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沖劑你喝過,板藍(lán)根青菜吃過嗎

2025-02-25 11:42來源:錢江晚報(bào) 編輯:楊玉國

又到一年“食春季”,各類春鮮陸續(xù)上市。作為春菜界的“扛把子”,香椿已搶“鮮”登場。最近,記者在盒馬的門店注意到,除了香椿、馬蘭頭、春筍等傳統(tǒng)菜品外,今年還有一種新品蔬菜頗受顧客關(guān)注,它就是板藍(lán)根青菜。

板藍(lán)根“邂逅”油菜,藥材變食材

在很多80、90后的記憶里,板藍(lán)根是苦大于甜的藥用沖劑,作為蔬菜的一面卻往往被人忽視。雖然市場上曾售賣過板藍(lán)根葉,但因其口感有渣,味道發(fā)苦,難以獲得消費(fèi)者的青睞。

板藍(lán)根青菜有啥來頭?據(jù)了解,它是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)出的新型蔬菜,編號“菘油1號”??茖W(xué)家把菘藍(lán)(板藍(lán)根)和甘藍(lán)型油菜雜交而成,將板藍(lán)根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結(jié)合。與普通油菜相比,板藍(lán)根青菜營養(yǎng)更全面,口感沒了板藍(lán)根的苦澀,取而代之的是類似菜薹的脆甜,并對烹飪手法要求不高,不易煮老,清炒或涮煮都很美味。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛賢宏表示:“開始我們將油菜和板藍(lán)根(也就是菘藍(lán))組合,主要是為了攻克油菜的重要病害——油菜菌核病。由于二者親緣關(guān)系較遠(yuǎn),實(shí)驗(yàn)最后沒有達(dá)到預(yù)期效果。但是在研究過程中我們發(fā)現(xiàn),將板藍(lán)根里的抗病毒成分導(dǎo)入油菜,獲得的蔬菜不僅口感清甜,還具有顯著的抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)的特性。經(jīng)過不斷研究迭代,我們培育出這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種‘菘油1號’?!?/p>

葛賢宏強(qiáng)調(diào),板藍(lán)根青菜屬于十字花科類的蔬菜,是菜不是藥,不能當(dāng)藥用,公眾也不必?fù)?dān)心“吃板藍(lán)根蔬菜等于吃藥”“吃多了會(huì)對板藍(lán)根產(chǎn)生抗藥性”等問題。

對于市場前景,葛賢宏表示,油菜在我國主要用于榨油,作為薹類蔬菜并規(guī)?;眠€是近幾年的事情,“菘油1號”的培育不會(huì)對油用油菜品種的格局產(chǎn)生較大影響,但是作為功能性蔬菜的規(guī)?;每赡軙?huì)顯著促進(jìn)更多菜用油菜新品種的開發(fā)。公眾多元化的消費(fèi)需求為科研工作提供了更多思路?!昂罄m(xù)基于‘菘油1號’的研發(fā)思路,還可以開發(fā)出板藍(lán)根大白菜、板藍(lán)根小白菜、板藍(lán)根芥菜、板藍(lán)根蘿卜等系列蔬菜新類型?!备鹳t宏說。

售價(jià)23元一斤,銷量超香椿

經(jīng)過3年多的試種,板藍(lán)根青菜找到了適合它的種植條件,實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。終于在今春通過盒馬首次大規(guī)模上市,走上全國“盒區(qū)房”(盒馬配送范圍內(nèi))用戶的餐桌。

盒馬全國春菜采購金漢濤告訴記者,板藍(lán)根青菜今年首次通過盒馬大規(guī)模上市,目前已經(jīng)成為春菜類目的第二個(gè)大單品,其日均銷售水平已經(jīng)超過香椿,僅次于春筍。金漢濤表示,板藍(lán)根青菜適合在高原種植,目前盒馬在售的板藍(lán)根青菜均來自云南,一份300克,售價(jià)為13.8元。今年夏天甘肅、寧夏等地的板藍(lán)根青菜也即將上市,能夠?qū)崿F(xiàn)全國門店的穩(wěn)定供應(yīng)。

記者發(fā)現(xiàn)杭州不少餐廳也把板藍(lán)根青菜搬上了餐桌。在時(shí)下正流行的云貴川風(fēng)味火鍋店,板藍(lán)根青菜已經(jīng)是菜單上的“香餑餑”。

杭州胡慶余堂藥膳館,這家杭州獨(dú)一份兒的藥膳餐廳在店內(nèi)銷售板藍(lán)根青菜已有多年。負(fù)責(zé)人張永勝告訴記者,店里的板藍(lán)根青菜來自甘肅,他們會(huì)根據(jù)板藍(lán)根青菜的生長狀態(tài)進(jìn)行合理利用,鮮嫩時(shí),便將其精心烹制,端上食客餐桌;成熟變老后,則用作藥材。當(dāng)下正值板藍(lán)根青菜的最佳食用季節(jié),口感深受食客歡迎,幾乎每桌必點(diǎn)。

據(jù)張永勝介紹,板藍(lán)根青菜入口并無藥味,口感獨(dú)特。若不特意告知食客,多數(shù)人會(huì)將其當(dāng)作普通青菜。而且,它的口感比普通青菜更為鮮嫩。

面對這種新奇的蔬菜,你想不想打卡嘗個(gè)鮮?(潘駿)