鹵味越來越難賣了？過去曾是休閑食品“頂流”的鹵味，如今頻頻被貼上“鹵味刺客”的標簽。一些消費者吐槽：“明明只是街邊小吃，卻賣出了酒店擺盤的價格”“以為拿了一小盒，一稱40多塊，太下頭了”。

三大鹵味連鎖品牌——絕味食品、周黑鴨、煌上煌已全部披露2024年年報。財報顯示，三家公司業(yè)績集體遭遇“滑鐵盧”，營收與凈利潤雙雙下滑。

業(yè)內(nèi)人士普遍認為，市場競爭加劇、消費者購買力下降等多重因素，共同拖累了“鹵味巨頭”的增長引擎。

增長乏力

營收利潤雙降

當前鹵味市場競爭白熱化，消費者需求愈發(fā)多元，線上渠道對線下門店的沖擊明顯，門店擴張難度大幅增加。

周黑鴨2024年營收24.51億元，同比下滑10.66%；凈利潤為9820.4萬元，同比減少15.03%。周黑鴨財報顯示，主要原因是“經(jīng)濟環(huán)境下有效需求不足、消費不振，導致銷量下降”。此外，公司主動優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，關(guān)閉低效門店，也在一定程度上影響了銷售。

煌上煌則指出，其醬鹵肉制品業(yè)務“老店單店收入同比下降”，顧客消費場景發(fā)生變化，門店拓展不及預期，全年門店數(shù)量出現(xiàn)負增長，直接影響整體經(jīng)營表現(xiàn)。財報顯示，其2024年營收為17.39億元，同比下降9.44%；歸母凈利潤為4032.99萬元，同比大幅下滑42.86%。

絕味食品的表現(xiàn)亦不理想。2024年，公司實現(xiàn)營收62.57億元，同比下降13.84%；歸母凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。對此，絕味食品表示，今年的經(jīng)營計劃是專注核心業(yè)務，提高盈利水平；拓展會員體系，加強數(shù)字化建設；重視風險控制，開拓海外市場。

據(jù)市場研究機構(gòu)測算，鹵制品行業(yè)近年來的年復合增長率已降至約6%。零食鹵味作為高頻但非剛需產(chǎn)品，消費者對價格更為敏感，對品牌的溢價接受度降低。

行業(yè)分析師指出，過去幾年鹵味企業(yè)快速擴張的模式已難以為繼，規(guī)模效應邊際遞減，再加上消費價格敏感度高，整體單店盈利承壓，導致增長乏力。鹵味企業(yè)必須重新定義自身與消費者的關(guān)系，否則容易陷入“有品牌無動力”的困境。

另一方面，新品牌的打法更輕資產(chǎn)、線上基因更強，不僅在價格上更有彈性，還更懂得通過短視頻、直播等渠道快速“種草”，用內(nèi)容打動年輕消費者。這給傳統(tǒng)鹵味品牌帶來了新的競爭壓力。

門店收縮

規(guī)模戰(zhàn)略剎車

曾幾何時，“跑馬圈地”式的門店擴張策略是鹵味品牌做大市占率的核心路徑。但進入2024年，三大品牌集體踩下“剎車踏板”。

截至2024年年末，周黑鴨門店總數(shù)為3031家，較2023年年底的3816家凈減少了785家。其中，自營門店減少至1591家，特許經(jīng)營門店則降至1440家。

對此，周黑鴨解釋稱，2024年公司已從此前的“擴張導向”轉(zhuǎn)為“質(zhì)量導向”，將資源聚焦核心市場，收縮低潛力區(qū)域，對低效門店實施關(guān)停，并加強對存量門店的運營提效，提升單店盈利能力。

煌上煌亦不例外。2024年，公司門店數(shù)量由2023年年底的4497家下降至3660家，凈減837家。財報顯示，其未達預期的門店拓展計劃，是收入下滑的直接原因之一。

盡管絕味食品暫未披露最新門店總數(shù)，但據(jù)其年報，2024年公司在全國多個城市開展門店結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化區(qū)域布局，推動“店型+業(yè)態(tài)”的組合升級，目標在于通過提升運營效率來應對增長瓶頸。

“鹵味三巨頭”的門店收縮并非個案。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近年來鹵味門店整體密度趨于飽和，尤其在一二線城市核心商圈，客流紅利逐漸消退，運營成本不斷上升。對品牌而言，“繼續(xù)開店”的邊際效益已不及前些年。

與此同時，網(wǎng)紅品牌的崛起正悄然改變鹵味市場格局。例如“脫骨俠”“王小鹵”等新銳品牌憑借真空包裝、個性化口味及電商社交媒體渠道快速擴張，搶占了大量年輕消費群體的注意力；三只松鼠、百草味等零食品牌也在切入鹵味賽道，加劇了價格戰(zhàn)和品類分流。

從去年三巨頭的表現(xiàn)來看，鹵味行業(yè)正進入深度調(diào)整期。從盲目擴張到精細化運營，從傳統(tǒng)口味到多樣化產(chǎn)品，從線下門店到線上融合，如何適應新一輪消費結(jié)構(gòu)的變化，仍有待市場檢驗。（詹淑真）