此前有消費者質疑老鄉(xiāng)雞，是因為對預制菜有偏見，覺得只要是預制菜就有很多添加劑、高油高鹽，對其唯恐避之不及，但因其口味穩(wěn)定、出餐效率更高等，餐飲業(yè)對預制菜的態(tài)度并非全然抵制。根據公開信中的內容，老鄉(xiāng)雞餐廳現做菜占比約七成，其余三成為半預制菜和復熱預制菜，也說明該品牌并不排斥預制菜本身。
其實，消費者對預制菜的偏見主要來自對預制菜制作過程的未知和擔憂。從老鄉(xiāng)雞的菜品溯源報告來看，其公開了所有菜品的原料來源、操作工藝，以及是否添加防腐劑、各項檢測指標、儲運方式等詳細信息，讓人們看到了預制菜并非“洪水猛獸”。隨著預制菜標準化的推行，期待越來越多餐飲企業(yè)能夠公開透明地經營菜品，讓更多消費者看到，預制菜制作過程也可以做到干凈衛(wèi)生，運輸條件也可以實現冷鏈快速配送，保證營養(yǎng)成分減少流失，讓顧客不必再聞“預”色變，吃得明白、吃得安心。（呂璐芳）
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