“上門私廚”走俏 五星級大廚也入行

“下班，明天又是爆單的一天”“這個點才下班，睡三個小時繼續(xù)干”，這是許少武的朋友圈常態(tài)，忙碌的他和火爆的訂單早已是家常便飯。

許少武是成都一名“95后”上門私廚。近年來，上門私廚像“旋風”一樣席卷了各社交平臺，成為頗受歡迎的“網(wǎng)紅”職業(yè)，不少擅長做飯的廚藝愛好者都躍躍欲試，許少武也從一名酒店廚師成為全職上門私廚。

“和幾年前相比變化太大了，現(xiàn)在行業(yè)競爭激烈，促使我們不斷提升自己的水平和服務(wù)?！?月12日，許少武告訴華西都市報、封面新聞記者，這幾年來，自己收入相比之前翻了幾番，每月能穩(wěn)定達到數(shù)萬元。

生意火爆

節(jié)假日需提前三四天預(yù)約

1997年出生的許少武是廣東珠海人，在廚師行業(yè)打拼十年的他，因為愛情來到了成都。

剛來成都，他選擇在一家酒店做廚師，一次偶然的機會，他“邂逅”了就業(yè)新賽道。

“在一場商務(wù)宴請上，有位客人問我愿不愿意去他家做宴席，我就答應(yīng)了，反響很不錯，之后他又多次找我上門做菜。”許少武說，隨著業(yè)務(wù)越來越多，新的想法在他心中萌芽，他開始在社交平臺上發(fā)布自己上門做菜的視頻，收獲了不少粉絲。

2020年，許少武辭去酒店工作開始創(chuàng)業(yè)，一心一意深耕上門私廚行業(yè)。一年后，他成立了自己的團隊，高峰時期，團隊全職上門私廚大概有10多個，兼職的有幾十個，還有兼職服務(wù)員。

“客戶一般提前一天預(yù)約，節(jié)假日則需要提前三四天預(yù)約?，F(xiàn)在生意很好，每天都能穩(wěn)定接單?！彼榻B，客戶以老客戶為主，宴席以融合菜、粵菜、川菜等菜系為主，廚師需具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗和相應(yīng)的資格證書。

他透露，團隊的服務(wù)形式主要有兩種：客戶自備食材和廚師包工包料。按照以前的價格，如果客戶自備食材，一般8到10人一桌收費是680元到880元，廚師包工包料則按中餐最低200元每位、西餐最低400元每位的餐標進行收費?！艾F(xiàn)在競爭太大了，價格會更實惠一些?！?/p>

收入翻番

越來越多五星級大廚入行

作為從事上門私廚五年的從業(yè)者，許少武感覺到這兩年行業(yè)發(fā)生了巨大變化。“競爭更加激烈了?！彼寡裕瑑赡昵?，上門私廚還算新興行業(yè)，那時候從業(yè)人員并不多。而現(xiàn)在，選擇上門私廚做菜成了一種普遍的生活方式，越來越多的廚師從飯店或酒店出來單干，靠技術(shù)做上門廚師，“我了解到的是五星級大廚越來越多了?！?/p>

他表示，由于入行者增多，也促使自己開始不斷優(yōu)化服務(wù)?！耙郧熬褪菃渭兊刈龊貌耸帐昂脧N房就離開，現(xiàn)在服務(wù)更加完善了，還會為客戶提供餐具等，收拾和整理也更加徹底?！倍@也為他留住了一大撥老顧客，收入和訂單量越來越可觀，甚至經(jīng)常接到省內(nèi)其他城市的單子。“以前是家庭宴請為主，這兩年以商務(wù)宴請為主，收入比兩年前翻了幾番，月入幾萬塊是沒問題的?！痹S少武說。

不過，相比之前，團隊的人員卻有所精簡?！斑@是為了保持做菜的水準和品質(zhì)。”他解釋，以前有訂單就派廚師過去，但客戶反饋菜品質(zhì)量參差不齊，所以后面決定優(yōu)化團隊，保持技術(shù)的穩(wěn)定性，只留下資深廚師。

他還談到，行業(yè)的機遇與風險并存，從業(yè)者與客戶之間也有“灰色地帶”?！吧祥T做菜過程屬于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如何保障服務(wù)品質(zhì)和食品安全，是所有從業(yè)者面臨的考驗。此外，我們和客戶目前主要依托社交平臺私信建立聯(lián)系，實際上對廚師和消費者雙方都缺乏人身安全保護?！彼Ｍ磥硇袠I(yè)能越來越規(guī)范，可以參照網(wǎng)約車、家政等成熟的服務(wù)管理模式，確定行業(yè)準入門檻，完善支付方式、糾紛解決路徑等事項，推動行業(yè)長遠發(fā)展。（趙奕 柴楓桔）