“在長沙國金街，能買到湘西泡菜了。”近日，被譽為“湘式沙拉”的泡菜店，開進(jìn)城市核心商圈的趨勢正愈加明顯。此外，長沙萬家麗、德思勤等商圈也能見到泡菜店的身影。

近年來，湘西泡菜更是成功“出湘”。大眾點評顯示，湘西泡菜店還開進(jìn)了北上廣深等一線城市。個別湘西泡菜品牌也跑出了一定規(guī)模。比如湘西姑娘泡菜，已經(jīng)開出了400多家。在湘菜風(fēng)靡全國的熱潮中，作為具有地域特色品類，湘西泡菜能否成為湘菜細(xì)分賽道黑馬？

走訪

品牌創(chuàng)新應(yīng)對季節(jié)性挑戰(zhàn)推出泡菜熱著吃

湘西泡菜作為湖南特色美食，近年來在街頭巷尾遍地開花。無論是品牌連鎖店還是自營小店，常見的菜品包括蘿卜、辣椒、海帶、土豆、藕片等腌制蔬菜，以及泡鳳爪、魔芋絲等多樣選擇，還有湘西特色的血粑、炸蕨粑等地域美食。消費者自選菜品后，店主會將其剪碎并拌入調(diào)料，風(fēng)味獨特。

2月17日，記者以加盟商身份咨詢了“湘西姑娘”品牌。據(jù)工作人員介紹，該品牌目前在全國擁有400多家門店，其中湖南近200家，長沙占80家，其余門店主要分布在省內(nèi)縣級城市。門店面積通常在15至30平方米之間，商品SKU（庫存單位）數(shù)量因店而異：小型門店約有50多種菜品，而像長沙五一商圈的大型門店則品類更為豐富。

為應(yīng)對季節(jié)性變化導(dǎo)致的業(yè)績波動，品牌總部新研發(fā)了“泡菜熱吃”，并推出酸辣粉、熱拌面等熱主食，以吸引更多消費者。記者在“湘西姑娘泡菜加盟”公眾號上了解到，這些新品已在部分門店試點推廣。

同日，記者實地走訪了多家品牌泡菜店。在湖南中醫(yī)藥大學(xué)附近的美食商圈，共有4家泡菜店。以“湘西姑娘泡菜（裕園店）”為例，店內(nèi)提供近50種菜品，包括蔬菜、炸物及涼面涼皮等主食。店員表示，招牌菜品如酸甜蘿卜、血粑、炸蕨粑頗受歡迎，夏季生意尤為火爆。記者注意到，店內(nèi)角落堆放著印有品牌標(biāo)志的紙箱，用于存放食品盒。店員介紹，部分蔬菜如黃瓜、藕片為現(xiàn)買現(xiàn)制，而部分菜品則由總部統(tǒng)一配送。對于“泡菜熱吃”，該店暫未提供。品牌加盟熱線工作人員解釋，目前該產(chǎn)品主要在五一商圈門店試點，需顧客主動提出需求，其制作方式為將泡菜熱拌并過一道加熱醬汁。

在“湘西姑娘泡菜（裕園店）”附近，還有一家“雷家目湘西泡菜”。其產(chǎn)品種類與“湘西姑娘”相似，但在主食上增加了湘西米豆腐和米飯的選擇。價格方面，套餐價位集中在單人15至20元、雙人30多元的區(qū)間。店員表示，消費群體以附近學(xué)生和居民為主，門店以外賣和外帶為主，部分門店也提供就餐桌椅。

此外，在洋湖天街負(fù)一樓，記者發(fā)現(xiàn)一家“新楊記泡菜坊”，其檔口招牌推出12.8元套餐，顧客可選擇一種主食和四種泡菜，進(jìn)一步豐富了消費者的選擇。

分析

從湖南沙拉到代餐新寵年輕人助推區(qū)域美食出圈

湘西泡菜，因其以新鮮蔬菜為主要原料，常被消費者戲稱為“湖南沙拉”。過去，泡菜更多被視為解饞的小零嘴，但如今，它的角色正悄然轉(zhuǎn)變，成為年輕人青睞的代餐選擇。根據(jù)“湘西姑娘泡菜”的銷售數(shù)據(jù)，女性顧客占比高達(dá)80%，其中許多人將泡菜作為代餐的首選。

在社交平臺上，湘西泡菜的熱度持續(xù)攀升。抖音上，“湘西泡菜”話題的播放量已突破9328.5萬次；小紅書上，相關(guān)話題的瀏覽量也達(dá)到2756.3萬次，成為美食愛好者熱議的焦點。

消費者朱女士表示，20元就能品嘗到十幾種新鮮蔬菜，酸辣開胃且沒有“吃草”的單調(diào)感，尤其在夏季胃口不佳時，泡菜成為她的飲食首選。隨著市場需求的擴大，湘西泡菜已從“區(qū)域小眾美食”蛻變?yōu)槿珖缘摹昂隈R品類”。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，湘西泡菜的快速發(fā)展與吃辣人群的增加密切相關(guān)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國的吃辣人群比五年前增加了一倍。此外，長沙作為網(wǎng)紅旅游城市的成功出圈，也帶動了湖南地域性特色小吃的熱度。隨著越來越多游客來到長沙和湖南，國內(nèi)消費者對湖南小吃的認(rèn)知度顯著提升。

湘西泡菜的出圈，還得益于地方政府的支持。地方政府積極打造地方餐飲名片，推動湘西泡菜走向更廣闊的市場。作為泡菜的主力消費群體，年輕人對菜品的味道和差異化更為敏感，這也加速了湘西泡菜的普及。結(jié)合政策紅利、產(chǎn)業(yè)端差異化優(yōu)勢以及消費端的偏好，未來將有更多地方特色產(chǎn)品走向全國乃至全球市場，這也是中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展的具體體現(xiàn)。

然而，湘西泡菜也面臨消費場景單一和“季節(jié)性”難題。記者注意到，部分品牌在外賣平臺上推出泡菜米飯?zhí)撞?，試圖拓展消費場景。湘西泡菜能否借勢湘菜的東風(fēng)，加快“出湘”步伐，仍需市場進(jìn)一步驗證。（陳詩嫻）