭餐桌的常備。而近幾年來真正引爆“椰子熱”的，或許是它作為“黃金配角”的能力——通過搭配各種飲品，與其他元素在碰撞中產(chǎn)生創(chuàng)新。

2021年4月，瑞幸咖啡推出“生椰拿鐵”，單月銷量超過1000萬杯，拯救了危在旦夕的咖啡帝國，也引爆了全網(wǎng)的椰子風(fēng)潮。

椰子不僅成為新茶飲和咖啡界的爆款密碼，在瓶裝飲料市場(chǎng)，元老椰汁和“椰門新秀”椰子水，銷量都噌噌上漲。

一名資深經(jīng)銷商透露，今年上半年，椰子水是整個(gè)飲料行業(yè)的爆火品類，“幾乎所有的網(wǎng)紅品牌和一線品牌都在出椰子水產(chǎn)品”。

飲料行業(yè)觀察人士馬磊表示，這幾年動(dòng)物蛋白飲品銷售增長放緩，而包括燕麥基和椰奶基在內(nèi)的植物蛋白飲品受到熱捧。更重要的是，瑞幸、星巴克等飲品店推出生椰拿鐵為終端的椰奶飲品銷售增長添了一把火。

而對(duì)于椰子水，馬磊進(jìn)一步解釋稱，椰子水是在椰奶火熱基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來的，其被認(rèn)為是天然的電解質(zhì)飲品，起初在健身人群中受追捧，在社區(qū)團(tuán)購渠道銷售火熱，后逐步擴(kuò)散開來。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬表示，椰子水是椰汁的升級(jí)版，在去年實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)全面爆發(fā)。而其大熱背后的根源是新生代對(duì)舶來品的認(rèn)可度越來越高，咖啡和椰子水等都受到了市場(chǎng)熱捧。

需求量越來越高

數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2022年，我國椰子飲品市場(chǎng)規(guī)模，由102億元飆升至144億元。椰子飲品的火爆，也體現(xiàn)在原材料的緊俏上。

據(jù)智研產(chǎn)業(yè)研究院《2023—2029年中國椰子行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及前景戰(zhàn)略分析報(bào)告》，2022年海南椰子產(chǎn)量為2.23億個(gè)，而我國椰子需求量每年高達(dá)26億個(gè)。因此，我國每年都要從東南亞進(jìn)口大量椰子。在這種背景下，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈便成為一大籌碼，意味著穩(wěn)定的產(chǎn)量和品質(zhì)。

“椰子是一種高度依賴進(jìn)口的水果，這一點(diǎn)就給了廠商信心?！币幻?jīng)銷商說，不像國產(chǎn)水果，只要需求量擴(kuò)大，種植數(shù)量就相應(yīng)增多，產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)下降?！暗且拥漠a(chǎn)量在全球都是相對(duì)穩(wěn)定的，因此有一定的稀缺性，不會(huì)出現(xiàn)由于新品牌大量涌入導(dǎo)致利潤過低?！?/p>

據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商水果分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年，我國椰子進(jìn)口量達(dá)到107萬噸（同比增長23%），價(jià)值5.7億美元（同比增長26%），大約是十年前的6倍。進(jìn)口椰子絕大部分來自泰國、印度尼西亞和越南。

除了飲品圈，就連一些餐飲品牌也推出自己的椰子產(chǎn)品，從椰子雪糕到椰汁甜點(diǎn)、椰子披薩，甚至姜撞奶加入椰奶、椒麻雞加入椰漿……大家紛紛開始蹭椰子的熱度。業(yè)內(nèi)人士稱，“一爆眾人追”，照這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展下去，未來中國市場(chǎng)的椰子需求量，只會(huì)越來越高。

近年來，個(gè)性化營養(yǎng)已逐漸成為食品與飲料行業(yè)的趨勢(shì)，植物基食品成為一個(gè)充滿潛力的領(lǐng)域。據(jù)《2022年～2028年全球植物性飲料市場(chǎng)規(guī)模、份額和行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，到2028年，全球植物性飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到488億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)以11.2%的復(fù)合年增長率增長。

椰子水身價(jià)大漲

既然椰子產(chǎn)品如此火爆，那么問題來了，曾一杯難求的“生椰拿鐵”中，“生椰”到底是什么？難道是生的椰子？

椰奶+咖啡的搭配其實(shí)并不新奇，在盛產(chǎn)椰子的東南亞早已屢見不鮮。如今，它搖身換了個(gè)“生椰拿鐵”的名頭，就突然躥紅。

其實(shí)，“生椰”雖來自椰子，但并不是消費(fèi)者平時(shí)喝椰青時(shí)的椰子汁，而是在飲料里喝了很多年的椰奶。但“生”這個(gè)詞，充滿了“新鮮”“天然”“無添加”的暗示。這些年，健康無糖的口號(hào)被喊了太久，太多飲品都等著和“綠色”打擦邊球，椰子只是清單中一個(gè)被看見的幸運(yùn)兒罷了。

那么，椰子水、椰汁、椰漿、椰奶，它們又有什么區(qū)別？

椰子水和椰奶，其實(shí)很好區(qū)分——椰子水是天然的，而椰奶（生椰）是人工造出來的。

在椰子水中，水的含量占94%左右，新鮮椰子水味道雖不濃烈，但富含鈉、鉀、鎂、鈣、磷等元素，可以平衡人體里的電解質(zhì)，堪稱天然運(yùn)動(dòng)飲料。

正常情況下，椰子生長越久，它的液體胚乳（椰子水）就會(huì)逐漸減少，固體胚乳（椰肉）則會(huì)增多，椰子也就從青椰變成了老椰。

老椰的椰肉厚實(shí)，可以用來制作椰奶、椰漿、椰子油、椰子奶粉等椰子制品。新鮮椰肉榨出的汁液叫椰漿，加入白糖，經(jīng)過進(jìn)一步乳化加工，就成為“椰汁、椰奶”，也被稱為“植物牛奶”。比起清澈透明的椰子水，椰奶通常都是乳白色，入口有濃濃的奶香味，難怪它能成為甜品界的萬能選手。

椰漿除了用來做“椰汁”，還是東南亞國家的美食調(diào)料。馬來西亞人喜歡用椰漿燉煮“椰漿飯”，泰國人做的咖喱菜中，必須加入純椰漿，使咖喱發(fā)揮出最佳味道。

數(shù)據(jù)顯示：今年以來，“椰子水”相關(guān)團(tuán)購訂單量同比增長超300%，上線相關(guān)產(chǎn)品的餐飲門店數(shù)增長超368%。椰子水的原料主要來源于椰子，受到下游消費(fèi)需求高漲的影響，上游原材料也出現(xiàn)供應(yīng)緊張，價(jià)格隨之水漲船高。

據(jù)了解，海南椰子一般作為椰青銷售，滿足海南省本地市場(chǎng)的消費(fèi)需求。面對(duì)國內(nèi)椰子水市場(chǎng)的巨大需求，一些生產(chǎn)企業(yè)把目光瞄向了進(jìn)口的毛椰。過去，人們加工毛椰只取白色的椰肉，而現(xiàn)在毛椰內(nèi)不多的椰子水也被收集起來，一些加工椰肉的企業(yè)也轉(zhuǎn)型開始生產(chǎn)椰子水。

據(jù)海南省文昌市某椰子水生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，2020年前，這些椰子拿過來主要是賣椰子肉，椰子水沒人要，要花錢請(qǐng)人家拿到外面處理。后來有人要了，從每噸一百元到五六百元不等，現(xiàn)在已經(jīng)漲到差不多每噸4000元。椰子水已經(jīng)從毛椰加工的邊角料變成重要盈利點(diǎn)，也使得毛椰的需求量大增。