近日，咖啡愛(ài)好者們發(fā)現(xiàn)，手中的咖啡價(jià)格似乎在悄然發(fā)生變化。從街邊的精品小店到連鎖咖啡巨頭，咖啡價(jià)格的波動(dòng)引發(fā)了廣泛關(guān)注。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，咖啡豆價(jià)格急劇飆升，漲幅趕超黃金，如此大的價(jià)格變動(dòng)，讓一顆小小的咖啡豆變得“金貴”無(wú)比。

究竟是什么原因?qū)е铝诉@場(chǎng)價(jià)格風(fēng)暴？它又將給咖啡行業(yè)帶來(lái)怎樣的影響？

咖啡豆期貨價(jià)格創(chuàng)近48年新高

“事實(shí)上，這場(chǎng)漲價(jià)風(fēng)波已經(jīng)持續(xù)了近兩個(gè)月?！眹?guó)內(nèi)某知名咖啡品牌的相關(guān)工作人員表示，自去年11月27日起，全球咖啡豆價(jià)格便開(kāi)啟了迅猛漲勢(shì)。這波漲價(jià)也給整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的壓力與挑戰(zhàn)，分析其背后的主因，是對(duì)全球供應(yīng)短缺的擔(dān)憂以及歐盟“零毀林法案”影響的不確定性。

在紐約市場(chǎng)上，作為主流咖啡品種之一的阿拉比卡咖啡生豆，其期貨價(jià)格一路飆升，已經(jīng)漲到了每磅3.35美元，創(chuàng)下1977年以來(lái)的新高，而2024年累計(jì)漲幅更是達(dá)到70%。

蝴蝶翅膀扇動(dòng)的龍卷風(fēng)也吹到了國(guó)內(nèi)。近日，不少網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱瑞幸“偷偷”漲價(jià)了，成都、紹興、深圳、佛山等地網(wǎng)友均表示瑞幸9.9元咖啡沒(méi)有了，多個(gè)熱賣單品每杯都上漲了3元左右。

1月15日，杭州一家精品咖啡店老板楊先生向記者透露，從去年12月中旬開(kāi)始，咖啡豆?jié)q幅就很明顯，今年1月初他進(jìn)貨時(shí)，價(jià)格漲了大概20%，“我們主要采購(gòu)巴西的咖啡豆，據(jù)供應(yīng)商說(shuō)，漲價(jià)是因?yàn)槿ツ甑臉O端天氣導(dǎo)致巴西咖啡豆大幅減產(chǎn)?！?/p>

咖啡豆主產(chǎn)國(guó)巴西遭天災(zāi)減產(chǎn)

作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，巴西去年7月到9月遭遇了70年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，隨后10月又遭受暴雨襲擊，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)氐目Х葮?shù)生長(zhǎng)、果實(shí)的發(fā)育和采摘，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量嚴(yán)重下滑。

而全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國(guó)越南，已經(jīng)連續(xù)三年供應(yīng)短缺，致使全球市場(chǎng)上羅布斯塔豆供不應(yīng)求。而云南本土產(chǎn)的咖啡豆，在供應(yīng)緊張的大環(huán)境下，需求也呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2023年至2024年產(chǎn)季的云南商品豆價(jià)格已經(jīng)高達(dá)45元至55元每公斤，相比2022年至2023年產(chǎn)季幾乎翻了一倍。

同時(shí)，咖啡種植所需的人工、種子、肥料等成本還在不斷增加，這些原材料成本的上漲，最終都轉(zhuǎn)嫁到了一杯咖啡的價(jià)格上。

除了天氣因素的影響，歐盟即將實(shí)施的“零毀林法案”也對(duì)咖啡市場(chǎng)構(gòu)成了不小的沖擊。該法案于2022年提出，原計(jì)劃2024年年底開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施，要求對(duì)在歐盟市場(chǎng)上銷售的包括咖啡在內(nèi)的7種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查。供應(yīng)商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。

雖然去年10月歐盟委員會(huì)提議推遲法案的強(qiáng)制執(zhí)行日期，但成員國(guó)之間仍存在分歧。這種政策的不確定性使得市場(chǎng)難以準(zhǔn)確預(yù)判，歐洲進(jìn)口商和烘焙商為避免潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，紛紛提前搶購(gòu)原材料，從而進(jìn)一步推高了咖啡豆價(jià)格。

品牌應(yīng)對(duì)各異：有的觀望、有的計(jì)劃漲價(jià)

咖啡豆價(jià)格的大幅上漲，讓咖啡行業(yè)面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。那么，消費(fèi)者還能喝到9.9元的咖啡嗎？

記者發(fā)現(xiàn)，繼瑞幸悄悄“漲價(jià)”后，庫(kù)迪咖啡、星巴克、Manner等多個(gè)品牌暫未有調(diào)價(jià)的消息。不過(guò)，全球最大的咖啡制造商雀巢公司 Nestle SA，2023年11月就曾表示，將提高銷售價(jià)格，并縮小包裝尺寸，以減小咖啡豆價(jià)格上漲帶來(lái)的影響。

2024年7月，JDE、PEETS等多家巴西咖啡烘焙商、意大利咖啡制造商卡巴薩都表示，計(jì)劃2025年初開(kāi)始提高咖啡豆與旗下咖啡產(chǎn)品的售價(jià)。意大利咖啡巨頭拉瓦扎也表示，在原材料漲價(jià)背景下，公司為保證品質(zhì)被迫上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。

有咖啡從業(yè)人員分析，一般而言，大品牌都會(huì)和產(chǎn)地提前簽訂采購(gòu)訂單，鎖定成本價(jià)格，短期內(nèi)應(yīng)該不會(huì)有太大的價(jià)格波動(dòng)，但對(duì)于規(guī)模較小的咖啡品牌或者個(gè)人精品咖啡店而言，無(wú)疑會(huì)受到更大的影響。

“小店主可能通過(guò)漲價(jià)來(lái)覆蓋額外增加的成本，或者通過(guò)降低用料的品質(zhì)來(lái)緩解壓力，而對(duì)于追求品質(zhì)咖啡的店主而言，讓他們降低品質(zhì)很難，那么漲價(jià)就成了唯一的選擇。”杭州某精品咖啡店主楊先生表示他還在猶豫觀望，暫未對(duì)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，“但如果咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲，或許不得不考慮調(diào)整價(jià)格?！?/p>

坐落于杭州運(yùn)河藝術(shù)園區(qū)的花雨咖啡店主紅女士表示，自家店里的咖啡豆源自巴西、哥倫比亞以及坦桑尼亞等地，目前受咖啡豆價(jià)格上漲的影響并不明顯，所以暫時(shí)也沒(méi)有調(diào)價(jià)的想法，“生意是人做出來(lái)的，對(duì)我們這類個(gè)人咖啡店而言，服務(wù)品質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量以及營(yíng)銷策略才是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在。”

無(wú)論是否做好調(diào)價(jià)準(zhǔn)備，可以預(yù)見(jiàn)的是，2025年，對(duì)于咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一場(chǎng)巨大的考驗(yàn)，也必將迎來(lái)一場(chǎng)大洗牌。在咖啡豆價(jià)格持續(xù)高位的情況下，各咖啡品牌如何在保證品質(zhì)的同時(shí)應(yīng)對(duì)成本壓力，將成為決定其未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵因素。（許伊雯）