?品蟹佳期到 老饕選擇多

秋風起，蟹腳癢。陽澄湖大閘蟹已于近日正式開捕。隨著湖面數(shù)百艘捕撈船出發(fā)，陽澄湖核心湖區(qū)的一簍簍大閘蟹已經(jīng)出水。近兩年，以陽澄湖為核心產(chǎn)地的大閘蟹聲譽愈發(fā)響亮，影響了更多地區(qū)的消費者開始喜食大閘蟹，帶動了整個蟹類市場的熱度。

近日，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布《2023中秋消費觀察》（以下簡稱《觀察》），提到進入9月以來，陽澄湖大閘蟹搜索量已超500萬次。除陽澄湖大閘蟹外，宿遷霸王蟹、盤錦河蟹、新疆天山雪蟹等也正成為“新秀”。與此同時，不同人群在大閘蟹的購買偏好上也逐漸成趨勢化。

新疆雪蟹成功“出圈”

冰川水也能養(yǎng)螃蟹？今年，新疆雪蟹成功“出圈”，不少消費者感嘆：新疆“又雙叒”刷新我的認知?！靶啡膺€挺甜，蟹黃格外好吃！”“肉質(zhì)香嫩，口感鮮亮，愛上了！”在即時零售平臺雪蟹產(chǎn)品的評論區(qū)，消費者留下許多好評。

新疆雪蟹走紅之后，多個養(yǎng)蟹基地的蟹農(nóng)、負責發(fā)貨的工人忙個不停?！颁N往全國的雪蟹銷量翻了近三倍。”位于阿勒泰市的百湖之城農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人楊文通說。

螃蟹肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富，有一種獨特的甜味和鮮味，過去大家更為熟知的是陽澄湖大閘蟹，但近兩年來，長三角的長蕩湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖等優(yōu)質(zhì)水域養(yǎng)殖的大閘蟹逐漸走進更多消費者的視野。長三角以外，盤錦河蟹、山東黃河口大閘蟹也逐漸成為大家喜愛的蟹類。

《觀察》顯示，從9月份各類螃蟹的銷售情況來看，太湖大閘蟹、黃河口大閘蟹的銷量同比增幅均超10倍，盤錦河蟹、固城湖大閘蟹的銷量同比增幅均超2倍，成為最具成長潛力的蟹類。其中，宿遷霸王蟹、興化大閘蟹、盤錦河蟹、太湖大閘蟹、黃河口大閘蟹的搜索量同比增幅分別達407%、183%、106%、92%、75%，成為關(guān)注熱度增幅較快的蟹類。

購買偏好地域特色明顯

哪里的人更愛吃螃蟹？《觀察》顯示，北京、廣東、上海、江蘇、山東成為各類螃蟹銷量占比排名前五的省市。

從不同蟹類的全國表現(xiàn)情況來看，陽澄湖大閘蟹全國銷量增幅亮眼省份為廣西、江蘇、遼寧，銷量同比增幅分別為131%、96%、84%；盤錦河蟹全國銷量增幅亮眼省份為廣東、山東、河北，銷量同比增幅分別為390%、343%、237%；固城湖大閘蟹全國銷量增幅亮眼省市為浙江、北京、陜西，銷量同比增幅分別為1024%、686%、275%。

除了地域購買有明顯特色外，不同消費者群體的購物偏好也呈現(xiàn)出比較明顯的風格。男性消費者偏好選購宿遷霸王蟹、太湖大閘蟹，銷量占比超70%；女性消費者偏好選購興化大閘蟹、黃河口大閘蟹，銷量占比超60%。分年齡來看，00后更加關(guān)注性價比，偏好選購興化大閘蟹，銷量占比超30%；90后消費者關(guān)注產(chǎn)品熱度，偏好選購宿遷霸王蟹，銷量占比超50%；80后消費者更關(guān)注品牌，偏好選購陽澄湖大閘蟹，銷量占比超40%。

當然，隨著訂單數(shù)量的激增，消費者下單后最擔心的莫過于物流了?！队^察》顯示，在線上選購螃蟹時，消費者的關(guān)注點主要集中在“全程冷鏈保鮮”“鮮活直達”上，同時“Q彈口感”“紅色禮盒”“輕松烹飪”“服務(wù)保障”“送禮優(yōu)選”，也獲得了很高的關(guān)注度。

品質(zhì)和物流成為各平臺競爭焦點

隨著消費者購買偏好和關(guān)注點偏好的增強，在京東超市季節(jié)海產(chǎn)負責人王禹看來，品質(zhì)和物流是今年大閘蟹乃至整個生鮮賽道的主要競爭點。

據(jù)京東物流產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)負責人李輝介紹，為確保蟹商和蟹農(nóng)能第一時間聯(lián)系到京東小哥，實現(xiàn)家門口即捕即寄、產(chǎn)地直發(fā)，今年京東快遞在陽澄湖大閘蟹產(chǎn)地投入近千名小哥攬收作業(yè)，幫助蟹農(nóng)打包寄遞，最新在蘇州部署的兩大專倉，還可實現(xiàn)單日20萬只大閘蟹的出貨量。

美團和叮咚買菜則是在品質(zhì)端下功夫。為了讓雪蟹的品質(zhì)和產(chǎn)量跟上市場需求，美團平臺在新疆建立了2000平方米的倉庫和加工廠，以及涵蓋分揀、暫養(yǎng)、育肥、吐水凈化、倉儲等一系列配套設(shè)備，形成一套標準化、體系化的采收流程，還聘用大量本地員工從事暫養(yǎng)和分揀工作。

叮咚買菜則早于業(yè)內(nèi)開發(fā)了特色產(chǎn)區(qū)大閘蟹和其他水產(chǎn)品類。目前，叮咚買菜共上架近十個不同規(guī)格、不同產(chǎn)區(qū)的大閘蟹相關(guān)SKU，銷售周期從本月初持續(xù)至明年年初。其中黃河口大閘蟹自在華東、華北和華南的主要城市上架后，截至目前銷量相比上架初期一周已經(jīng)增長了超200%。

智研咨詢近期發(fā)布報告顯示，大閘蟹市場由“高端消費品”往“大眾消費品”的態(tài)勢發(fā)展。隨著數(shù)字化與物流體系日趨完善，電商網(wǎng)絡(luò)平臺將逐漸占據(jù)大閘蟹銷售市場主導地位，助推大閘蟹銷售鏈延伸，并促進大閘蟹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值轉(zhuǎn)換，帶動偏遠地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。（杭瑩）