臘肉臘腸：傳統(tǒng)美味，安全賞味有講究

臘肉、臘腸是秋冬常見美味，但因加工方式特殊，食用時(shí)需避開安全“雷區(qū)”。

風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

從加工特性來看，臘肉、臘腸多經(jīng)腌制、熏制而成，核心風(fēng)險(xiǎn)集中在三點(diǎn)：

風(fēng)險(xiǎn)一：高鹽負(fù)擔(dān)。臘肉、臘腸含鹽量普遍比較高，長期吃易引發(fā)高血壓。

風(fēng)險(xiǎn)二：油脂酸敗。臘肉、臘腸脂肪含量較高，在長期存放過程中，受光線、氧氣和溫度影響易發(fā)生油脂氧化酸敗，導(dǎo)致氧化值超標(biāo)，食用酸敗油脂可引起腸胃不適。

風(fēng)險(xiǎn)三：微生物與霉菌。晾曬或儲(chǔ)存不當(dāng)（潮濕、溫度高），易滋生黃曲霉等霉菌。

小貼士

自制臘腸需注意：

（1）少用鹽，加蔥蒜或維生素C，或用高度白酒殺菌，降低風(fēng)險(xiǎn)。

（2）掛在通風(fēng)干燥處，或通過冷藏、冷凍等方式延長保質(zhì)期。

購買需注意：

選擇帶包裝、標(biāo)注明確的品牌，避免買到散裝霉變食品。優(yōu)質(zhì)臘肉、臘腸色澤自然（臘肉呈暗紅或棕紅，臘腸切面肉色鮮亮），無異味、無霉點(diǎn)，手感干爽不黏膩。

食用前需注意：

按照“沖洗+浸泡+水煮”三步走（1）食用前先進(jìn)行清洗，去除浮塵、其他有害微生物；（2）浸泡一會(huì)兒，減少亞硝酸鹽等成分；（3）再用水煮一遍，讓一部分鹽、脂肪、亞硝酸鹽等溶于水中。

存放需注意：

散裝或已開封的臘腸臘肉，建議用食品級密封袋或密封盒包好，置于冰箱冷藏或冷凍，并盡早食用。

臘肉、臘腸雖美味，但要注意合理的飲食搭配和正確的食用方法，在賞味的同時(shí)，也能保證我們的身體健康。