山東省單縣以全鏈條創(chuàng)新賦能羊肉湯產業(yè)高質量發(fā)展

中國食品安全網訊（記者牛安春 劉延正）一碗羊肉湯，鮮香滿街巷。近年來，山東省單縣實施多元化策略，打造集養(yǎng)殖、屠宰、加工、 冷鏈、餐飲于一體的全產業(yè)鏈，以新質生產力塑造羊肉湯產業(yè)的新優(yōu)勢，把發(fā)展壯大羊肉湯產業(yè)作為縣域經濟高質量發(fā)展的重要抓手，堅持用科技手段提高生產能力，用工業(yè)理念提高產業(yè)效益，2024年帶動15萬群眾增收25億元。

數智化發(fā)展，打造全程可控產業(yè)鏈

養(yǎng)殖管理智慧化。改變放牧散養(yǎng)、管理粗放等傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，建設19個青山羊現代化智慧養(yǎng)殖場，“一場一碼”“一羊一碼”建立數字養(yǎng)殖檔案，動態(tài)掌握青山羊的生長情況、飼料消耗、疾病發(fā)生等信息，實現不同生育期精準飼喂，同步打造“從牧場到餐桌”全程可控的食品產業(yè)鏈，確保食品安全性和可追溯性。

加工服務現代化。高規(guī)格打造現代化羊肉湯產業(yè)園，配套建設中央廚房、羊肉休閑食品加工、屠宰分割中心等項目，屠宰分割中心參照歐盟標準布局設計，可生產128種產品，實現羊肉多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，羊肉湯灌裝能力達3萬噸，成為全國最大的灌裝羊肉湯生產基地。

物流運輸全域化。打造單養(yǎng)千秋4萬噸冷鏈智慧物流配送中心，推進開國食品、單騰食品等冷鏈項目建設，與申通、順豐等知名物流企業(yè)開展戰(zhàn)略合作，在北京、上海、長沙、濟南等地建立中轉倉，單縣羊肉24小時內可配送直達國內重點城市，初步建成覆蓋全國的羊肉湯產業(yè)冷鏈物流網絡。

單縣羊肉湯文化產業(yè)園屠宰分割中心

標準化引領，推動產業(yè)高質量發(fā)展

制定標準引領工藝創(chuàng)新。成立“單縣羊肉湯產業(yè)發(fā)展聯盟”，組織專家、學者、非遺傳承人、頭部企業(yè)，共同研究制定單縣羊肉湯地方標準24項；持續(xù)強化標準實施應用，引導企業(yè)、實體店按照標準組織生產、經營、管理和服務，推動單縣羊肉湯行業(yè)整體質量提升。

打響品牌塑造競爭優(yōu)勢。深入挖掘羊肉湯文化內涵，注冊“單縣羊肉湯”地理標志集體商標和“單養(yǎng)千秋”農產品區(qū)域公用品牌，入選“好品山東”品牌，榮獲2023年中國 農業(yè)名片十大杰出品牌獎。創(chuàng)新品牌營銷推介方式，探索羊肉湯全國連鎖經營模式，出臺加盟扶持政策，推行“直營+經銷+大區(qū) 代理制”模式，在全國各地開設連鎖或授權經營店1700余家，羊肉湯餐飲板塊年營業(yè)收入達35億元。

延伸鏈條拓展增值空間。推動羊肉湯產業(yè)副產品及廢棄物資源化利用，羊腸線生產加工企業(yè)與中科院過程工程研究所、清華大學建立產學研合作，生產的可吸收醫(yī)用縫合線產品占全國市場份額的60%；利用羊血生產氨基酸水溶肥料，利用羊糞生產有機肥，全縣利用廢棄物生產肥料產量25萬噸；打造毛紡產業(yè)園，形成洗滌、碳化、紡紗、織布、印染、成品等一體化毛紡產業(yè)鏈條，年加工羊毛2.4萬噸。

單養(yǎng)千秋單縣羊肉湯濟南寬厚里店

專業(yè)化賦能，打造鄉(xiāng)村產業(yè)振興的樣板

強化科技引領。聚焦種質改良，聯合中國農科院、山東省農科院、江蘇省農科院，成立單縣青山羊產業(yè)研究院，成功培育“多生、快長”專門化肉羊新品種（系），破解了青山羊個體小、生長周期長等影響?zhàn)B殖成本問題。聚焦口感提升，與江南大學、齊魯工業(yè)大學聯合成立技術轉移中心，攻克羊肉湯鎖鮮、保鮮、復原等工業(yè)化生產關鍵技術，實現羊肉湯灌裝系列產品保持原汁原味、口感不變。

強化人才培育。實施本土人才培育、新型經營主體培養(yǎng)工程，定期組織養(yǎng)殖大戶參加省內外肉羊養(yǎng)殖技術培訓，不斷提高養(yǎng)殖效益和產品質量。成立單縣羊肉湯培訓學院，為考核合格者頒發(fā)單縣羊肉湯制作專項職業(yè)能力證書。發(fā)揮縣職業(yè)中專等院校教育優(yōu)勢，開展校企聯合招生、聯合培養(yǎng)的教育部現代學徒制試點，累計培養(yǎng)非遺傳承人58人、學員2000余人。

強化金融扶持。聚焦養(yǎng)殖貸款難、額度小、防疫風險大等難題，接續(xù)出臺養(yǎng)羊專項補貼、貼息貸款、養(yǎng)羊保險等扶持政策，引入農擔貸進入青山羊養(yǎng)殖鏈，引導多家保險公司推出養(yǎng)殖信貸“山羊貸”新產品，為做大做強單縣羊肉湯產業(yè)持續(xù)注入金融“源頭活水”。目前，全縣“山羊貸”總保額達1.6億元，累計發(fā)放山羊農擔貸2.1億元。

單養(yǎng)千秋保種育種創(chuàng)新示范基地

發(fā)展羊肉湯產業(yè)要久久為功，不是一陣風，而是永遠的春風。從一碗普通的羊肉湯到如今的百億大產業(yè)，單縣羊肉湯的成功故事不僅展示了中國傳統(tǒng)美食的魅力，更體現了地方政府與企業(yè)攜手共進，創(chuàng)新賦能發(fā)展現代經濟的決心和智慧。未來，單縣將繼續(xù)致力于羊肉湯產業(yè)的發(fā)展，將其打造成為國民健康小吃的名片、鄉(xiāng)村產業(yè)振興的樣板、共同富裕的示范。正如單縣縣委副書記、縣長魏傳永所說：“我們要讓單縣羊肉湯香飄全國，成為中華民族餐飲文化中的一顆璀璨明珠”。