南京咖啡阿姨月入數(shù)萬 別家眼紅又如何

過去一個月，南京阿姨韓素珍無疑成為了互聯(lián)網(wǎng)上的“頂流”，韓阿姨“10元手沖咖啡”屢屢沖上熱搜，吸引了全國各地眾多主播和游客前來打卡。她說：“我不認為我是頂流，也沒算過流量給我?guī)矶嗌馘X?；穑投噘u一點；不火，就少賣一點。我也七十多歲了，想那么多干嘛?！睂τ诰W(wǎng)友熱議的收入問題，韓阿姨說沒有統(tǒng)計過，反正賣多少錢也跑不掉，（一個月）幾萬塊錢肯定是有的。

同樣是咖啡店新聞，著名咖啡連鎖品牌Manner coffee上周被連續(xù)曝出三起店員與顧客發(fā)生沖突的事件。官微發(fā)文稱，對公司近日發(fā)生咖啡師伙伴與顧客沖突事件，深表歉意。其中提到了一點：加強對咖啡師伙伴的日常關心。究其原因，就是因為此前被曝光門店咖啡師月收入不過5000元，工作已經(jīng)累成狗，脾氣自然好不了。

如果對比南京70歲阿姨月入數(shù)萬的經(jīng)營狀態(tài)，年輕高素質的咖啡師是不是覺得自己白活了？進一步問，這是不是說明了規(guī)?；⑦B鎖化、工業(yè)化的商業(yè)經(jīng)營方式，還卷不過那些不起眼的街邊零散小鋪？

客觀的說，老阿姨的是“隨機流量”塑造的民間網(wǎng)紅。奇跡不常有，也不常在，更無法提前捕捉。同時，由流量指向的產(chǎn)品和服務，如果沒有核心獨特競爭力，也會迅速被湮滅。網(wǎng)友也指出，手沖速溶咖啡，1元就有一條，能賣10塊錢？明年今日，誰還會記得這位老網(wǎng)紅。因此老阿姨說，火就賣多點，不火就賣少點，可謂心如明鏡。

類似老阿姨這種被裹挾成網(wǎng)紅的存在，可謂數(shù)不勝數(shù)。追隨網(wǎng)紅餐廳和網(wǎng)紅食品，順便還能朋友圈上暗示自己到此一游、而別人在苦逼上班的差異感。其背后，更能顯示個人跟進時尚、新聞和資訊的應激能力。秒懂、秒拍、秒搶、秒發(fā)，這種以秒為單位的生活節(jié)奏，匯聚起來就成了一種消費潮流。老阿姨只有自己的習慣路徑，是不會跟著年輕人去快閃的，但是連鎖咖啡廳就不同，只能跟這種節(jié)奏。

于是連鎖咖啡廳，就會卷時間、卷速度、卷價格，如果卷不動，那就卷工人、卷材料，目的都是要在單位時間、單位成本下產(chǎn)生更多的效益。如此一來，理想的發(fā)展命題就會止步為生存問題，生存辦法就只有速度二字。曾經(jīng)，咖啡理念是慢文化，如今手磨都要變快餐，甚至連座位都沒有，讓人拎起來就去趕飛機。這種品牌培育出來的產(chǎn)品精神，只能是走向麥當勞化的，員工都是匿名的，又何來與用戶溫情脈脈。

恰恰，活生生的老阿姨塑造的就是一種樸素和優(yōu)雅。這就成了快時代中最難得的一股清流。為了和雅樸品質沾邊，網(wǎng)友才會去追隨，購買一杯聊表心志。這也注定了老阿姨的無規(guī)模、非連鎖方式，就是一次一次的買賣，甚至連商業(yè)化都談不上。如果真的商業(yè)化了，其人格面目就可能淡去無存，那就是Manner們的工業(yè)化路子。雖然都叫咖啡，可一種是前工業(yè)，一種是后工業(yè)，兩種時代，兩種審美，兩種性格，并行就如平行線，其實本來就無法取代，也無法互相學習。（戚耀琪）