去年以來，咖啡豆國際期貨價(jià)格一路飆漲，帶動(dòng)云南咖啡豆價(jià)格水漲船高。目前，一級(jí)生豆的價(jià)格在52元/公斤左右浮動(dòng)，而2024年同期為32元/公斤左右，今年的上漲幅度已超60%。

據(jù)國際咖啡貿(mào)易商Volcafe預(yù)測(cè)，2025—2026年度，全球咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)將出現(xiàn)850萬袋的短缺，將會(huì)是咖啡豆連續(xù)第5年出現(xiàn)供應(yīng)短缺。相關(guān)資料顯示，咖啡樹的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，新種植的咖啡樹需要近5年才能成熟并開始結(jié)果。這意味著咖啡價(jià)格在未來3—5年仍將保持高位。

這也意味著云南咖啡在連續(xù)四五年的漲價(jià)潮后，將繼續(xù)迎來牛市，咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了巨大的空間和利好。當(dāng)然，因國際咖啡產(chǎn)地極端氣候造成歉收，引起咖啡價(jià)格大變動(dòng)的環(huán)境，也會(huì)造成高歌猛進(jìn)式的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展和粗放經(jīng)營(yíng)擠壓中間商贏利空間，損傷咖啡的消費(fèi)環(huán)境，破壞穩(wěn)定發(fā)展的正常秩序，沖擊精品化發(fā)展的既定方略，出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的大起大落等問題，值得警惕防范。

咖啡價(jià)格波動(dòng)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的影響是多方面的，不僅是咖農(nóng)收入提高單方面高興的事。雖然價(jià)格上漲短期內(nèi)提高了咖農(nóng)的收入，激發(fā)了種植積極性，但一旦價(jià)格回落，咖農(nóng)可能面臨盲目投入造成的虧損。另外，對(duì)中間商卻產(chǎn)生了擠壓效應(yīng)。由于咖農(nóng)和加工廠不斷抬高鮮果和帶殼豆的價(jià)格，而下游客戶壓價(jià)，中間商的利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮，部分中間商甚至因價(jià)格波動(dòng)而虧損，造成產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)。從消費(fèi)端來看，大型連鎖品牌通過長(zhǎng)期采購合同鎖定成本，而中小品牌則面臨漲價(jià)或降低品質(zhì)的兩難選擇。產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)整體，利益的合理分配是產(chǎn)業(yè)生態(tài)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)拿走了太多的利潤(rùn)，都不利于產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展。而且，產(chǎn)品價(jià)格的快速提升，往往會(huì)引來炒作資本的介入，帶來產(chǎn)業(yè)的大出大進(jìn)，需要吸取早期普洱茶炒作投機(jī)的教訓(xùn)。

解決價(jià)格波動(dòng)首先要建立價(jià)格穩(wěn)定機(jī)制，利用期貨與保險(xiǎn)工具，鼓勵(lì)咖農(nóng)和中間商利用期貨市場(chǎng)對(duì)沖價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)推廣農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，降低價(jià)格波動(dòng)導(dǎo)致的損失。政府調(diào)控與補(bǔ)貼也很重要，政府可通過設(shè)立價(jià)格穩(wěn)定基金或提供補(bǔ)貼，緩解價(jià)格波動(dòng)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的沖擊。另外要提升產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險(xiǎn)能力，需要發(fā)揮合作社與行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，通過合作社和行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)供需，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，加強(qiáng)長(zhǎng)期采購合同與庫存管理，鼓勵(lì)企業(yè)與咖農(nóng)簽訂長(zhǎng)期采購合同，穩(wěn)定價(jià)格預(yù)期。繼續(xù)推動(dòng)精品化與品牌化戰(zhàn)略，提升云南咖啡的品質(zhì)和品牌價(jià)值，不能因?yàn)榭Х鹊膬r(jià)格利好就回到粗放經(jīng)營(yíng)的老路。

咖啡價(jià)格波動(dòng)對(duì)云南來說是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。2021年1月11日，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)召開新聞發(fā)布會(huì)，批評(píng)國際咖啡巨頭一直用低于國際期貨價(jià)的價(jià)格來收購云南咖啡，給云南咖啡種植者帶來百億損失。沒想風(fēng)向突變，云南咖啡隨后迎來一輪連續(xù)多年的大牛市，這是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的運(yùn)氣，是咖農(nóng)的福氣，借著這次好時(shí)機(jī)，通過建立價(jià)格穩(wěn)定機(jī)制、提升產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險(xiǎn)能力，云南咖啡產(chǎn)業(yè)可以在全球市場(chǎng)中占據(jù)更有利的地位，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。而且，云南咖啡應(yīng)繼續(xù)走精品化與品牌化道路，打造具有國際競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡品牌，吸引更多消費(fèi)者。（右耳）