商洛市鎮(zhèn)安縣：臘肉飄香年味漸濃

臘肉是深受鎮(zhèn)安人喜愛的一道特色傳統(tǒng)美食，鎮(zhèn)安縣圍繞臘肉這一山貨美食做足文章，積極推動(dòng)臘肉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將舌尖上的美味轉(zhuǎn)化成帶動(dòng)群眾增收致富的新產(chǎn)業(yè)，助力臘肉產(chǎn)業(yè)成為鎮(zhèn)安綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一張?zhí)厣?/p>

年關(guān)將至，正是鎮(zhèn)安群眾節(jié)前制作臘肉的季節(jié)。鮮美飄香的臘肉，既滿足了人們的味蕾需求，也是對(duì)一年辛勤勞作的最好犒勞。

1月12日，在鎮(zhèn)安縣永樂街道安山村，村民陰生學(xué)正用藤條將土法腌制過的臘肉掛在火爐上方，隨著柏樹枝小火的慢慢熏烤，一股濃濃的臘香撲面而來。陰生學(xué)說：“我們每年10月份殺豬，用柏樹葉大概烘制3個(gè)月才能好。熏好的臘肉吃著不膩，做菜樣式多，存放時(shí)間也長(zhǎng)?！?/p>

鎮(zhèn)安人過年就喜歡吃臘味，若少了這些臘味，年味也似乎淡了許多。最常見的臘肉吃法是砧板肉、豆豉炒臘肉、馬鈴薯粉餅子炒臘肉等，不管是農(nóng)家日常食用、逢年過節(jié)待客，或是作為地方特色菜被端到飯店、農(nóng)家樂的餐桌上，這幾道菜可以說是“濃淡總相宜”。這濃濃的臘肉香味中充滿了時(shí)間醇厚的味道，透露著人間的煙火氣。

在鎮(zhèn)安縣云蓋寺鎮(zhèn)巖灣村鎮(zhèn)安暉騰臘肉特產(chǎn)有限責(zé)任公司，熏制車間掛著一排排臘肉，車間內(nèi)火苗正旺。工作人員正在對(duì)臘肉熏制過程進(jìn)行日常檢查，工人正進(jìn)行產(chǎn)品的分揀包裝，一派繁忙景象。

鎮(zhèn)安暉騰臘肉特產(chǎn)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人王珊說：“ 我們現(xiàn)在可以年產(chǎn)臘制品800多噸，有熟臘肉、生臘肉、手撕臘肉、金絲牛肉等七大類30多種產(chǎn)品，主打的‘手撕臘肉’已獲得‘康養(yǎng)特色產(chǎn)品’稱號(hào)，通過線上線下銷售的方式，公司產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)外。”

近年來，鎮(zhèn)安縣通過政策賦能，積極探索“臘肉+”模式，融合綠色食品深加工、直播電商、文旅產(chǎn)業(yè)等，不斷發(fā)掘“老臘肉”的新作用。目前，全縣規(guī)模以上養(yǎng)殖戶、企業(yè)有133家，孵化臘肉生產(chǎn)加工銷售企業(yè)3家，年產(chǎn)值1.5億元，帶動(dòng)養(yǎng)豬群眾戶均年增收5000元。

“我們將積極圍繞‘臘肉+’模式持續(xù)深化產(chǎn)業(yè)鏈，通過規(guī)范農(nóng)戶養(yǎng)殖、加大臘肉生產(chǎn)監(jiān)督力度、引進(jìn)新技術(shù)、推動(dòng)龍頭企業(yè)線上直播銷售、組織企業(yè)參與各類美食賽事及展銷活動(dòng)，積極爭(zhēng)取農(nóng)商互聯(lián)項(xiàng)目支持，進(jìn)一步擴(kuò)大鎮(zhèn)安臘肉知名度，不斷推動(dòng)老臘肉‘撬動(dòng)’新產(chǎn)業(yè)?！辨?zhèn)安縣電子商務(wù)與對(duì)外經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心副主任李惟斌說。（夏澤梅 靳天龍）