山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委專(zhuān)職副書(shū)記、副董事長(zhǎng)李振寰：走“釀好酒、儲(chǔ)老酒、售美酒”的長(zhǎng)期主義品質(zhì)路線(xiàn)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 9月20日，第二十一屆中國(guó)食品安全大會(huì)在山西長(zhǎng)治開(kāi)幕，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委專(zhuān)職副書(shū)記、副董事長(zhǎng)李振寰出席大會(huì)并發(fā)言。

李振寰表示，此次中國(guó)食品安全大會(huì)是一次深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全系列重要論述、重要指示的大會(huì)，是一次站在新的歷史起點(diǎn)上，圍繞“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略 助力健康中國(guó)建設(shè)”為主題，開(kāi)啟食品安全現(xiàn)代化建設(shè)的一次大會(huì)。

黨的十八大以來(lái)，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視食品安全工作，作出了一系列戰(zhàn)略部署，取得了顯著成效。習(xí)近平總書(shū)記在黨的二十大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，“人民健康是民族昌盛和國(guó)家強(qiáng)盛的重要標(biāo)志”，強(qiáng)調(diào)“樹(shù)立‘大食物觀(guān)’，發(fā)展農(nóng)業(yè)設(shè)施，構(gòu)建多元化食物供給體系”。這些重要論述為汾酒集團(tuán)做好新時(shí)代食品安全工作指明了前進(jìn)方向，提供了根本遵循。

回歸到汾酒的食品安全，李振寰認(rèn)為應(yīng)從一粒糧食開(kāi)始說(shuō)起，原糧的品質(zhì)決定著汾酒的品質(zhì)，十多年來(lái)，汾酒集團(tuán)根據(jù)高粱、大麥、豌豆的生長(zhǎng)特點(diǎn)，研發(fā)出了品種適應(yīng)性好、區(qū)域畝產(chǎn)量大、風(fēng)味保持良好的汾酒原糧專(zhuān)有種子，并通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)原糧主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、優(yōu)勢(shì)區(qū)進(jìn)行空間布局，相繼在山西、河北、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅等地規(guī)劃建設(shè)原糧基地。截至目前，汾酒原糧種植總規(guī)模達(dá)到130萬(wàn)畝以上。連續(xù)三年，汾酒集團(tuán)分別在山西沁縣高粱基地、甘肅山丹馬場(chǎng)大麥基地、河北張北豌豆基地，舉辦了“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間——原糧基地行”活動(dòng)，同時(shí)邀請(qǐng)了中國(guó)科學(xué)院院士楊維才、張啟發(fā)、陳曉亞、劉耀光等十余位專(zhuān)家學(xué)者就原糧高品質(zhì)保障進(jìn)行了深度探討。從沁縣到甘肅山丹馬場(chǎng)，從三晉大地到張北壩上，汾酒一路征程，跨越崎嶇坎坷，如今的汾酒集團(tuán)，做到了“從田間地頭到百姓餐桌”的產(chǎn)供全鏈條可見(jiàn)、可控、可靠，做到了省屬?lài)?guó)有企業(yè)的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，實(shí)現(xiàn)了有效助力鄉(xiāng)村振興的初心諾言，做到了把全國(guó)最好、最放心的糧食運(yùn)到山西杏花村，釀成綠色、美好、舒適的汾酒。

在水源方面，汾酒擁有著自己的專(zhuān)用水源地——石門(mén)溝，石門(mén)溝的郭莊泉，發(fā)源于交城山原始森林，屬于地下深層巖溶水。1991年，汾酒集團(tuán)在郭莊泉上游的巖溶水域，新鑿出了一口5號(hào)井，井深840米，水源完全符合世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，富含多種有益礦物質(zhì)，對(duì)人體十分有益，也特別利于汾酒的釀造。

在綠色低碳方面，汾酒集團(tuán)認(rèn)真落實(shí)國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)要求，積極踐行“綠水青山就是金山銀山”的綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展理念。從2018年開(kāi)始，汾酒就將“綠色酒都”作為重要奮斗目標(biāo)，在構(gòu)建綠色健康的釀造生態(tài)的基礎(chǔ)上，汾酒集團(tuán)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中的7大板塊、124個(gè)環(huán)節(jié)、297個(gè)質(zhì)量監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、3259個(gè)質(zhì)量控制參數(shù)進(jìn)行責(zé)任化，嚴(yán)格、規(guī)范、高標(biāo)準(zhǔn)控制產(chǎn)品質(zhì)量。在長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程中，汾酒集團(tuán)一直按照綠色工廠(chǎng)管理方針，推進(jìn)汾酒綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，目前已開(kāi)始啟動(dòng)綠色工廠(chǎng)相關(guān)認(rèn)證工作。

在全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，汾酒集團(tuán)根據(jù)“前向后向一體化”戰(zhàn)略布局，依托先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，通過(guò)自主投資的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，把釀酒酒糟和汾酒高粱種植基地結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)完善“高粱種植—高粱釀酒—酒糟養(yǎng)牛—牛糞肥料化還田—高粱種植”的生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。目前，已經(jīng)形成從種植、釀酒、養(yǎng)殖、秸稈及牛糞肥料化還田的食品安全閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)了汾酒產(chǎn)業(yè)鏈的綠色循環(huán)、有效延伸。

在生產(chǎn)釀造工藝方面，汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”工藝和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法進(jìn)行釀造，講究“清字當(dāng)頭，一清到底”的獨(dú)特性工藝。每投入一批酒醅原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。而采用地缸分離發(fā)酵模式，可以有效杜絕土壤中雜質(zhì)和雜菌對(duì)酒醅的影響，體現(xiàn)了糧食純粹的發(fā)酵風(fēng)味。

對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，品質(zhì)是酒企發(fā)展真正的實(shí)力所在，是企業(yè)決勝未來(lái)的關(guān)鍵，決定著一個(gè)企業(yè)或品牌的價(jià)值高度與長(zhǎng)度。未來(lái)，汾酒集團(tuán)將始終堅(jiān)持綠色發(fā)展，深入貫徹汾酒復(fù)興品質(zhì)綱領(lǐng)，持續(xù)壓實(shí)食品安全、質(zhì)量安全主體責(zé)任，走好“釀好酒、儲(chǔ)老酒、售美酒”的長(zhǎng)期主義品質(zhì)路線(xiàn)，強(qiáng)化生態(tài)環(huán)境保護(hù)、田間管理、貯存運(yùn)輸?shù)热^(guò)程管控，確保原糧質(zhì)量，保障產(chǎn)品品質(zhì)，抓好食品安全，為消費(fèi)者提供最綠色、美好、舒適的汾酒，為中國(guó)食品安全建設(shè)貢獻(xiàn)汾酒力量。