六盤水市盤縣火腿勇闖市場(chǎng)

對(duì)美食的追求，也是對(duì)美好生活的追求。

在盤州人最愛(ài)的美食中，那一抹經(jīng)過(guò)歲月沉淀后色澤鮮潤(rùn)、咸香四溢的滋味必然有一席之地。它就是與宣威火腿、金華火腿并稱為中國(guó)三大火腿的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品盤縣火腿。

深秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)王福生的火腿加工廠儲(chǔ)藏室，一排排晾掛著的陳年火腿散發(fā)著濃郁香味。

“制作火腿是家傳手藝，一代代傳下來(lái)的?！蓖醺Ｉ潜P州市火腿非遺傳承人、省級(jí)工匠，他說(shuō)：“盤州市地處冷涼山區(qū)，環(huán)境氣候非常適合火腿腌制，加上本地生態(tài)土豬肉鮮嫩、口感好，腌制好的火腿供不應(yīng)求?！?/p>

年底是腌制火腿的最佳時(shí)期，也是王福生一年中最忙的時(shí)候，很多客戶上門訂購(gòu)。如何把盤縣火腿做大做強(qiáng)，帶動(dòng)更多人增收？作為非遺傳承人，王福生不斷嘗試。他建起加工廠，專門開辟一個(gè)地方用作制作技藝展示，并“配套”開辦農(nóng)家樂(lè)，還成為了當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)旅融合小景點(diǎn)。現(xiàn)在，王福生的火腿加工廠一年要收購(gòu)周邊鄉(xiāng)親喂養(yǎng)的4000余頭土豬，實(shí)現(xiàn)了他帶動(dòng)更多人增收的初衷。

為做大做強(qiáng)盤縣火腿的生意，像王福生一樣的工匠在努力，盤州市在政府層面也在大力推動(dòng)。近年來(lái)，按照全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展思路，當(dāng)?shù)胤e極推進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式由分散弱小向集中規(guī)模轉(zhuǎn)變、管理方式由作坊式競(jìng)爭(zhēng)向現(xiàn)代企業(yè)管理轉(zhuǎn)變，盤縣火腿產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍式發(fā)展。

在產(chǎn)能上，該市火腿總產(chǎn)量由2017年的2042噸增加到2022年的1萬(wàn)噸，5年產(chǎn)量增長(zhǎng)近5倍，年均增長(zhǎng)率達(dá)48.7%；產(chǎn)值由2017年的2億元增長(zhǎng)到2022年的10億元，年均增長(zhǎng)率達(dá)49.3%。

在產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上，該市現(xiàn)有火腿生產(chǎn)企業(yè)16家，累計(jì)建成整只火腿生產(chǎn)線、火腿休閑食品、火腿分割切片、火腿月餅、火腿醬和火腿油辣椒等生產(chǎn)線20余條。今年上半年，盤縣火腿相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量0.52萬(wàn)噸、產(chǎn)值5.2億元，全年預(yù)計(jì)產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值11億元。

數(shù)據(jù)不言，折射出盤縣火腿產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。這一小縣城的非遺美食正走向全國(guó)大市場(chǎng)，成為了貴州美食的又一張亮麗名片。（顧冰潔）