廈門的餐飲市場正在悄然發(fā)生變化，自選稱重模式的快餐店越來越多，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味、食量，選擇喜歡的菜品以及分量。按需取餐、按量收費(fèi)，本來是一件商家與消費(fèi)者之間皆大歡喜的事情，不過有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，稱重快餐并沒有那么實(shí)惠。原以為比普通套餐優(yōu)惠，收費(fèi)時(shí)才發(fā)現(xiàn)一人一餐要三四十元，這讓不少消費(fèi)者感覺這種價(jià)格就像開盲盒。

看起來是明碼標(biāo)價(jià)，為什么卻讓人吃出了開盲盒的體驗(yàn)?zāi)兀?2日，記者前往島內(nèi)外幾家稱重快餐店實(shí)地走訪。

顧客疑問

標(biāo)價(jià)明明白白 結(jié)賬超出預(yù)期

好客佳、稻風(fēng)田、吾谷三餐、八公公……今年以來，廈門出現(xiàn)了更多的稱重快餐連鎖品牌，他們將門店開到商圈、寫字樓附近，招牌寫著“葷素同價(jià)，稱重計(jì)價(jià)”，自助選菜區(qū)擺放著幾十種菜品。

與按份出售的快餐相比，自選稱重在價(jià)格上更加透明，消費(fèi)者可以品嘗到更多的菜品，不少上班族選擇到這樣的店里就餐。不過，有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，沒打幾個(gè)菜，稱重后價(jià)格卻大大超出預(yù)期。在大眾點(diǎn)評上，很多顧客發(fā)出類似的疑問。比如，有用戶針對仙岳路附近的稻風(fēng)田快餐留言“這樣一點(diǎn)46元”，還有用戶在八公公智選餐廳（欣悅里店）留言“人均消費(fèi)40+”。類似評價(jià)還有“稱重價(jià)格是32元一斤，肉菜很少”“女孩拿的菜不多居然要30多元，體驗(yàn)沒有以前好了”等。

也有的稱重快餐店實(shí)行葷素分開計(jì)價(jià)，比如，位于同安禹洲大學(xué)城附近的“朋友來”現(xiàn)炒快餐門店，素菜價(jià)格為1.36元/50克，葷素搭配的菜品2.26元/50克，純?nèi)澆藙t為2.66元/50克?！皵[放的菜品這么多，有時(shí)候不清楚哪些算素菜，哪些是葷菜?！毙づ空f，比如韭黃炒蛋在傳統(tǒng)快餐店可能被當(dāng)成半葷菜品，而在稱重店里被直接歸為葷菜；炒豇豆只加了一點(diǎn)肉末，也要按葷菜計(jì)價(jià)?！拔以?jīng)將燉蛋、豇豆炒肉末等當(dāng)作素菜，結(jié)果結(jié)賬時(shí)的價(jià)格讓我有點(diǎn)意外。”肖女士說，現(xiàn)在選擇菜品時(shí)不敢再取用那些所謂的半葷菜了，干脆直接挑選純?nèi)獠恕?/p>

記者調(diào)查

同一家餐飲品牌相同菜品 稱重的比按份的貴兩成

22日，記者隨機(jī)調(diào)查了島內(nèi)四家稱重快餐店，其中三家為連鎖快餐品牌，分別為全家福（江頭店）、稻風(fēng)田（呂厝店）、好客佳（江頭南路店），另外一家是位于蓮花路口附近的蒸之味稱重快餐，均未發(fā)現(xiàn)缺斤少兩的現(xiàn)象。

那么，自選稱重模式的定價(jià)是否高了呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廈門的稱重連鎖快餐店按兩（50克）計(jì)費(fèi)，定價(jià)大體上都在3元/兩左右。以全家福（江頭店）為例，非會(huì)員價(jià)格為3.28元/50克，也就是說，每500克菜品價(jià)格為32.8元。

全家福在廈門有兩種經(jīng)營模式，一種是傳統(tǒng)的小碗菜按份售賣，另一種是自選稱重。工作人員告訴記者，雖然銷售模式不同但原材料都是一樣的。記者分別走訪了全家福的蓮花店和江頭店，其中蓮花店是按份售賣，江頭店則是稱重模式。

記者在兩家店選擇了相同的菜品：番茄炒蛋、鹵雞腿、黑椒牛肉。蓮花店菜品分量為鹵雞腿95.7克、番茄炒蛋329.1克、牛肉261.8克，總量686.6克，價(jià)格35元；江頭店的菜品分量為鹵雞腿87.2克、番茄炒蛋286.1克、牛肉194.9克，總量568.2克，價(jià)格為37.4元。無論是單品還是總量，稱重菜品均少于按份售賣的，但實(shí)際結(jié)賬反而更貴。

店員說，兩家店的食材均由總部提供，菜品制作過程也相同。按記者調(diào)查的實(shí)際消費(fèi)計(jì)算，全家福蓮花店菜品價(jià)格為2.55元/50克，比稱重的3.28元/50克便宜了22%。

各方說法

取餐時(shí)難以控制分量 壓秤的湯多的菜不拿

經(jīng)常到稱重餐廳就餐的吳先生說，按50克計(jì)價(jià)的方法折算其實(shí)稱重的未必優(yōu)惠，但容易給人更便宜的錯(cuò)覺，再加上豐富的選擇以及敞口寬盤的餐具，往往讓消費(fèi)者不知不覺中“吃多了”。

在稱重餐廳吃出經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)友支招：壓秤的菜咱們不拿！“比如冬瓜、紅薯、玉米、南瓜、獅子頭，然后就是一些涼菜，有選擇取用，注意控水……還有就是豆腐、西紅柿太壓秤了。”

廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)秘書長廖學(xué)京說，從稱重快餐店運(yùn)行的情況看，由于顧客自主選擇過程中難以精準(zhǔn)控制菜品分量，尤其是帶湯水的菜品，實(shí)際消費(fèi)金額普遍高于傳統(tǒng)快餐。據(jù)調(diào)查，傳統(tǒng)模式一份快餐15元左右，而稱重模式會(huì)增加5元—10元。

廖學(xué)京說，稱重餐廳走紅在于它契合了當(dāng)代年輕人追求便捷、自主的生活態(tài)度。在稱重快餐門店里，顧客可以根據(jù)個(gè)人口味偏好與食量自由搭配菜品，解決了傳統(tǒng)快餐打菜時(shí)品種有限、分量不均等問題，滿足了顧客用餐的個(gè)性化需求。對于經(jīng)營者來說，原本需要十幾名員工的餐廳，如果引入稱重就餐模式，僅需要三四名員工即可完成相同的工作量，實(shí)現(xiàn)了人力資源的優(yōu)化配置。同時(shí)，顧客自助取餐減少了等待時(shí)間，促進(jìn)了客流量與翻臺(tái)率的增加，為餐飲企業(yè)帶來更為可觀的收益。（張海軍 洪萱茹 陳恩澤 吳錕棋）