聽說豆類可以替代主食吃，如蠶豆、豌豆、毛豆等，因為這些豆類富含維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質。事實果真如此嗎？
把雜豆作為主食確實有很多好處，相比于精米白面，雜豆在提供碳水化物的同時帶來更多膳食纖維，B族維生素，鉀、鎂等礦物質，餐后血糖反應比精米白面低不少。
另外，豆類富含谷物蛋白中所缺乏的賴氨酸（必需氨基酸之一），和谷物一起吃，還能起到互補作用，提高谷物蛋白質利用率。
豌豆B族維生素含量優(yōu)秀，蕓豆含有更多鈣和鉀，鷹嘴豆膳食纖維含量高，鎂也較多。但差距也不大，換著吃或者混著吃更好。
吃豆類食物時，將豆子（干豆）充分浸泡6-8小時，可減少豆子里的酶抑制劑，也就可以緩解吃豆子脹氣的情況。
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