“世界珍饈”何處尋 郴州也產(chǎn)魚(yú)子醬

提起與鵝肝、松露一道并稱(chēng)為“世界三大珍饈”的魚(yú)子醬，不少人首先想到的是其主要產(chǎn)地俄羅斯和伊朗。其實(shí)，在郴州也出產(chǎn)這種美味。

1月27日，記者來(lái)到蘇仙區(qū)飛天山鎮(zhèn)，國(guó)家一級(jí)飲用水源地東江湖的下游翠江流經(jīng)此地。翠江之畔，便是湖南良美漁業(yè)有限公司的養(yǎng)殖場(chǎng)。不同體型的鱘魚(yú)來(lái)回游弋，不時(shí)翻出朵朵水花。有人經(jīng)過(guò)，魚(yú)兒紛紛湊上前來(lái)，等著投喂。其中不乏近4米長(zhǎng)的大家伙，憨態(tài)可掬。

“我們這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)年產(chǎn)鱘魚(yú)1000噸，單條體重從2公斤到200公斤不等，生長(zhǎng)周期從2年到25年的都有。”湖南良美漁業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人吳良美介紹，鱘魚(yú)素有水中“活化石”及“淡水魚(yú)王”的美稱(chēng)，對(duì)水質(zhì)水溫要求很高，而東江湖正好為養(yǎng)殖鱘魚(yú)提供了優(yōu)質(zhì)水源。

2006年，當(dāng)?shù)卣ㄟ^(guò)招商引資，將吳良美從北京請(qǐng)來(lái)養(yǎng)殖鱘魚(yú)、三文魚(yú)等。經(jīng)過(guò)17年發(fā)展，公司集魚(yú)苗孵化培育、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品深加工、魚(yú)飼料供應(yīng)、漁業(yè)科技研發(fā)等業(yè)務(wù)于一體，有1個(gè)苗種繁育基地，5個(gè)養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖各類(lèi)魚(yú)2300噸，年產(chǎn)值5億元。

“去年8月，公司投資1000萬(wàn)元建設(shè)了一條魚(yú)子醬生產(chǎn)線(xiàn)，目前已經(jīng)在試運(yùn)行，訂單充足的話(huà)，日產(chǎn)量能達(dá)400多公斤，這個(gè)規(guī)模在華南地區(qū)當(dāng)屬第一?！眳橇济缼в浾邅?lái)到位于資興經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)羅圍食品工業(yè)園的生產(chǎn)車(chē)間。

魚(yú)子醬如此珍貴，其做法有什么特殊之處呢？謎底將在這個(gè)車(chē)間揭曉。

只見(jiàn)工人將鱘魚(yú)籽取出，反復(fù)揉搓，讓魚(yú)籽一顆顆掉落。隨后進(jìn)行清洗，清洗完成之后，還需要人工精揀，并加入食鹽腌制。

“提取魚(yú)子醬的鱘魚(yú)生長(zhǎng)周期都是8年以上，從取籽到腌制10多道工序必須在15分鐘內(nèi)完成，再放入冷庫(kù)發(fā)酵1個(gè)星期。那時(shí)，魚(yú)子醬就達(dá)到最佳口感了?！眳橇济勒f(shuō)，市場(chǎng)上每克魚(yú)子醬價(jià)格根據(jù)鱘魚(yú)生長(zhǎng)周期，從十多元到上百元不等，而這里生產(chǎn)的魚(yú)子醬各個(gè)檔次都有。

“今年計(jì)劃生產(chǎn)魚(yú)子醬130噸，還準(zhǔn)備發(fā)展餐飲、民宿和漁業(yè)觀(guān)光項(xiàng)目?！眳橇济勒f(shuō)，屆時(shí)，公司將形成集養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、旅游康養(yǎng)、科普宣教、休閑娛樂(lè)于一體的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式。

“特產(chǎn)上新，發(fā)展煥新。郴州農(nóng)業(yè)部門(mén)正在打造重點(diǎn)農(nóng)業(yè)品牌‘郴品郴味’，這里生產(chǎn)的魚(yú)子醬也將納入其中，與永興燒雞公、馬田牛肉、棲鳳渡魚(yú)粉等郴州特色美食一道進(jìn)入廣闊的市場(chǎng)?！背恢菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政科負(fù)責(zé)人周正良說(shuō)。（羅徽）