壽司郎繼續(xù)加快在中國(guó)內(nèi)地的擴(kuò)張步伐。
5月10日,壽司郎在天津南開(kāi)大悅城開(kāi)設(shè)了一家新店,并宣布要把天津門(mén)店增加至3家,此外也正籌備在北京開(kāi)店的計(jì)劃。
這個(gè)來(lái)自日本的回轉(zhuǎn)壽司品牌于2021年在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)內(nèi)地首店,在華南市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟之后,陸續(xù)進(jìn)入了成都和重慶等城市。而此次天津開(kāi)店也意味著,壽司郎將大力拓展空白的北方市場(chǎng)。
就目前而言,壽司郎似乎在北方市場(chǎng)也有一定消費(fèi)者認(rèn)同。天津新店當(dāng)天,小紅書(shū)等社交平臺(tái)上不少消費(fèi)者表示,上午11點(diǎn)取號(hào)便顯示排隊(duì)177桌,而壽司郎也在當(dāng)天下午5點(diǎn)發(fā)布通知,稱(chēng)因排隊(duì)爆滿暫停取號(hào)。
在過(guò)去的一年里,壽司郎開(kāi)啟了迅速擴(kuò)張模式。
壽司郎母公司Food & Life Companies在截至2023年9月的年報(bào)中表示,報(bào)告期內(nèi)壽司郎內(nèi)地門(mén)店數(shù)量由9家增加至34家,在5個(gè)地區(qū)開(kāi)設(shè)了新店。此前,壽司郎還在2024至2026年度的中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中公布,到2026財(cái)年要將中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張至201家。
但上述財(cái)報(bào)同時(shí)表示,最大的挑戰(zhàn)是核廢水問(wèn)題,并且中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)收入下降速度也很高,特別是在邊遠(yuǎn)城市。公司仍持謹(jǐn)慎態(tài)度,但會(huì)繼續(xù)在香港地區(qū)、廣州和深圳開(kāi)設(shè)新店,這些地區(qū)的營(yíng)收下降率相對(duì)較低。在新區(qū)域的進(jìn)入方面,計(jì)劃將業(yè)務(wù)拓展到北京地區(qū)、蘇州、杭州等地。
5月10日,F(xiàn)ood & Life Companies發(fā)布2024財(cái)年半年報(bào),截至3月31日的前6個(gè)月,壽司郎內(nèi)地市場(chǎng)營(yíng)收同比增長(zhǎng)74.9%至56.97億日元(約合人民幣2.6億元),占海外總營(yíng)收的13.7%,EBITDA(稅息折舊及攤銷(xiāo)前利潤(rùn))2.41億日元(約合人民幣1118萬(wàn))。報(bào)告期內(nèi),壽司郎在內(nèi)地市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量達(dá)40家。
這不是一個(gè)非常好的表現(xiàn)。
作為對(duì)比,報(bào)告期內(nèi)壽司郎在中國(guó)香港僅開(kāi)設(shè)了32家門(mén)店,而該地區(qū)營(yíng)收同比增長(zhǎng)42.5%至153.11億日元(約合人民幣7.1億元),占海外總營(yíng)收的36.8%,EBITDA同比增長(zhǎng)25.7%至30.75億日元(約合人民幣1.4億元)。
雖然受核廢水事件影響,日料在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展遭受打擊,但幾個(gè)月過(guò)去,消費(fèi)者逐漸建立了“日料餐廳使用的食材大多不是來(lái)自日本”的認(rèn)知,過(guò)去日料“神秘的面紗”被揭穿,更加平價(jià)化、大眾化的日料或許有一定競(jìng)爭(zhēng)力。
而壽司郎也在過(guò)去幾個(gè)月加大促銷(xiāo)活動(dòng)力度,以及進(jìn)行食材產(chǎn)地溯源直播等活動(dòng)。半年報(bào)顯示,壽司郎不斷開(kāi)設(shè)新店,此外為了維持和增加光顧商店的顧客數(shù)量,壽司郎在內(nèi)地繼續(xù)實(shí)施如豪華節(jié)等促銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)措施。
但壽司郎也面臨著更多的挑戰(zhàn)。
在經(jīng)過(guò)了爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、萬(wàn)歲壽司、元?dú)鈮鬯镜然剞D(zhuǎn)壽司的市場(chǎng)教育之后,中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于日本壽司有了更多的認(rèn)知,這也意味著,消費(fèi)者對(duì)于這一品類(lèi)的新鮮感已不再像過(guò)去那樣,若在口味、品質(zhì)和服務(wù)上無(wú)法說(shuō)服進(jìn)一步復(fù)購(gòu),那新進(jìn)入品牌很有可能只是曇花一現(xiàn)。
更何況來(lái)自日本的強(qiáng)勢(shì)對(duì)手們也不斷涌來(lái)。
泉膳控股(Zensho Holdings)在天津市開(kāi)設(shè)了“濱壽司”,今年1月在北京也開(kāi)設(shè)了第1家店;藏壽司(KURA SUSHI)也于2023年在上海市內(nèi)開(kāi)設(shè)了中國(guó)大陸的首家店鋪。該公司董事岡本浩之曾表示,“在中國(guó)力爭(zhēng)10年以?xún)?nèi)開(kāi)設(shè)100家店,將以非??斓乃俣乳_(kāi)店”。
此外,食安問(wèn)題將一直考驗(yàn)著壽司郎們的供應(yīng)鏈管理和運(yùn)營(yíng)能力。此前的2月,由于社交網(wǎng)絡(luò)上接連出現(xiàn)拍攝顧客在傳送帶的壽司上抹唾液等惡作劇行為的視頻,日本各回轉(zhuǎn)壽司企業(yè)正在加緊采取應(yīng)對(duì)措施。(盧奕貝)